50道香辣菜的做法

2014.01.06

1好吃又美容的香辣豬蹄材料豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽做法1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。4.加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，燉煮1小時，之后調入鹽和醋（如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了），再燉10分鐘收汁即可。小訣竅豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用

2 干鍋香辣蝦材料鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖做法1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳； 2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸； 3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香； 4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒； 5：倒入適量生抽調味； 6：加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。小訣竅1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理； 2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀； 3：蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全； 4：根據各人嗜辣程度選用辣椒； 5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

3香辣雞球 -好吃易做這道香辣雞球，做法非常簡單，普通地腌一下雞肉，再煎熟或炸熟，再加上調味料攪拌一下，就是一道非常好吃的美食。又簡單又快速的做法，家庭主廚的最愛。材料1。雞腿1支 2。蔥末、紅椒粒，蒜末 3。西生菜2片，切絲墊盤調味料： 1。韓式辣椒粉，鹽，糖，胡椒粉做法1．雞腿切成小丁，加蒜末、韓式辣椒粉、鹽、糖、胡椒粉拌均，腌30分鐘； 2．沾上地瓜粉，中溫油炸熟（或者煎熟）； 3．用一大碗混和上蔥末，紅椒粒，所有調味料，以及辣椒粉。將炸好的雞肉塊倒入攪勻； 4．取新盤，鋪上西生菜絲，將混好的雞肉塊倒在上面即可。小訣竅1。煎熟的雞球，比炸熟的雞肉更加少油； 2。煎熟的雞肉，最好放在一個大碗中混和其他調味料，這樣比較均勻。吃的時候再另外裝盤即可。 3。西生菜絲，也可以用黃瓜絲、芹菜絲等代替

4香辣肉絲材料豬外脊肉，料酒，淀粉，鹽，蛋清，紅椒，香菜，蒜姜蔥，醬油做法1、豬外脊肉切絲。 2、加入料酒、淀粉、鹽、蛋清抓勻，腌制十分鐘左右。 3、紅椒切成絲，香菜根葉后切成寸段。 4、鍋中放油燒熱，加入蒜姜蔥炒香，加入肉絲。 5、快速劃炒至肉絲變白熟。 6、加入香菜段，快速翻勻。 7、加入紅椒段快速翻勻。 8、加醬油、鹽炒勻即可。

5香辣土豆排骨材料主料：排骨，土豆配料：紅干辣椒若干顆，蒜瓣、姜末、花椒、八角、開水各適量做法1、土豆切小塊過水，洗去淀粉質。 2、燒一鍋開水，把排骨焯燙一分鐘，撈出瀝水備用。 3、鍋中放入兩勺食用油，油熱后放入土豆，小火煎至金黃，撈出備用。 4、再加油煎排骨，小火慢煎到兩面金黃，撈出備用。 5、鍋中留少許油，入姜末、紅辣椒、蒜瓣炒出香味。愛吃辣的多放些紅辣椒。 6、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒勻。 7、倒入煎好的排骨翻炒均勻。 8、倒入開水沒過排骨，水開后放入幾顆花椒和八角，蓋上蓋子中火燉煮。 9、待湯汁濃稠時，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣醬已經很咸了，無需再放鹽。

6香辣脆皮腸材料脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節(jié)、白糖、雞精、香辣醬、干辣椒段、花椒、料酒、香油做法1、脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗凈切成菱形、大蔥節(jié)。 2、熱油鍋把脆皮腸炸開花，稍微待黃撈出。 3、鍋里留油，下入香辣醬、姜蒜片、蔥節(jié)、辣椒節(jié)、花椒。 4、炒出香、出色時，放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻后，加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻，淋點香油即可。

