春韭鴨蛋糕
推薦理由 我用新鮮鴨蛋煎制的鴨蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鮮蠶豆仁燒制成湯菜，成菜色澤明艷、湯醇軟滑、咸鮮利口，是一款老少皆宜的養(yǎng)生保健菜。
制作方法：
1.將新鮮鴨蛋8只磕入碗中，加入鹽3克、韭菜段25克攪拌均勻。2.取平底鍋放入煲仔爐，燒熱倒入菜子油50克，將事先處理好的鴨蛋倒入，微火煎至成形后翻過來，繼續(xù)煎至兩面金黃，取出改刀成邊長3-4厘米的菱形塊。3.取炒鍋上火，加入雞湯500克，將鴨蛋塊倒入，大火燒開，撇去浮沫，放入蒸好的咸肉片20克、黑木耳5朵、鮮蠶豆瓣10粒，小火煨制2分鐘，用鹽、雞汁各5克，胡椒粉3克調(diào)味，離火上菜即可。
鹵牛肚炒菜魚
推薦理由 很多酒店都在賣炒牛肚。烹調(diào)時，我們加入了大量的自制菜魚，菜魚不僅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧綠，面菜結(jié)合的方式也讓食客感覺非常實惠。
制作方法 ：
鍋內(nèi)放入菜子油10克，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片、蔥段各5克爆香，過濾料渣，下入陜西干秦椒10克爆香，下入鹵牛肚片（牛肚用紅鹵水提前鹵好）150克爆香，倒入提前做好的菜魚200克，放入蒸魚豉油3克、雞粉2克快速翻勻，出鍋裝入盤中即可。
自制菜魚 洗凈的菠菜750克、韭菜250克分別切碎，倒入同一個盆內(nèi)，放入普通面粉5千克、生粉1千克、鹽30克混合均勻，倒入冷水約3千克，將其和成面團。將面團反復(fù)壓制后，搟成厚餅，切成厚0.3厘米的薄片，將薄片放入沸水中煮熟，撈出沖涼，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏即可。
脆脆油燜筍
推薦理由 脆筍加入五花肉、二湯燒至入味后，再加入五花肉丁煸炒。成菜口感脆爽，香味、鮮味都特別濃郁。
制作方法 ：
1.袋裝脆筍400克放入沸水中，大火焯水半分鐘，撈出用涼水沖涼。2.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入五花肉厚片（厚約1厘米）100克、姜片30克，中火煸炒至肉發(fā)白，放入脆筍，中火煸炒幾下，倒入二湯沒過原料，大火燒開，改小火燒8-10分鐘，下入鹽2克、雞汁5克、龍牌醬油3克調(diào)味，收緊湯汁后離火，取出五花肉片和姜片，將五花肉厚片切成小丁。3.鍋內(nèi)放入熟豬油5克，燒至五成熱時，放入五花肉丁、小米椒丁10克爆香，放入步驟2處理好的脆筍，倒入龍牌醬油3克、蠔油4克、味精2克調(diào)味，臨出鍋前淋入美極鮮味汁、色拉油各2克，出鍋裝入盤中，撒入香蔥花3克點綴。
春筍魚面筋
推薦理由 我們將新鮮的青魚處理干凈，去除骨后剁成泥與淀粉、雞蛋一起攪拌均勻，加熱制成魚面筋。取魚面筋與春筍、香菇一同燒制，成菜口感爽滑、筋道，鮮美異常。
制作方法 ：
1.鍋上火，倒入雞湯150克，放入事先炸好的魚面筋200克、春筍片50克，小火煨至魚面筋入味，離火。2.鍋內(nèi)放入菜子油20克，倒入事先煨制好的魚面筋、春筍、香菇50克，淋入蠔油15克、雞湯150克大火燒開，用鹽2克、白糖5克調(diào)味，淋入濕淀粉5克勾芡，出鍋前淋入蔥油5克即可。
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