一、辣椒炒肉
食材：五花肉400克、尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。
做法：
1.尖椒切圈，五花肉切片、姜、大蒜切好
2.鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬)
3.倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
4.最后放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
二、酸辣土豆絲
食材：土豆2個、青椒、紅椒各半個、蔥1棵、蒜頭1瓣、姜1片、小米椒1個、花椒3粒，油適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1.土豆去皮洗凈，蔥切花，姜切絲，蒜瓣切片，小米椒切圈
2.土豆擦絲放入清水里浸泡去淀粉，撈出瀝干水備用
3.炒鍋燒熱，倒入適量食用油燒熱，倒入蔥姜蒜、花椒、小米椒圈
4.倒入土豆絲大火翻炒，調(diào)入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火
5.炒至土豆絲斷生，再加入半勺香醋，小半勺雞粉翻炒均勻關(guān)火。
三、紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1.將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
2.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
3.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
4.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
四、肉沫茄子
食材：長茄子2條、肉200克、鹽1茶匙、蔥花適量、干辣椒、水淀粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙
做法：
1.把茄子切成盤龍茄子、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸（因為茄子很耗油，炸的時候油最好多點，那樣茄子會好吃一些)。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。
4.放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
五、辣子雞
食材：雞腿、干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等
1.將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型；
2.鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。
六、水煮牛肉
食材：牛肉、高筍，蔥、干辣椒
做法：
1.牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2.將牛肉加調(diào)料稍腌。
3.油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。
七、大蒜炒香腸
食材：香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克、色拉油3湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、淀粉適量
做法：
1.香腸溫水洗凈45度切片，蒜苗洗凈，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，姜切末
2.干凈的鍋預(yù)熱倒油，油熱后倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。
3.蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水干起鍋！
八、啤酒燒鴨
食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜
做法：
1.鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。
7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
九、麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉
做法：
1.把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。
2.起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味后，將蒜末姜末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的醬油和少量的糖后放入豆腐翻炒。
3.把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了。
十、油浸魚
食材：草魚750克，蘿卜干50克、大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克
做法：
1.草魚清洗干凈，逢中切開，在背部斜著劃幾刀，擺盤，撒上姜絲，澆上料酒腌30分鐘；
2.大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿卜干全部切末備用；
3.熱鍋下油，放大蒜末炒出香味，盛出備用，油稍微多放一點點；
4.炒過蒜末的鍋再加些油，放剁椒末、蘿卜干末和小米椒煸炒出鍋
5.米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蠔油1勺以及少許姜末攪拌均勻
6.取蒸鍋，鍋底加水燒開后，把腌好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右；
7.把盤子里的料酒湯汁倒干，然后把炒好的蘿卜干、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上
8.調(diào)制好的調(diào)味汁，繼續(xù)蒸2分鐘
9.取熱鍋下油，把油燒至冒煙，把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。
