鍋包肉是東北地區(qū)的一道特色菜肴，它主要是由里脊肉切片后，掛上面糊下鍋軋制而成，最后再芡上料汁翻炒制成，做出來鍋包肉，色澤金黃，口味是酸甜的，夾一塊肉咬上一口，那味道簡(jiǎn)直了，真是讓人越嚼越香呢，很令人嚼上頭。自從上次去東北出差品嘗了一下這道菜，瞬間就愛上了，回到南方這邊后就老惦記這道菜呢，但很少餐館會(huì)做這道菜的，看來得自己上手做才行了。
鍋包肉的制作看似簡(jiǎn)單，但真等到自己動(dòng)手做起來才知道有多難，像小編我就失敗過好多次呢，做出來的味道都不如意，直到后來請(qǐng)教了一位我的東北朋友，才成功做好了這道菜。其實(shí)炸鍋包肉也是有一定技巧的，肉掛漿用的粉也是很重要的，很多人都不懂，難怪炸出來的肉不酥脆，下面來看看小編是怎么操作的吧。
【準(zhǔn)備食材】：豬里脊肉、胡蘿卜、生姜、大蒜、香蔥、白醋、白糖、玉米淀粉、蠔油、生抽、食鹽、油
【制作過程】
1、把豬肉清洗干凈，切成厚度均勻的肉片狀，胡蘿卜洗好切成塊，大蒜切成絲，香蔥、生姜也都切好，裝盤備用。
2、備好一個(gè)大碗，往里加入適量的玉米淀粉，接著再淋入適量的食用油，加入些許清水，然后用筷子將其攪拌，攪成黏稠的糊狀，隨后把剛才切好的里脊肉丟進(jìn)去掛面糊。
3、架鍋添油，待油鍋升至5成熟后，將掛好糊的肉片丟下鍋炸制，先是開小火待其炸至定型后便撈出，之后再轉(zhuǎn)大火，等油溫再次升溫后，即可把肉再次倒回鍋里復(fù)炸，炸香炸熟后撈出控油。
4、另架鍋添入少許的清水，加入適量的白糖、白醋、蠔油、生抽和食鹽進(jìn)去，再添入適量食用油，小火將其炒成黏稠的狀態(tài)后，下入蒜末爆香，最后下入炸好的肉片，大火快速翻炒，撒一把蘿卜絲、姜絲和蔥絲進(jìn)去，炒勻后即可出鍋盛盤享用啦！
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