去年以來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，餐飲O2O呈現(xiàn)一片熱火朝天的形勢(shì)，比如黃太吉、叫個(gè)鴨子、雕爺牛腩，西少爺?shù)葎?chuàng)業(yè)公司紛紛崛起，但時(shí)至今日，這個(gè)市場(chǎng)始終處于一個(gè)不慍不火的狀態(tài)，以上公司大多陷入商業(yè)模式探索的泥潭，餐飲O2O領(lǐng)域至今仍未出現(xiàn)一個(gè)真正意義上的獨(dú)角獸公司。其中原因何在呢？
餐飲O2O領(lǐng)域?yàn)楹螞]有獨(dú)角獸？
與洗車O2O、上門按摩、上門美甲等領(lǐng)域大有不同，餐飲行業(yè)由于其產(chǎn)品的天然屬性和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，很難做到真正的“規(guī)范”，餐飲O2O至今沒有出現(xiàn)行業(yè)霸主，究其緣由，可以總結(jié)為以下四點(diǎn)：
其一，中餐難標(biāo)準(zhǔn)化。中餐的精妙之處在于，它融合進(jìn)非常主觀的廚師、炒菜技藝、火候、掂鍋等一系列很難標(biāo)準(zhǔn)化、量化的元素，而且在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，難免犧牲口味。舉個(gè)例子，雕爺牛腩雖然有自身研發(fā)的統(tǒng)一配方，但每個(gè)分店的廚師技藝水準(zhǔn)難免存在差異，口味難免有所不同。
其二，物流配送效率低，對(duì)菜品的口味、口感造成影響。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，全國(guó)的外賣配送準(zhǔn)點(diǎn)率僅僅為可憐的5.1%，也就是說，絕大多數(shù)顧客都是在超時(shí)等待中收到外賣的，這也極大影響用戶體驗(yàn)。
其三，低價(jià)位品類同質(zhì)化嚴(yán)重，高價(jià)位消費(fèi)頻次低，造成回購率低。黃太吉煎餅就是很好的負(fù)面例子，這種品類既不能躋身為正餐，而作為副食又無法被高頻次消費(fèi)，所以它的身份角色就極為尷尬。并且它還顯得略貴，口味上從消費(fèi)者反饋來看，評(píng)價(jià)不好的似乎也占多數(shù)。
其四，食品安全難把控。據(jù)了解，中國(guó)餐飲公司上市是非常之難，上市餐飲企業(yè)僅十四家，這是因?yàn)?，餐飲一旦涉及到烹飪、食品加工等工藝，監(jiān)管部門對(duì)這方面的管控、審批非常嚴(yán)格。
餐飲O2O如何突圍？
如此困難重重，餐飲O2O行業(yè)真的無法誕生獨(dú)角獸型的公司了嗎？如果真的有，就必須突破以上難點(diǎn)，如何才能做到呢？規(guī)避以上種種難點(diǎn)，一種突破地域限制，深受全民喜愛的美食或許可以成為突破口，那就是火鍋。近期在餓了么，百度外賣，美團(tuán)外賣平臺(tái)上火鍋品類排名第一的淘汰郎，以單月流水突破400萬，從眾多外賣品牌中脫穎而出，值得關(guān)注。
趙子坤是淘汰郎創(chuàng)始人，他是國(guó)家圍棋二級(jí)運(yùn)動(dòng)員，他對(duì)圍棋有著非常深刻的理解，若拿圍棋與創(chuàng)業(yè)比較，兩者有諸多相似之處。趙子坤說：“圍棋的棋譜是一樣的，如何運(yùn)用這個(gè)棋譜如何下棋這是很關(guān)鍵的，我屬于進(jìn)攻型?！焙芏嗳俗龌疱佂赓u，大多局限于現(xiàn)有的火鍋方式，火鍋改成外賣很難，但趙子坤不以為然，他認(rèn)為，餐飲O2O的核心就是快、便捷，這也一箭穿心般地戳中了火鍋O2O的商業(yè)核心。淘汰郎的投資人蘇杭也認(rèn)為，趙子坤是一個(gè)非常勤奮，對(duì)目標(biāo)堅(jiān)定不移的人。
除了創(chuàng)始人長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和果斷的戰(zhàn)略決策，淘汰郎在商業(yè)模式上也攻克了餐飲O2O的諸多難點(diǎn)。