7豆豉香辣烤魚材料主料：草魚1條，藕1段，千張1張輔料：鹽，辣椒，香菜，豆豉醬，豆瓣醬，大蒜，姜，大蔥，胡椒粉做法1、將草魚表面斜劃幾刀，加入鹽、大蔥、姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘。 2、腌好的魚表面刷層油，放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘。 3、拿出來換個盤，再刷層油再烤十五分鐘。 4、鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒。 5、煸炒出香味后再加入大蔥、姜片和大蒜瓣一起翻炒。 6、翻炒幾下后，加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加入點高湯。 7、炒到它們剛剛斷生后，盛出，鋪在魚的表面上。 8、繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘。 9、端出來，表面撒上香菜段即可。小訣竅1、提前將魚腌制入味，先在魚的表面上劃些花刀，方便入味，再加入鹽，大蔥，料酒，姜片和胡椒粉抹均勻； 2、放入預熱好的180度烤箱中，要在表面上抹一層油，烤制十分鐘； 3、拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水，當然也可以不換），再在表面上抹油繼續(xù)烤制十五分鐘； 4、同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續(xù)燉煮，而是直接食用； 5、將炒制好的配菜鋪在魚的表面上，讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中。

8香辣豆腐肉片材料豆腐，里脊肉，淀粉，郫縣豆瓣，生抽，大蒜，花椒，植物油，小蔥，鹽，夏日鮮姜，鮮椒做法1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段。 2、入油，加入大蒜、花椒、郫縣豆瓣、生抽炒香，加入適量水，燒開。 3、里脊切片，裹上淀粉，入湯汁里煮。 4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可。小訣竅1、個人喜歡保留鮮姜鮮椒【生】的氣息，這樣比煮透了更有滋味。所以最后才和豆腐一起下鍋，防止青春期過得像老年人。 2、豆腐選擇嫩的，盡量不要翻動，保持完整性。

9香辣牛肉材料主料：牛肉，香菜調味料：花椒粉，辣椒粉，籽然粉，鹽，醬油，糖，白芝麻做法1，將牛肉切成片，然后用適量的鹽，醬，糖和淀粉腌上 2，鍋中倒入適量的油，將牛肉倒入其中，慢慢煸干。如果要快速的，可以用油把它的水分炸干。 3，鍋中留下少量的油，將牛肉辣椒粉，花椒粉，籽然粉，香菜，白芝麻，一起攪拌均勻。如果味道不足，還可以再加入適量的鹽，醬油和糖進行調味。

10香辣孜然牙簽肉材料牛肉，料酒少許，淀粉，糖，鹽，十三香，孜然，辣椒面，白芝麻做法1.牛肉切薄片，長條形，用刀背拍松。2.少許料酒、淀粉、糖和鹽腌制20分鐘后，每片牛肉折三折，用牙簽串起來。3.鍋內油9成熱時入牙簽肉爆炒，加十三香和糖，顏色變了以后加鹽，烹入料酒。翻炒至顏色發(fā)紅，放孜然和辣椒面繼續(xù)炒，炒均勻后灑白芝麻裝盤。小訣竅造型比較玲瓏，口感醇厚。的確適合下酒。

11無敵香辣土匪鴨材料鴨子，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽做法1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊2.焯水去血沫，撈出備用3.準備好配料4.花椒和山楂裝入調料盒5.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬6.炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角7.炒出香味，冰糖溶化8.轉大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉中小火繼續(xù)炒至鴨子出油9.加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子10.放入調料盒，大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火

12香辣美極蝦材料主料：鮮蝦輔料：姜蓉，蒜蓉，青椒，紅椒，醬油，白糖，料酒，雞精（雞精放了味道比較好，可以不放）做法1、鮮蝦，切去頭頂部，剪去腳。 2、生抽、白糖、料酒、雞精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、紅椒碎混合均勻成調料汁。 3、把處理好的蝦放入調料汁里浸泡1小時（這樣蝦肉里也入味了） 4、把鮮蝦從調料汁里取出，瀝干水份。 5、鍋內熱油（油比炒菜多一點點），放入鮮蝦炒。 6、炒到水份快干的時侯，倒入剛才腌制的調料汁，轉中小火，繼續(xù)燒制。 7、待水份都干了，蝦皮有些脆脆的樣子，撒些蔥花就可以起鍋了。

