茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的。茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個方面組成，如何品鑒一款普洱茶的好壞也是從這兩方面定論的。
一、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：整度、條索、凈度和色澤4項。
1、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度。
2、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
3、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
4、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié)，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
二、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評）：內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、湯色、滋味、湯感和葉底5項。
1、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。
2、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
4、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜?；樖侵覆枞~鮮活稠滑，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺）。
5、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底。看葉底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較為完整的就算作好茶.
總而言之，普洱茶既然是飲品，吃的東西，我們就不妨以通常吃東西的方法去評斷茶葉的好壞--是否看得順眼？聞味是否感覺不錯？吃起來滋味是否順口？這樣嘗試之后，不是就有點對普洱茶的品鑒感覺了？
