一、回鍋肉
材料： 豬后腿二刀肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)、料酒、白糖、味精。
做法：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。（注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這 個(gè)是懶人的做法！應(yīng)該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精、加少許淀粉水，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
二、鍋巴肉片
材料：豬里脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10 克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克。
做法：
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁 油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、棒棒雞
材料：雞胸肉、生姜、蔥段、蔥白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻。
做法：
1、鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2、取出過涼開水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲。
3、蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤底。
4、上面擺上拆好的雞絲。
5、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒。
6、淋在雞絲上即可。
四、螞蟻上樹
材料：粉絲100克、豬肉末75克、植物油750、(實(shí)耗雞50克)、蔥5克、姜、蒜瓣各3克、豆瓣醬13克、辣椒粉1克、醬油20克、料酒13克、味精 3克、湯150克。
做法：
1、用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。
2、蔥、姜、蒜均切末。
3、炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。
五、蒜泥白肉
材料：豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
做法：
1、豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
2、大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
4、將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
六、板栗燒雞
材料：雞腿、板栗、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖。
做法：
1. 去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2. 鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn)，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3. 余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。
4. 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
5. 倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
6. 再大火收干水份，撒入蔥段即可。
七、口水雞
材料：小型三黃雞1只（300g）、蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺。
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
八、鹽煎肉
材料：豬后腿肉50克、青蒜150克、郫縣豆瓣40克、甜醬10克、化豬油75克、醬油10克、料酒15克。
做法：
1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)；
2、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
