家常豆腐
材料：豆腐、豬后腿肉、蒜苗、鹽、醬油、郫縣豆瓣、味精、水豆粉、鮮湯、熟菜油。
1. 將肥瘦相連的豬后腿肉切成片，蒜苗切"馬耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎。
2. 鍋置旺火上，放入熟菜油燒至七成熱，下入豆腐炸至鴨黃色撈出，倒出油，鍋內(nèi)另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油紅時(shí)，加鮮湯、鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起鍋裝入盤內(nèi)即成。
干烹香茄
材料：茄子、雞蛋液、干辣椒節(jié)、蒜米、花椒、香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量。
1.把茄子切成長滾刀塊，納盆后加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí)，下茄條炸至表面金黃硬脆時(shí)，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時(shí)加白糖、雞精、味精和辣鮮露調(diào)味，出鍋盛于器皿中，最后點(diǎn)綴香菜便好。
香辣帶魚
材料：帶魚、黃瓜條、香辣醬、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許。
1.帶魚處理干凈，改刀。
2.加入胡椒、鹽、料酒碼味
3.下入五成油溫的油鍋里炸至金黃。
4.鍋里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚。
5.調(diào)味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤即可。
農(nóng)家小炒肉
材料：豬五花肉、青椒、剁椒、姜絲、蒜片、醬油、豆豉、雞精、料酒、鹽、醋適量。
1.將五花肉洗凈，放入沸水中汆燙，撈出，瀝干，切片；將青椒洗凈，去蒂去籽，打斜刀切成條。
2.起鍋燒油，加油燒熱，放入蒜片、姜絲炒香，將肉片放入鍋中，加少許鹽、煸炒至肉片將熟，盛出備用。
3.另起鍋燒油，下入切好的青椒煸炒，加入剁椒，肉片翻炒均勻，調(diào)入醋、料酒、豆豉翻炒入味，最后加入適量的雞精炒勻出鍋裝盤即可。
香煸土豆片
材料：土豆片、牛肉、西紅柿、姜塊、蔥花、香菜段、花椒、鹽、味精、料酒、香油、干淀粉、醬油。
1.牛肉洗凈切片，滑油備用。
2.油鍋燒熱，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。
3.將干淀粉均勻撒在土豆片上，放入熱油略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。
4.鍋內(nèi)留少許油，下入所有材料炒勻，加鹽、味精、香油略炒即可。
辣子魚條
1.魚肉洗凈，切條，用料酒、鹽腌制片刻。
2.紅辣椒洗凈，去蒂、子，切末。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入紅辣椒、蒜末、姜絲煸香，烹入料酒、鹽、醬油、白砂糖，放入魚條翻炒，汁濃時(shí)放入味精，淋上辣椒油、香油炒勻，盛出放涼即可。
西潑辣魚
材料：鮮活鯰魚、紅苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黃豆、榨菜粒、火鍋料、蔥、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋、雞精、味精、熟芝麻、香菜段、干細(xì)淀粉、鮮湯、植物油、細(xì)豆瓣。
1. 蔥一部分切蔥段，一部分切蔥花。鮮活鯰魚宰殺洗凈，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉和勻，腌片刻，然后撲勻干細(xì)淀粉，放入七成油熱植物油鍋中炸至呈金黃色撈出；紅苕粉條洗凈，放入沸水中煮發(fā)漲至軟，盛入盆中；豌豆尖洗凈。
2. 炒鍋置中火上，燒植物油至四成熱，放入細(xì)豆瓣、姜片、蒜片炒香上色，摻入鮮湯，放入火鍋料、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、稍熬一會(huì)兒，撈去料渣，投入魚塊，燒至入味肉熟。
3. 放入豌豆尖至斷生，放入煮好的紅苕粉條，噴入味精、醋和勻，起鍋盛入盤中。
4. 炒鍋置大火上，燒植物油至五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥花炒香，淋在鯰魚上，撒上油酥花生米、酥黃豆、榨菜粒、熟芝麻、香菜段即成。
鍋巴肉片
材料：鍋巴、豬里脊、青筍、木耳、玉蘭片、番茄、青菜葉、姜蒜片、鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
1. 里脊切片、加入鹽、料酒、姜蔥汁、水豆粉、少許清水、少許色拉油攪勻腌制碼味。
2. 鍋燒寬油至三四成，下入肉片滑熟，撈出瀝油。
3. 青筍切片、木耳切片、鍋巴弄小塊，剁姜蒜米，蔥切馬耳朵形狀。
4. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜炒香，摻鮮湯，鹽、白糖、味精、雞精、醬油、、再下入肉片、木耳、青筍、燒至斷生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多給點(diǎn)醋，再勾芡出鍋盛入碗內(nèi)。
5. 油鍋燒至三成油溫，下鍋巴，六成油溫起鍋，炸至金黃，撈出裝盤。
6. 趁熱將炒好的菜澆淋在剛炸的鍋巴上，聽著滋滋作響，即可。
扣肉燒魚
材料：雞蛋、雅魚、扣肉、香菜、鹽。味精、老抽、白糖、干淀粉、鮮湯。
1. 將雅魚宰殺后洗凈，切片浸漬，涂全蛋液，撒上干淀粉，過油后撈出備用。
2. 鍋內(nèi)加入鮮湯燒沸，加入剩余所有的調(diào)料，放入扣肉和魚肉燒入味，撈入盤中，扣肉盡量放整齊，將原汁勾薄芡淋于其上，撒上香菜段即可。
豆豉蒸鱸魚
材料：鱸魚、蒜、姜、蔥、紅椒丁、蠔油、雞精、豆豉醬。
1. 將鱸魚去腮、內(nèi)臟，洗去血污；蒜、姜洗凈切成粒狀；蔥洗凈切成花。
2. 鱸魚入盤，加進(jìn)蒜粒、姜粒、豆豉醬、雞精、蠔油，上籠蒸約8分鐘取出，撒上蔥花、紅椒丁即可。
