炎炎夏日，又到了廚房熱得像蒸籠一樣。

天一熱，再加上胃口不好，做飯成了令人發(fā)愁的事情。今兒，給大家分享5道快手菜，比點(diǎn)外賣強(qiáng)多了。下酒又下飯，酸辣開胃，夏天沒(méi)胃口的朋友，也能多吃幾碗飯。

一、醋泡花生米

1.準(zhǔn)備食材

花生米最好選那種顆粒飽滿，個(gè)頭比較大的。提前一晚上，用清水泡上，讓它吸水膨脹，變脆。

2.調(diào)一個(gè)醋泡汁

拿一個(gè)小碗，倒進(jìn)去三勺陳醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蠔油。整個(gè)就是酸甜咸鮮味兒就行了。最后，加進(jìn)去兩勺水，稀釋一下，攪勻就行了。

鍋洗凈燒熱，把調(diào)好的汁放進(jìn)去。一定要熱鍋放，小火慢慢攪，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬濃。再烹進(jìn)去半勺醋?，F(xiàn)在放的醋，這才是真正留下的酸味。

稍微有點(diǎn)掛勺 就管出鍋了。

3.顛盆拌勻

花生米泡透后，把外面的那層紅衣，一個(gè)一個(gè)地都剝掉。用清水洗干凈撈出來(lái)放盤子里。接著切一點(diǎn)配料，洋蔥、青紅椒、再配點(diǎn)香菜段放進(jìn)去。再倒上咱的醋泡汁，味道絕了。

酸甜咸鮮脆，下酒又開胃。

二、醋溜牛腿瓠子

1.準(zhǔn)備食材

瓠子一根，把外皮削干凈以后，破成四半。去除瓜瓤，斜刀切成片。紅椒一個(gè)，從中間破，把籽去除后，切成菱形片。放在一起，用來(lái)配色。

番茄一個(gè)，切成大小均勻的滾刀塊。大蒜幾粒切成片，和番茄放在一起。

2.把瓠子焯一下水

鍋內(nèi)加入適量的清水，大火把水燒開，倒入切好的瓠子和紅椒。焯水40秒左右，瓠子斷生以后倒出。用清水沖洗，冷卻備用。

鍋內(nèi)燒油，油熱以后，放入幾粒干辣椒，爆出香味。倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的紅汁。

倒入控過(guò)水的瓠子，顛鍋翻炒均勻以后，淋入5克白醋，突出酸爽的口感。加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒給食材入味，翻勻后出鍋。

一道清爽開胃的醋溜牛腿瓠子就做好了。

三、姜汁酸辣藕

1.準(zhǔn)備食材

蓮藕削去外皮，往水里倒點(diǎn)白醋。把削好的蓮藕放進(jìn)去，省的氧化變黑。全部削好以后把蓮藕洗干凈拿出來(lái)，另外換一盆白醋水，把切好的藕片放進(jìn)去。

這樣反復(fù)用白醋水浸泡，能夠最大程度的保持藕片的潔白。

2.準(zhǔn)備豌料

姜要多準(zhǔn)備點(diǎn)，都切成細(xì)絲。碗里面加入食鹽、兩勺白糖，少許雞粉提鮮，四勺白醋，突出酸甜味，再淋點(diǎn)香油，加水謝開。

碗料一定要提前兌好，方便快速出鍋。

3.把藕片焯一下水

鍋里燒水，淋點(diǎn)植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)。一點(diǎn)白醋，防止氧化。大火燒開以后把藕片放進(jìn)去，快速汆煮個(gè)30秒鐘，藕片斷生以后立馬倒出來(lái)，過(guò)涼。

鍋里燒油，放入姜絲爆香。把藕片倒進(jìn)去，用最大火爆炒，吸收姜的香味。把料汁烹進(jìn)去，顛鍋翻炒至均勻裹滿藕片。放幾個(gè)枸杞子增色，翻勻出鍋。

清脆可口，潔白透亮，下酒下飯都不錯(cuò)。

四、酸辣綠豆芽

1.準(zhǔn)備食材

綠豆芽一把，清洗干凈。紅椒半片，切成細(xì)絲，青椒半片，也切成細(xì)絲，這樣配色比較好看。大蔥白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把紅干椒。

2.開始烹飪

鍋里燒油，倒入蔥姜紅干椒，炒出香味。再倒入綠豆芽，青紅椒，快速翻炒幾下后，倒入白醋，加入白醋，綠豆芽口感才會(huì)更清脆。

翻勻后，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。整個(gè)熗炒過(guò)程，速度要快，不宜烹飪過(guò)久，時(shí)間一久綠豆芽就沒(méi)有脆感了。

酸辣口，香味濃，口感還特別脆嫩。

五、手撕檸檬雞

1.準(zhǔn)備食材

雞腿去皮，把它放在盆中。淋入一勺植物油、撒上鹽焗粉，抓拌均勻。腌制10分鐘給雞腿入底味。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，墊上兩根大蔥，把腌好的雞腿放在上面。

這樣蒸的時(shí)候能夠方便蒸汽流通，讓雞肉內(nèi)外的鮮嫩度保持一致。

2.上鍋蒸

蒸鍋中上大氣以后，把雞腿放進(jìn)去，中火蒸20分鐘就可以了。

準(zhǔn)備涼拌料：檸檬切成片，小米椒切成圈，一把大蒜切成蒜末，再切一點(diǎn)香菜段提味，放在一起備用。

3.拌勻

20分鐘以后雞腿取出來(lái)，放在一邊晾一會(huì)兒。然后把雞肉撕成小塊，盡量小一點(diǎn)，好入味。這雞肉嫩的就差流汁兒了，把雞湯倒進(jìn)剛剛切好的小料里面。加入生抽、陳醋、香油、雞粉、攪拌均勻。

然后連湯帶料一起倒在雞肉上面，抓拌均勻就可以裝盤了。