不管燉什么肉，有“兩種東西”不要放，導(dǎo)致肉質(zhì)腥柴不入味
我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，有兩種調(diào)料是萬(wàn)萬(wàn)不能放的，你知道嗎？一起來(lái)了解一下吧！
冬季是最適合滋補(bǔ)的季節(jié)，牛肉和羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，有暖胃驅(qū)寒的功效，在冬季我們經(jīng)常會(huì)用來(lái)燉湯，這兩種肉燉出來(lái)的湯又鮮又香。其實(shí)關(guān)于燉肉是有很多技巧的，就拿豬肉來(lái)說(shuō)吧.
首先，要先清洗一下豬肉，將豬肉表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈之后，我們接下來(lái)給它焯水，焯水呢是為了讓肉里的血水和雜質(zhì)掉出來(lái)，但是焯水的時(shí)候我們需要注意，就是水溫，一定要用冷水焯水。我們打開(kāi)火，把豬肉放進(jìn)去，冷水下鍋后，隨著溫度升高，血水和臟東西也會(huì)煮出來(lái)，如果用開(kāi)水的話容易將肉煮柴。之后我們?cè)偌尤胧[段，生姜和料酒，這幾樣?xùn)|西可以將肉的腥味去掉。之后，我們等到水開(kāi)就可以了，大家可以看到鍋里的水已經(jīng)開(kāi)了，在表面有非常多的泡沫，這些泡沫主要是一種叫做暖白質(zhì)的東西，是肉里的那些血管血液產(chǎn)生的，這個(gè)呢我們要用鏟子把它撇去，撇出去之后呢現(xiàn)在我們開(kāi)始燉肉。
關(guān)于燉肉是有幾種東西不可以加的，首先就是香料，羊肉忌花椒，牛肉忌大料。很多人在燉肉的時(shí)候，為了給肉提味，都會(huì)加入很多香料，覺(jué)得這樣可以將腥味抵消掉，但其實(shí)放入這些香料，不僅不能去掉肉的腥味，還會(huì)破壞掉湯的鮮味。
生活中能夠去除肉膻味的食材有豆腐白蘿卜甘蔗生姜等等，不僅能夠給湯提鮮，還可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)跓跞鈺r(shí)可以加入這些食材。
第二個(gè)燉肉的時(shí)候不要加的就是味精和雞精，炒菜的時(shí)候我們通常會(huì)加這些給菜提味，但是燉湯的話就千萬(wàn)不要加了，會(huì)破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)破壞湯的鮮味。而且雞精和味精本身吃了，對(duì)人體也是沒(méi)有什么益處的。只需要加入料酒，可以提鮮，再加入食鹽，這樣的話燉出來(lái)的肉才是原汁原味的。
我們用這種方法燉出來(lái)的肉，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，不腥也不柴，而且我們的湯也特別鮮美。家中的家庭主婦們要記住，燉湯的時(shí)候千萬(wàn)不要再加入這兩種調(diào)料了！
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