永遠吃不膩的古早味臊子面

描述：我有一個阿姨，下的面特別好吃，看著我長大，我特別喜歡她。這個方子是從她那里學來的，樸素卻味道驚艷~白吃不膩！

用料：

• 鮮面條（堿水面）  
• 臊子（豬肉末，姜一小塊，甜面醬，醬油，老抽，冰糖）  
• 拌面調(diào)料（醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米辣，雞精，白糖,陳醋，芝麻醬）  

步驟：

0. 面條一定要是鮮面條，最好是堿水面。

1. 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。

2. 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色后加入姜末炒勻。

3. 依次放入醬油，甜面醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。

4. 炒好的臊子長這樣！

5. 煮面條拉~燒滾鍋中的水，下如面條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止面條黏在一起。

6. 面條大概需要開三次，根據(jù)分量和粗細自行調(diào)整。煮面條時就來準備調(diào)料吧，吧所有調(diào)料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意?。?！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在 面條上！將煮好的面條過過涼水。

7. 直接用手撈出面條甩干！一定要甩干！拌勻。

8. 放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！

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