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快餐消費(fèi)在美國(guó)非常普遍，而且其與人群患糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。近日，一篇發(fā)表在國(guó)際雜志Clinical Gastroenterology and Hepatology上題為“Quantifying the Negative Impact of Fast-Food Consumption on Liver Steatosis Among U.S. Adults with Diabetes and Obesity”的研究報(bào)告中，來(lái)自南加利福尼亞大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，攝入快餐或與人類(lèi)肝臟疾病發(fā)生有關(guān)，這或許就給了人們減少快餐消費(fèi)提供了額外的東西，文章中，研究者表示，攝入快餐或與機(jī)體非酒精性脂肪肝發(fā)生有關(guān)，后者是一種脂肪在肝臟啊中堆積的潛在威脅人類(lèi)生命的疾病。

研究人員發(fā)現(xiàn)，相比攝入較少或不攝入快餐的人群而言，每天從快餐中攝入20%或更多熱量的肥胖或糖尿病患者機(jī)體的肝臟中的中方水平會(huì)明顯上升，而一般人群在其日常飲食中的五分之一或更多的飲食是快餐時(shí)，其肝臟中脂肪的水平會(huì)出現(xiàn)適度增加。醫(yī)學(xué)博士Ani Kardashian說(shuō)道，健康的肝臟中含有少量的脂肪，通常低于5%的比例，而脂肪水平的適度增加會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝的發(fā)生；肥胖或糖尿病患者機(jī)體肝臟脂肪的明顯上升尤其引人注意，這或許是由于這些疾病會(huì)導(dǎo)致脂肪更易于在肝臟中發(fā)生堆積。

盡管此前研究揭示了攝入快餐和肥胖以及糖尿病之間的關(guān)聯(lián)，但本文研究中，研究人員首次闡明了快餐對(duì)機(jī)體肝臟健康的負(fù)面影響。研究結(jié)果還表明，相對(duì)適量的快餐（即高水平的碳水化合物和脂肪）也會(huì)損傷肝臟；如果人們每天在快餐店吃一頓飯，其或許會(huì)認(rèn)為這對(duì)其健康沒(méi)有任何影響，然而，如果這一頓飯至少相當(dāng)于其每日攝入卡路里的五分之一，那么其就會(huì)讓肝臟處于風(fēng)險(xiǎn)之中。非酒精性脂肪肝又稱(chēng)為肝臟脂肪變性，其會(huì)導(dǎo)致肝硬化或肝臟疤痕發(fā)生，還會(huì)引起肝癌和肝衰竭，肝臟脂肪變性影響著超過(guò)30%的美國(guó)人群的健康。

圖片來(lái)源：https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(22)01137-5/fulltext

為此，研究者Kardashian等人分析了來(lái)自2017-2018美國(guó)全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)分析調(diào)查中的相關(guān)數(shù)據(jù)，旨在確定快餐攝入對(duì)肝臟脂肪變性的影響。該研究將快餐定性為汽車(chē)餐廳或沒(méi)有服務(wù)員的餐廳所提供的食物，包括披薩，研究人員評(píng)估了大約4000名成年人的肝臟脂肪測(cè)定值，并將這些測(cè)定值與其快餐攝入進(jìn)行對(duì)比。在接受調(diào)查的參與者中，52%的參與者攝入了一些快餐，其中29%的人群每天從快餐中攝入了五分之一或更多的熱量，僅有29%的調(diào)查對(duì)象會(huì)經(jīng)歷肝臟中脂肪水平的上升。

研究者表示，即使在調(diào)整了諸如年齡、性別、種族、民族、酒精攝入和體育鍛煉等多種其它因素的相關(guān)數(shù)據(jù)后，肝臟脂肪變性和20%的快餐攝入之間的關(guān)聯(lián)在普通人群和那些肥胖或糖尿病患者中都會(huì)保持穩(wěn)定；研究者Kardashian說(shuō)道，我們的研究結(jié)果令人震驚，因?yàn)樵谶^(guò)去50年里，無(wú)論社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況如何，人群對(duì)快餐消費(fèi)都在不斷上升；我們還觀察到在COVID-19流行期間，快餐攝入發(fā)生了大幅上升，這或許與全服務(wù)餐廳餐飲的減少以及食品不安全率上升有關(guān)，研究者擔(dān)心，從調(diào)查開(kāi)始換脂肪肝的人群會(huì)上升地更多。

研究者希望本文研究結(jié)果將會(huì)鼓勵(lì)健康醫(yī)療服務(wù)提供者為人群提供更多的營(yíng)養(yǎng)教育，尤其是處于因快餐而導(dǎo)致脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)增加的肥胖或糖尿病患者，目前治療肝臟脂肪變性的唯一方法就是通過(guò)改善飲食。（生物谷Bioon.com）

原始出處：

Ani Kardashian,Jennifer L. Dodge，Norah A. Terrault, et al. Quantifying the Negative Impact of Fast-Food Consumption on Liver Steatosis Among U.S. Adults with Diabetes and Obesity, Clinical Gastroenterology and Hepatology (2023). DOI:10.1016/j.cgh.2022.11.040

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