腸粉在廣東是一道非常出名的早餐，價錢不貴而且又好吃，而衡量一道腸粉是否美味，重要的是講究口感，受歡迎的腸粉口感一定是嫩滑的，而且?guī)в幸稽c的韌性，吃起來非常的爽滑。

制作腸粉主要靠的就是米漿的調(diào)配，加入清水的量非常講究，水多腸粉不成形變的稀爛，水少做出來的腸粉變的厚實沒有口感，而調(diào)配米漿常用的有兩種方法：①多種原料混合調(diào)配、②大米為原料打磨成米漿調(diào)配。下面給大家分享兩種米漿的制作方法，希望對你有用。

腸粉米漿配方①

【配方】：澄面250克、粟粉250克、粘米粉500克、生粉200克、蛋清兩個、食用油50g、清水2000g

做法：

先把粘米粉、生粉、澄面、粟粉用一個大盤裝起，然后加入清水1000g，再加入蛋清，然后朝一個方向攪拌，大約攪拌3分鐘然后再加入1000g清水繼續(xù)攪拌，攪拌至沒有起粉粒，全部呈液體狀就可以。

腸粉米漿配方②

【配方】：清水6斤、陳米2斤、生粉40g、硼砂10g、食用油30g

做法：

1. 陳年的大米先用清水浸泡6個小時讓大米充分吸收水分膨脹、變軟，然后撈起瀝干水分。（注意：夏季大米浸泡的時間4個小時可以了，因為夏季天氣炎熱長時間浸泡容易變味）

2. 瀝干水分的大米加入清水，然后放入研磨機中磨成米漿，磨出來的米漿用手摸起來沒有顆粒感就可以，如果有顆?？梢杂寐┥赘羧?。

3. 打好的米漿然后加入硼砂、食用油，生粉加少許清水勾兌加入，然后再攪拌均勻，最后用勺子舀一勺米漿倒出看粘稠度是否足夠，看到有少許黏勺就可以了。（注意：研磨米漿時所加的清水不要一次性加足，留有少許的清水在最后調(diào)配的時候再加入，大米與清水的量比例為：1:3為好）

制作小技巧

1. 調(diào)好的米漿在使用的時候，一定要先攪拌再舀入蒸盤蒸，因為米漿中的淀粉放置的時間長會有沉底，先要攪拌均勻，以免蒸出來的腸粉變厚、口感變差。

2. 打米漿所用到的大米一定要選擇陳年的大米，因為陳年的大米淀粉含量低，這樣制作出來的腸粉口感才爽滑。

3. 調(diào)配出來的米漿一定要當(dāng)天用完，切勿隔夜使用，放置時間長是會變味的。