前文提到，餐飲O2O的標(biāo)準(zhǔn)化非常難，這與品類選擇有著非常大的關(guān)系，諸多品類的創(chuàng)業(yè)公司天生不具備成為獨(dú)角獸的條件，比如做煎餅的黃太吉、叫個(gè)鴨子和回家吃飯等，這些品類的餐飲的受眾局限，且用戶對(duì)餐品的口味要求非常高，也一直在變化，很難一直停留在一類品類中。
相比之下，淘汰郎從火鍋品類切入是很巧妙的。用戶對(duì)火鍋口味的要求并不是特別高，火鍋味道更多在于火鍋底料的搭配，而這是比較容易做到統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的。而且，火鍋是所有正餐里面的需求量最大的品類，消費(fèi)頻次高。
物流是餐飲O2O的血脈，淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐，今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相結(jié)合的物流體系。
在原材料保鮮階段，淘汰郎也在構(gòu)建一個(gè)非常龐大的工程。以往用戶下單后，客服會(huì)把訂單下單離客戶最近的門店，門店在通過送餐員送達(dá)，時(shí)間略久。淘汰郎今年計(jì)劃在北京各個(gè)小區(qū)布局100組冰箱、冰柜，用戶下單以后直接把單下到配送員手里，配送員可以直接到目標(biāo)用戶最近的小區(qū)樓下取餐，送達(dá)，食品在外面不會(huì)超過十分鐘。”
此外，淘汰郎對(duì)用戶的定位也非常精準(zhǔn)，即高消費(fèi)的中等用戶，回購率相對(duì)較高。根據(jù)199IT數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)下中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)有1.09億，并且還在以較快速度增長(zhǎng)。這一階級(jí)的特點(diǎn)是生活節(jié)奏快，對(duì)餐飲的要求是在方便、快捷的同時(shí)，兼具高品質(zhì)，有逼格，性價(jià)比高，而淘汰郎正好切中了這一需求場(chǎng)景。
具體而言，淘汰郎的模式是這樣的，即第一單送鍋，產(chǎn)品性價(jià)比很高，第二單以后用戶可以選擇不需要鍋，同時(shí)可以選擇贈(zèng)送一份火鍋單品，如此而來，第一單150立減50，相當(dāng)于75折，第二單在75折扣基礎(chǔ)上，不送鍋可以多點(diǎn)一份59元以下的火鍋單品，相比第一次價(jià)格更加優(yōu)惠，所以，淘汰郎才創(chuàng)造了350%的驚人回購率記錄。
為了降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，淘汰郎從原材料選擇就把關(guān)非常嚴(yán)格。淘汰郎的火鍋底料是委托中國(guó)前幾名的重慶德裝集團(tuán)及海底撈的鍋底供應(yīng)鏈直接生產(chǎn)蘸料和鍋底，淘汰郎再加工廠，即把食材清洗，加切加擺加上蘸料的分裝，送達(dá)到門店及小區(qū)的冰箱，送餐員通過以上環(huán)節(jié)送到客戶手中。
結(jié)語
在Facebook出現(xiàn)之前，社交領(lǐng)域的并不缺乏強(qiáng)者，比如Twitter、Instagram等，但是市場(chǎng)始終未出現(xiàn)真正的獨(dú)角獸，也許走得最早的并不一定都能夠最快到達(dá)終點(diǎn)。淘汰郎并未趕上餐飲O2O創(chuàng)業(yè)的最佳時(shí)機(jī)，但他不是沒有可能成為獨(dú)角獸。
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“看完這篇還不夠？如果你也在創(chuàng)業(yè)，且希望自己的項(xiàng)目被報(bào)道，請(qǐng)將商業(yè)計(jì)劃書發(fā)郵件給我們！”
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