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毛血旺

主料:鴨血500克，繕魚100克，火腿腸片150克，黃豆芽150克，熟肥腸100克，毛肚200克。

輔料:蔥花、蒜片、姜片、干紅辣椒各50克，郫縣豆瓣醬15克，糖、鹽10克，花椒、雞精、白醋各5克，料酒20克，植物油500克，骨頭湯300亳升。

制作過程:

一、將鴨血、鱔魚、黃豆芽、熟肥腸和毛肚洗凈，鴨血、熟肥腸切片，鱔魚切段，毛肚切片。

二、將處理干凈的鴨血、鱔魚、黃豆芽、毛肚焯水，去除血沫和雜質(zhì)。

三、鍋置火上，入油燒熱，放入干辣椒、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜片煸炒出香味。

四、待油呈紅色時(shí)撈出渣滓。

五、鍋內(nèi)倒入骨頭湯，煮沸制成紅湯備用。

六、焯水的原料連同火腿腸、熟肥腸一起放入制好的紅湯內(nèi)。

七、加入鹽、雞精、白糖、料酒、醋調(diào)味，大火將紅湯燒開。

八、待原料熟透后裝入容器中，撒上蔥花。

九、另起鍋置火上，入油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，將油迅速澆在容器中即可。

水煮牛肉

主料:牛肉400克，芹菜100克，蒜苗100克，豌豆尖50克。

輔料:姜片、蒜末、蔥花各50克，味精3克，胡椒粉、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、料酒各15克，醬油10克，花椒粉、鹽各5克，高湯300亳升，色拉油30克，水淀粉10克。

制作過程:

一、牛肉洗凈切片。

二、用鹽、料酒、醬油、水淀粉碼味上漿。

三、蒜苗、芹菜分別洗凈，切段。

四、鍋置火上，入油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、芹菜、蒜苗、姜片炒香。

五、鍋中倒入高湯燒沸。

六、煮至芹菜斷生后用漏勺撈起，放在大碗中墊底，上面再放上豌豆尖。

七、鍋內(nèi)放入牛肉片煮熟，勾薄芡收汁。

八、起鍋盛入碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥花、蒜末，淋上七成熱的油即可。