拿出來當(dāng)作零食吃的美食——紅燒雞爪。
用料準(zhǔn)備
美食名稱：紅燒雞爪
主料：新鮮雞爪
配料：料酒、黃酒、生抽、蠔油、生姜、香蔥、桂皮、花椒、八角、冰糖、豆瓣醬、干辣椒、鹽
具體做法
第一步：取雞爪10對(duì)左右，先將雞爪用水沖洗干凈，然后用剪刀剪去雞爪的指甲備用。生姜洗凈去皮后切成片備用，香蔥去根后洗凈打成結(jié)備用。
第二步：將清洗干凈的雞爪放入鍋中，在鍋中倒入適量的清水，加入1勺料酒，開大火煮開焯水，注意在焯水的過程中撇去表面浮沫，待焯水完畢后，撈出雞爪，再用涼水沖洗干凈，這樣能讓制作出來的雞爪肉質(zhì)更加的緊致，有嚼勁。然后用廚房紙巾瀝干水備用。
第三步：取一個(gè)高壓鍋，放在火上開小火熱開鍋底，倒入少許食用油，再放入幾塊冰糖，開始炒制糖色，在放入冰糖之后，用小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，待鍋中液體呈濃稠的焦糖色為止，然后將之前焯水瀝干水分的雞爪倒入鍋中，翻炒均勻，讓雞爪都均勻的染上糖色。然后把雞爪盛入盤中備用。
第四步：清洗高壓鍋，再開火熱鍋，大火燒熱后倒入少許食用油，待油溫?zé)嶂?成時(shí)，加入幾塊姜片、2顆八角、幾片桂皮、少許花椒，小火煸炒爆香，待香味出來之后，加入2勺豆瓣醬翻炒均勻，待炒出紅油之后，再加之前炒好糖色的雞爪，放入干辣椒炒勻。
第四步：接著往鍋中的雞爪上淋上黃酒1勺、生抽1勺和蠔油少許，再加入少許鹽翻炒均勻。最后加入適量的清水，放上備好的蔥結(jié)，蓋上蓋子，大火燒開。然后轉(zhuǎn)中火煮上5分鐘左右。
第五步：待鍋中蒸煮完畢后熄火，靜置，直到高壓鍋不再冒氣后，打開鍋蓋，撈出雞爪，裝盤盛好在撒點(diǎn)蔥花就可以開吃啦。
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