13香辣醬香骨材料小排骨300g，姜5片，蔥1根，白芝麻少許，料酒1大勺，醬油1大勺，米醋1小勺，大喜大香辣烤肉醬100g，糖少許，鹽少許做法1.小排骨用清水泡去血水，瀝干水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和大喜大香辣烤肉醬2.放入料汁的排骨用手充分抓勻，腌制20分鐘以上3.鍋燒熱，加入適量油，油燒熱放入排骨4.煎至排骨呈紅棕色，加入姜片和蔥段5.加入腌制排骨的料汁，并加水至剛剛淹沒排骨6.大火燒開后，加鍋蓋，轉小火燉約30分鐘7.燉至湯汁不多時，打開鍋蓋，轉大火收汁8.湯汁不要全部收干，留一點點，這樣排骨口感更潤9.撒少許白芝麻和蔥花點綴即可

14鮮香辣子鴨塊材料鴨子，鹽，醬油，料酒，姜，辣椒，青蔥段和青菜做法1. 鴨子切小塊，加鹽，醬油，料酒，姜，辣椒幾個腌制半個小時左右 2. 鍋里下油燒熱，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。 3. 姜切片，蔥切段，干辣椒切段，放入鍋內油，炒至出香味。 4. 倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段和青菜，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。

15香辣豆花魚片材料草魚中段（去骨），內脂豆腐1盒，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米做法1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。 2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。 3、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。 4、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。 5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。 6、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。 7、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。 8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。小訣竅1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考，請根據自己的口味酌量調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。 2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。

16香辣豆豉肥牛蓋飯材料肥牛100克，豆豉香辣醬1湯匙，飯，洋蔥半個，檸檬半個，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯勺，植物油1湯勺做法1.清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可 2.肥牛變色后立刻撈出控干水分 3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底 4.待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒 5.擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋入生抽，翻炒均勻 6.最后可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味

17香辣酒香兔材料鮮兔半只.姜1塊.干紅尖椒20個.青花椒1把.蒜6瓣.大蔥1顆.酥花生米適量.郫縣豆瓣.豆豉醬各1茶勺.花雕酒2茶勺.鹽.糖.雞精少許做法1.先將兔肉洗凈切大塊放入鍋中加水煮開.去掉浮沫轉小火加料酒.姜片.少許鹽煮至七成熟關火燜30分鐘，撈出凉后切小塊備用。 2.鍋放油（油稍多放奌）放入青花椒先炸一會兒再放干紅尖椒炸出香味，放入兔肉煸炒一會兒再加入姜片和蒜片翻炒，再放入豆瓣.豆豉醬翻炒均勻加鹽.糖.雞精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.蔥翻炒出鍋裝盤

18香辣鴨脖子材料原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。 2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。 4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。小訣竅**這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價都在5塊錢一根，如果按照這個配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會更好吃。 **現(xiàn)在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的器官再鹵制。 **外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調色，但我個人認為，在家吃其實沒有太多的必要。 **花椒，辣椒的量可以根據個人的口味進行調整。按照這個方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。 **我建議大家，可以一次做鹵制些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺中，好幾根就被消滅光了。**另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當?shù)脑傺a充一些水和調料。

19渝味香辣啤酒鴨材料番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）做法1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。 2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。 3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。 4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋燜。 5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。 6、最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

20香辣小排骨材料中排骨500克，青椒8根，小米椒8個，青花椒10克，老姜1個，郫縣豆瓣少許，老抽少許，料酒1小勺，白糖少許，鹽，雞精做法1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝干水份，待用。 2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老姜洗凈切絲。 3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。 4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。

21自制香辣薯片材料土豆3個干淀粉 2湯勺孜然粉適量辣椒粉適量胡椒粉適量食鹽 2茶勺做法1. 土豆洗凈去皮，切成很薄的片。 2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。 3. 鍋中燒開適量水，調入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過涼。 4. 過涼后的土豆片撈出，置于家中用來曬干菜的竹篩上晾干水分。 5. 晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入-干淀粉。邊篩邊翻動土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結團） 6. 表面均勻裹好淀粉的土豆片。 7. 鍋中熱油，油5、6成熱時，下入土豆片。 8. 用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。 9. 炸好的薯片放在容器里。 10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動薯片 11. 使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。

22香辣牛肉麻辣味濃，味香滋潤。材料主料：嫩牛肉，小紅椒，生姜，大蒜，蒜苗調料：嫩肉粉，胡椒粉做法1、嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。 2、嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。 3、燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時鏟起。 4、另燒鍋下油，待油熱時放入姜片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。 5、再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。小訣竅在炒辣椒時一定要把鹽炒進去，不然炒出的菜味道不好。

