中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，紅燒肉就是一道膾炙人口的家常美食，深受百姓的喜歡，紅燒肉有人的香味以及色澤總是輕而易舉的撩起人們的食欲，咬一口，彈性十足，肉質(zhì)融入按，香甜甘醇，入口即化，十分開胃下飯，幾分鐘時(shí)間就能讓一大部分的紅燒肉進(jìn)入自己的肚中，并且意猶未盡，今天我們就一起來了解一下正宗紅燒肉的簡單做法和制作方法，以及紅燒肉怎么做最好吃不膩。
正宗紅燒肉的簡單做法 紅燒肉怎么做最好吃不膩
1.準(zhǔn)備好五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、姜片、醬油、老抽、冰糖，之后將五花肉清洗干凈，肉皮上的毛一定要拔干凈
2.再將五花肉切成大塊，這樣可以避免翻炒之后肉塊變小，再將調(diào)料放入盤中，大蔥洗干凈后切成小段
3.將鍋燒熱后倒入油，燒熱后放入八角，放入桂皮炸出香味，之后再放入五花肉，放入生姜和香葉，再放入大蔥
4.翻炒至五花肉有一點(diǎn)點(diǎn)焦即可鏟出，千萬別炒太長時(shí)間，否則會(huì)導(dǎo)致瘦肉特別柴，炒好后鏟出，再將鍋清洗干凈
5.之后將鍋燒熱后倒入少許油，再放入冰糖翻炒融化，無需翻炒至變色，倒入五花肉后繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候就需要翻炒至糖變色
6.倒入清水，再倒入一勺老抽，兩勺醬油，等水燒開后轉(zhuǎn)成中火，蓋好鍋蓋燜50分鐘，如果水快干了就要及時(shí)倒入開水
7.五分鐘后打開鍋蓋，水快干了即可大火翻炒收汁，當(dāng)心別將糖炒糊了。
紅燒肉是用白糖還是用冰糖？
用冰糖會(huì)更好上色，冰糖翻炒之后紅潤發(fā)亮，也會(huì)特別醇香，不過如果家里沒有冰糖，也可以用白糖代替，不過色澤可能會(huì)差一些，沒有冰糖的顏色深，以及味道也有略有差別。
如何炒糖色？
炒糖色這一步十分關(guān)鍵，一般分為水炒法，油炒法，以及水油混合炒法，這里建議用油炒法，因?yàn)橛偷膫鳠崴俣瓤?，而且完全無需擔(dān)心會(huì)油膩，因?yàn)榉吹臅r(shí)候糖和油已經(jīng)起到了中和反應(yīng)。冷鍋冷油倒入冰糖，小火慢慢加熱不斷的翻炒至糖融化，當(dāng)糖液出現(xiàn)很多大氣泡，顏色從深色變成淺色，大泡變成小泡即可。這里沒有等冰糖翻炒至變色就倒入肉塊，再翻炒片刻顏色就會(huì)變紅，如果糖翻炒至變紅后再倒入肉塊翻炒，就容易糊掉，而且會(huì)發(fā)苦。
小訣竅
1.如果家里沒有這么全的香料也可以不用全部放入，有哪些就放入哪些即可。
2.大家可以放入鹽，也可以不放入，不過如果要放入一定不能放入太多，一丁點(diǎn)即可，同時(shí)還需要注意糖不可以放入太多。
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