【菜名：紅燒鯉魚(yú)】
主料：鯉魚(yú)- 1000克
輔料：生姜-20克、大蔥-200克、香菜-10克、大蒜-30克、小蔥-5克、胡椒粉-2克、白糖-5克、耗油-30克、生抽-5克、老抽-5克、黃酒-10克、食鹽-5克、香醋-5克、八角-1粒、食用油-50克
? 準(zhǔn)備工作：
1、鯉魚(yú)處理
a) 將買回的鯽魚(yú)放在菜板上，使用菜刀清除魚(yú)鱗，剖開(kāi)魚(yú)肚取出內(nèi)臟，取出魚(yú)鰓、喉牙，清洗干凈放入盆中備用（也可讓賣魚(yú)師傅協(xié)助處理）
b) 使用熱水沖洗干凈鯽魚(yú)表面粘液，用刀刮洗鱸魚(yú)身上的粘液，然后用清水清洗干凈
c) 使用廚房紙擦干魚(yú)身表面的水分，在魚(yú)身上打上喜歡的花刀，方便魚(yú)入味，花刀最好打一字花刀，花刀的刀頭不要過(guò)大，放在煎魚(yú)的過(guò)程中魚(yú)肉容易破碎
d) 將改刀清洗后的草魚(yú)碼入盤中，放入蔥段10克、姜片10克、黃酒10克、食鹽2克，均勻涂抹魚(yú)身內(nèi)外面，腌制15分鐘備用
2、輔料處理
a) 生姜改刀切成姜片后放入盆中備用
b) 大蔥改刀切成5mm蔥段放入盆中備用
c) 小蔥改刀切成蔥花放入盆中備用
燒制：
a) 起鍋開(kāi)小火，鍋中加入食用油50克，冷鍋下入切好姜片，油溫3成熱下入大蔥段、香菜、八角，小火將鍋中材料炸至金黃色撈出放入盆中備用
b) 開(kāi)大火將鍋中油溫升至5成熱，去除鯉魚(yú)身上的腌料，將腌制好的鯉魚(yú)放入鍋中煎至金黃，一面煎好再翻面煎另一面。魚(yú)剛下鍋時(shí)先不要晃動(dòng)，待定型再晃動(dòng)，防止魚(yú)皮魚(yú)肉破碎
c) 鯽魚(yú)煎好后將大蒜放入鍋中爆香后加入開(kāi)水500克，開(kāi)大火燒開(kāi)
d) 大火燒開(kāi)后往鍋中依次加入，胡椒粉-2克、白糖-5克、蠔油-20克、生抽-5克、老抽-5克、食鹽-3克、香醋-5克，并將炸蔥油時(shí)撈出的生姜片、大蔥段一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮5分鐘
e) 5分鐘后轉(zhuǎn)中火開(kāi)水收汁，全程需要不停地使用勺子將湯汁淋在鯽魚(yú)表面，這樣可以使燒制出的鯽魚(yú)入味更加均勻
f) 湯汁收濃后將鯉魚(yú)盛入盤中擺放整齊后澆上湯汁，撒上蔥花即可上桌食用。
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