無油煙蒸出健康菜--美味豆豉蒸排骨

(2014-07-11 16:18:03)

  豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，有著一股特殊的香味，很多人都非常喜歡。豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。今天的推薦的這道豆豉蒸排骨就是以豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成美味。

  要想將做這道菜做好，首先是選材，在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。瘦肉不能太厚，夾點肥的最好，盡量剁小塊一點，如果排骨選對了，那這道菜就成功了一大半。

  一般在茶餐廳蒸出的豆豉排骨都是肉白粉嫩的，不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。但如果是換成自己家里做，我還是喜歡根據(jù)自己的喜好適當加入一些生抽上點色。如果你喜歡豆豉味更濃香一點的，也可以事先把豆豉和蒜末碎先炒香再和排骨一起混合攪拌。蒸好的排骨最好不要回鍋再蒸，否則肉會老會柴。也就是說這道菜現(xiàn)做現(xiàn)吃是最合適的，所以一次盡量不要做多。

   在蒸的環(huán)節(jié)上，很多人都掌握不好火候和時間，這時候可以選擇利用蒸箱來完美的解決這兩個問題。我們都知道蒸食能最大程度的保留食物原有的蛋白質、纖維素等營養(yǎng)成分，防止攝入過多油脂，養(yǎng)胃且不上火。但是普通的蒸鍋在還原菜肴的原汁原味上有著很大的缺陷，比如說蒸出來的色澤不夠誘人，發(fā)黃發(fā)黑?；蚴且粫r火力過大，時間過長蒸出的肉類魚類肉質偏柴。而蒸箱在這一方面就能很好的留住食材本身的水分，蒸出的菜肴色澤飽滿，口感松軟鮮嫩，也更易于消化和吸收。

   而且最重要的一點是蒸箱屬于無油烹調的方式，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔，而且不用時刻待在廚房內看著爐灶，可以在此時間內做自己想做的事情，蒸菜的預定時間一到，機器自動切斷電源，安全省事又省心。