23干香辣子雞材料雞肉剁小塊（我用雞翅根，有骨頭比較香），用料酒，姜片，鹽，少許糖和黑胡椒粒捏一下，腌制1小時。干辣椒一大把，花椒一小撮，香葉2片，蔥段，姜片，蒜瓣若干備用。做法1.把腌制好的雞肉放在油鍋里小火煎炸，到水分比較干了，呈金黃色后盛出 2.鍋里留一點油，把花椒倒入，煸出味兒后過濾掉 3.然后把干辣椒，香葉，姜片，蒜瓣倒入煸炒出香，然后把雞肉再次倒入，加蔥段一起翻炒幾下，最后撒上芝麻后即可

24香辣土豆片材料土豆，火腿，蒜，長辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，白芝麻，蔥花做法1、土豆切厚片，火、蒜切片，長辣椒切菱形片，豆瓣醬剁細。 2、土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出，待油溫7成熱，下鍋復炸幾秒撈出。 3、下火腿，過幾秒也撈出。 4、鍋留油，下蒜片、長辣椒炒香。 5、下豆瓣醬炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。 6、加鹽、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥花即可！

25香辣鄉(xiāng)村小炒雞材料主料：雞腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒調料：鹽，醬油做法【準備工作】： 1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜。 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。 3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈。【做法】： 1、油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次），放醬油上色。 2、把小青椒和木耳、姜絲、蒜片倒進去翻炒片刻。 3、放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽，加一點點水，燜一會。 4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了：）

26老干媽香辣脆肚材料新鮮豬肚半只，洋蔥半個，老干媽豆豉辣醬1大勺，鹽，醬油，淀粉，油，雞精，香菜做法1.豬肚切絲，用鹽，醬油，淀粉，少許油使勁抓勻放１０分鐘；2.洋蔥切絲；3.熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲卷起趕緊盛出；4.余油加入老干媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲翻勻撒雞精就ＯＫ了～5.香菜點綴哈～小訣竅１、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干凈的；２、肚絲要脆爽下鍋不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要趕緊盛出，否則炒老會嚼不爛；３、鮮香可口，咯吱咯吱哈～

27香辣酸湯茶香金針肥牛材料肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋做法1.準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用 2.金針菇去老根，反復清洗干凈 3.粉絲焯水，不用太久，開鍋即可 4.焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用 5.我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放 6.鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底 7.放入泡椒和泡椒水，煮開 8.加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁 9.兌入適量的清水，燒開 10.湯開后，放入肥牛片 11.見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中 12.撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可

28香辣豬蹄材料豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料做法1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。 2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。 3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁！

29香辣孜然烤排骨材料1）肉排：兩磅 2）辣椒碎：一大勺 3）孜然粒：一大勺 4）紅糖：一大勺 5）鹽：一茶勺 6）料酒：一大勺 7）醬油：二大勺 8）姜：一塊，切碎 9）蒜：兩瓣，切碎做法1）將所有原料拌勻，放入冰箱腌至少兩小時 2）烤箱預熱350度 3）將排骨分放在帶燒烤架的烤盤上。不要墊錫箔紙，要讓油汁漏下去外表才焦脆 4）入烤箱烤一個半小時，中間取出翻一面。個人體會是溫度和時間不能變，曾經為了圖快我用了375度烤了一個小時，結果只有鐵齒銅牙才咬得動。。。

30香辣啤酒紅燒肉材料五花肉750克，啤酒300ml，大蔥半根，姜1小塊，大蒜3瓣，干紅辣椒6個，八角1枚，桂皮1小片，香葉2片，冰糖50g，生抽15ml，鹽少許做法1.五花肉洗凈，切成2厘米大小的塊狀2.蔥切段，姜拍破，大蒜去皮3.將五花肉放入鍋中汆燙片刻后撈出控水4.炒鍋放入少許油，放入冰糖用小火炒成焦糖5.倒入五花肉翻炒上色6.放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒炒出香味，隨后放入生抽翻炒均勻7.倒入1聽啤酒8.再補充一些清水沒過肉面9.大火燒開后轉小火煮1個小時，煮到汁濃稠就可以了

