天氣越來越熱了，每天又炒又炸，吃多了，既上火又覺得沒味道。此時，吃些酸爽香辣的涼拌菜就感覺爽口多了，既清爽又解膩，還能下酒，最重要的是特別省時，分分鐘就能上桌，還等什么，晚飯做一個吧！
一、陳醋花生
食材：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。
4、取一個碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
二、涼拌黃瓜
食材：萬能涼拌汁、黃瓜
做 法：1、食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃后取出；
2、放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻做成涼拌汁；
3、 黃瓜洗凈去頭尾，用刀面使勁拍，切好裝盤；
4、 倒入萬能涼拌汁，攪拌均勻即可。黃瓜不完全去皮，口感好些；用辣版萬能涼拌汁更有味兒。
三、涼拌茄子
食材：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
做法：1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開，澆在碼好的茄子段上?；鄣臎霭枨炎泳妥龊昧?，是不是很美味呢。
四、麻辣涼拌藕片
食材：藕、蔥，姜，蒜，辣椒粉、花椒粉，鹽，油、糖，生抽和醋
做法：1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆；
2、撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽；
3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透；
4、加入糖，生抽和醋；
5、拌勻即可。
五、菠菜拌香干
食材：菠菜200g、香干2塊、鮮醬油適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油少許、熟白芝麻適量
做法：
1、菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼后撈出；
2、跟著把香干過熱水撈出；
3、菠菜過涼后擠出水份切小段；
4、香干切細條；
5、將改刀后的菠菜和香干放入碗中，并加入調(diào)味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻；
6、拌勻即可。
六、酸辣蘿卜
食材：白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；
3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；
4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。
七、熗拌苦瓜
食材：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，白糖5g，食鹽適量，色拉油15ml
做法：
1.將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破成碎備用
2.鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖和少許鹽拌勻
3.大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
八、蟄頭拌黃瓜
食材：黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣
做法：
1、準備材料；
2、海蜇頭用清水淘洗干凈，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味，品嘗感覺咸淡合適的時候，撈出瀝干水分
3、黃瓜洗凈切絲；
4、蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；
5、一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調(diào)拌均勻成蒜泥汁；
6、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。
小貼士：
蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會淡而無味。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
