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剁椒魚頭

要點(diǎn)：魚頭一定要選用新鮮的，否則成菜品質(zhì)會(huì)大打折扣。

原料：鳙魚頭，湖南剁椒適量，白蘿卜片15克

調(diào)料：味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克，鹽5克，植物油適量

做法：

1.魚頭洗凈，去腮去魚鱗，從魚唇正中劈開(kāi)。將鹽，味精均勻涂抹在魚頭上，腌5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。

2.在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放在上面，然后將姜絲鋪在魚身上，上鍋蒸15分鐘。

3.出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

涼拌皮蛋

原料：皮蛋3個(gè)，干辣椒2個(gè)

調(diào)料：陳醋1勺，香油2勺，白糖1勺，生抽2勺，鹽適量，蒜，姜，香蔥，雞粉等適量

做法：

1.皮蛋去皮，用刀切四瓣，切好的皮蛋擺入盤中。

2.姜，蒜切末，干辣椒切小段，放入碗中。

3.香蔥切末備用。

4.碗中加入半勺白糖，一勺陳醋。加鹽，雞粉少許。生抽兩勺，香油兩勺，拌勻。

5.把拌好的碗汁淋在皮蛋上，撒上香蔥，即成。

西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿2個(gè)，雞蛋4個(gè)

調(diào)料：蔥適量，大蒜6瓣，鹽適量，油，糖，香油，鮑魚汁適量

做法：

1.將西紅柿洗干凈后，在頂部劃十字刀。鍋中燒開(kāi)水放入西紅柿煮一分鐘左右。取出西紅柿涼涼，輕松去皮。去皮后的西紅柿切滾刀塊備用

2.蔥切蔥花，蒜切蒜粒。雞蛋4個(gè)打入碗里，加1小勺白糖。用筷子朝一個(gè)方向把雞蛋液攪拌均勻。

3.炒鍋中放適量油，加1勺香油，把雞蛋炒香，炒至7成熟盛出備用。

4.另起鍋放油爆香蒜粒蔥花，倒入西紅柿大火翻炒。加入1勺鮑魚汁，1小勺鹽，快速炒勻。

5.倒入雞蛋，大火炒勻，即可出鍋裝盤。