31香辣雞排材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙做法1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 2.腌料A放入果汁機中打勻，加入所有腌料B調勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。 3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。 4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。 5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

32椒香辣子雞材料雞根6只，鮮紅辣椒段1碗，蔥花1大匙，花椒1大匙，姜1塊，蒜4瓣，鹽適量，胡椒粉適量，糖1小匙，料酒30毫升，味精適量，新鮮朝天椒適量做法1.雞根切大丁塊，加鹽、胡椒、酒、醬油、蔥姜蒜末拌均后加些淀粉，麻油腌制半小時。2.油鍋燒熱，放入雞塊炸成金黃酥脆，干香撈出。3.鍋內留油，放入蒜末蔥頭、朝天椒、花椒，倒入雞丁拌炒加入糖、香油、起鍋撒白芝麻。裝盤即可。

33香辣蝦材料　　材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。做法　　1、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。　　2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。　　3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。　　4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。　　5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。　　6、放入香芹段和紅椒段炒勻。　　7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。　　8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。　　9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

34香辣雞爪材料雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒做法1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時（有時間最好腌過夜）； 2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點） 3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒； 4、放點鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調味，這時可轉小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！

35香辣五花肉材料五花肉一小條，茂德公南派香辣醬，料酒，京蔥，青椒一個，蒜，砂糖，生抽，紅椒一個做法1.五花肉洗干凈切掉一大半肥肉切小塊備用，其余切片。2.青紅椒洗干凈切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。3.肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味后倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣醬、2茶匙醬油、1小勺砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。4.撒剩下的京蔥翻炒均勻即可

36香辣烤魚材料主料：鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥做法1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準） 2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘.取出后再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!

37香辣羊肉火鍋材料羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水； 2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒； 3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻； 4、一次性加入漫過所有材料的開水； 5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。小訣竅1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味?。?nbsp;2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加； 3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味； 4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣； 5、調味的鹽最好最后放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸

38香辣炸雞排材料A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量做法1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。2.將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合制成腌汁備用。3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起、瀝油。6.食用前撒上適量的孜然粉即可。

39香辣鹵雞胗材料主料：雞胗500克；配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；調味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；做法1.將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用； 2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開； 3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片； 4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。小訣竅1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復搓洗干凈； 2.鹵煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間； 3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味； 3.鹵好的雞胗不加調味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調味汁的哈；

40鮮香辣子鴨塊材料鴨子，鹽，醬油，料酒，姜，辣椒，青蔥段和青菜做法1. 鴨子切小塊，加鹽，醬油，料酒，姜，辣椒幾個腌制半個小時左右 2. 鍋里下油燒熱，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。 3. 姜切片，蔥切段，干辣椒切段，放入鍋內油，炒至出香味。 4. 倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段和青菜，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。

41香辣雞絲材料雞腿兩只，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調味汁：蔥姜末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺．做法1. 花生放入烤盤里，150度烤20分鐘，取出涼透后去皮． 2. 將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了． 3. 將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水（最好是冰水）中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里． 4. 去皮的花生放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎．另，取一小碗，將所有調味汁用料調好． 5. 將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可．

42手工香辣牛肉面材料牛腩肉，姜片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜，面粉，baking soda，雞蛋做法牛肉湯１，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。２，牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味３，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中４，水開后轉小火燉至少２小時，出鍋前加鹽調味即可手搟面： 1.面粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成面團，面團和的稍硬些 2.醒１０分鐘后搟開，多搟幾次，搟成一張大面皮，疊起來切好即可。 3.燒熱水，面下去后水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。

43香辣水煮魚材料新鮮草魚肉片400克，黃豆芽1把，青菜3棵，小香蔥1根，花椒1大把，干辣椒1大把，八角2個，桂皮一小塊，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，蒜瓣5個切片，姜片6片，料酒，郫縣豆瓣醬1大勺，蛋清1個，清水500毫升做法1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用 2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用 3.另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 4.然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火 5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了） 6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉 7.把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 8.將麻辣油倒入魚片上，然后撒上蔥花即可

