有許多人不喜歡吃胡蘿卜，覺(jué)得胡蘿卜有吃起來(lái)一股特殊的味道。但是你可知道胡蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜，又名紅根、金筍、丁香蘿卜。胡蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、β-胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素B1、維生素B2、維生素C。尤其是胡蘿卜素，是所有綠色食物不能比擬的。
怎么吃胡蘿卜美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
胡蘿卜是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但如果烹調(diào)不當(dāng)或者搭配不當(dāng)，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，使胡蘿卜的高價(jià)值沒(méi)有合理運(yùn)用。教你3種方法，美味又營(yíng)養(yǎng)，具體如下
1.做胡蘿卜是要多放油，最好用肉類(lèi)一起炒。
胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能在小腸黏膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A被吸收。
2.烹調(diào)胡蘿卜的時(shí)間要短，減少維生素C的損失。
3.不要生吃胡蘿卜。生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%的胡蘿卜素，因?yàn)椴槐蝗梭w吸收而直接排泄掉。
胡蘿卜的保健功能
1.提高機(jī)體防癌抗癌能力。
（1）胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，可以起到抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的作用，從而發(fā)揮抗癌防癌作用。
（2）胡蘿卜中含有的一種叫糖化酵素的物質(zhì)能夠分解食物中存在的致癌作用的亞硝胺，減少了致癌物質(zhì)亞硝胺對(duì)人體的作用。
2.抗氧化延緩衰老。
（1）胡蘿卜素能夠抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)，從而延緩衰老。生物體的脂質(zhì)過(guò)氧化和自由基的產(chǎn)生導(dǎo)致細(xì)胞功能下降，從而引起人體的衰老。
（2）使皮膚細(xì)嫩光滑。胡蘿卜富含維生素，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使得皮膚細(xì)嫩光滑。
3.提高機(jī)體抵抗疾病的能力。
（1）有降壓和強(qiáng)心的功效。胡蘿卜中含有的木質(zhì)素，槲皮素，和山奈酚等成分。有增加冠脈血流量，降低血脂含量，促進(jìn)腎上腺素的合成分泌的作用。
（2）調(diào)節(jié)血糖水平，減少對(duì)胰島素的需求。胡蘿卜富含膳食纖維，可以延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，因此可以調(diào)節(jié)血糖水平，減少對(duì)胰島素的需求。
（3）預(yù)防冠心病。胡蘿卜中含有的鈣果膠酸酯，能夠起到降低膽固醇，預(yù)防冠心病的作用。
（4）消除或者降低汞對(duì)人體的毒害作用。胡蘿卜中的果膠物質(zhì)能夠與進(jìn)入體內(nèi)的汞離子結(jié)合，促進(jìn)人體內(nèi)的汞離子排出，減少毒害作用。
4.對(duì)維A進(jìn)行安全補(bǔ)充。
眾所周知，維A缺乏癥容易引起夜盲癥和皮膚角化等疾病。而如果維A補(bǔ)充過(guò)量，會(huì)引起中毒。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，作為維A源比視黃醇效果更佳。
什么人千萬(wàn)不能吃胡蘿卜？
胡蘿卜老少皆宜，沒(méi)有什么人千萬(wàn)不能吃，只是胡蘿卜不能多吃。因?yàn)楹}卜吃多了可能會(huì)使皮膚發(fā)黃，但是只要不多吃，皮膚會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的顏色。
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