【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺
【制作步驟】：
步驟一：先來制作調羊肉餡兒的料水?；ń?、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完。
步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁兒。
步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的。
步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。
這樣調的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個香極了！你學會了嗎？那，開始包餃子吧！
羊肉餡餃子怎么調餡不膻氣?
做羊肉餡餃子的調餡技巧：
1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復雜的調料，什么叫太復雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。
2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做的不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。
3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時候，朝著一個方向攪拌，才能充分吸收料水。
牢牢掌握好這些調餡技巧，今后想做羊肉餡餃子就不難了，快找時間做一次嘗嘗吧，保準比隨便加點調料好吃，餃子又嫩又香，還沒等涼下來就全部下肚了。