44香辣炸醬面材料雞蛋面150公克，絞肉200公克，豆干30公克，蝦米50公克，紅蔥頭50公克，蒜仁30公克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，細紅辣椒粉10公克，豆瓣醬2茶匙，甜面醬1茶匙，水250㏄，細砂糖1茶匙，鹽1茶匙做法1.豆干切碎，紅蔥頭、蒜仁、蝦米切碎末，蒜苗切細絲，備用。2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫熱，依序放入步驟1的蝦米、紅蔥末、蒜末爆香炒約1分鐘，再放入絞肉炒至肉色變白后，加入紅椒粉、豆瓣醬、甜面醬、糖及步驟1的豆干略炒1分鐘，加250㏄的水，開小火煮10分鐘使湯汁收干即可熄火。3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，先加入1茶匙的鹽再放入雞蛋面煮2分鐘滾熟，撈起攤開備用。4.將步驟2的辣炸醬淋上步驟3的雞蛋面，最后在放上蒜苗絲即可。

45香辣雞翅面材料精粉500克，清水270克，雞翅5個，金華火腿適量。輔料香蔥丁、紅椒丁、綠椒丁、西蘭花各適量。調料精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、花雕酒、老抽、陳醋、花生油、蔥絲、姜末、蒜絲、辣椒醬、番茄醬各適量。做法1、將精粉加水和成扯面面團，蓋上濕布稍餳，然后下劑搓成長條按扁，用小搟杖搟成鞋墊形，再用搟杖壓面條一樣大小的棱，表面抹油，放在盆里用保鮮膜蓋住備用；西蘭花用開水汆熟待用。2、將雞翅放入蔥絲、姜絲、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉適量腌漬，取鍋上火燒熱后加油，待油熱后，將雞翅放入油鍋炸成金紅色撈出，放另一鍋中加入紅椒、綠椒丁，加入精鹽，味精、雞精、蒜片、老抽、陳醋、花雕酒、胡椒粉、番茄醬鹵熟。3、水鍋上火燒開，把扯面下鍋煮熟撈出放入盆中，把鹵好的雞翅擺置面上，用西蘭花點綴即可

46秘制香辣蟹材料蔥，姜，花椒，干辣椒適量大蒜一頭鹽半勺生抽半勺淀粉一勺豆瓣醬一勺白糖一勺勺白酒半勺做法挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋小技巧 1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了 3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛 4、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可 5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試

47香辣燜雞翅材料雞翅膀5個，老抽2匙，鹽1匙，青辣椒1個，姜1塊，生抽5匙，醬油做法1.雞翅洗凈后斬塊、辣椒切丁、姜切絲。2.將雞翅放入鍋內小火煎至金黃色后先裝盤。3.鍋洗凈后加少許油后放入姜絲、辣椒爆香，后再放入雞翅翻炒片刻，待入味后，加入生抽醬油，再放少許老抽調色，加水蓋過雞翅燜至收汁，再加少許鹽調味即可。

48香辣豬血丸子材料豬血丸子，開水，青椒，茶油，蒜肉醬，雞精做法1.豬血丸子切稍厚的片過開水焯下，青辣椒切斜圈；2.鍋里燒茶油，下丸子片兩面煎黃，然后加一大勺蒜肉醬拌勻勻加水淹過燒開轉中火燜；3.收汁前加入青椒翻炒幾下，撒雞精就ＯＫ了！小訣竅豬血丸子本身就有鹽的不需要再加了，會咸的。吃起來很有嚼頭，下酒很不錯?。?！

49爆炒香辣雞材料雞胗300克，洋蔥半個，紅辣椒10個，青辣椒2個，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精做法1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，雞胗打花刀切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽2.鍋中倒入清水，芹菜和雞胗分別焯水瀝干備用3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香4.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘6.出鍋前放雞精調味后，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋

50 香辣紅燒帶魚材料帶魚，泡椒，小米辣椒，辣醬，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黃瓜，白糖，醋，鹽做法1、帶魚洗凈剁成小段。 2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。 3、炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。 4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。 5、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、辣醬炒香。 6、加適量的清水或高湯，小火燒5分鐘入味。 7、放入炸好的帶魚，加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘，大火收汁。 8、起鍋加適量的白糖和醋，放入黃瓜，燒一分鐘后即可。小訣竅帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要刮去！

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