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四喜魚(yú)蓉蒸餃

原料

面粉500克,凈魚(yú)肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè)。

調(diào)料

姜末25克,精鹽1/2小匙,味精、十三香粉、胡椒粉各少許,排骨精、料酒各1小匙,香油1大匙,熟豬油3大匙。

制作步驟

1、面粉放入容器內(nèi),加入攪散的蛋液及適量清水和成面團(tuán),餳透。

2、韭菜洗凈,切末;凈魚(yú)肉剁成蓉,放入容器內(nèi),加入調(diào)味料攪勻,再加人熟豬油、韭菜末拌勻成餡。

3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成圓皮入餡,兩對(duì)邊在中間捏嚴(yán),四角露餡,成四方形餃子坯餃子坯擺入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸約15分鐘至熟,取出裝盤即成。

蕎麥面蒸餃

原料

蕎麥面300克,高筋面粉100克,豬瘦肉400克,芹菜、茄子、青椒各75克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克,料酒、醬油、精鹽味精、十三香粉、泡打粉、高湯、香油各適量。

制作步驟

1、養(yǎng)麥面、高筋面粉各一半放入容器內(nèi)拌勻,加開(kāi)水燙攪勻,再加涼水和剩下的另一半面和成面團(tuán),略餳。

2、芹菜、青椒均成末,擠去水分;茄子去皮,切成末,擠去水分;豬瘦肉剁成細(xì)末。

3、豬肉末內(nèi)加人所有調(diào)料攪勻上勁,再加入配料拌勻成餡料。

4、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成薄皮,包入餡料,捏成餃子坯,擺人蒸鍋內(nèi),用旺火蒸15分鐘至熟,取出即成。

翡翠蝦仁蒸餃

原料

面粉、菠菜各500克,蝦仁200克,豬肉末300克,韭菜200克。

調(diào)料

精鹽、味精各少許,料酒、醬油、香油各2小匙,植物油2大匙。

制作步驟

1、菠菜洗凈,剁成細(xì)末,放在凈紗布上,包緊擠出綠菠菜汁。

2、面粉用開(kāi)水燙1/2,再加人綠菠菜汁和另1/2面粉和成面團(tuán),略餳。

3、豬肉末內(nèi)加人所有調(diào)料調(diào)勻;韭菜切未放在肉未內(nèi)拌勻成餡。

4、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,按扁搟成小圓皮,抹上餡,合攏收口,捏成月牙形餃子坯。

5、擺入蒸鍋內(nèi),用旺火足汽蒸8分鐘至熟取出,裝盤即成。