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一、水豆腐用廚房紙吸干水分，粘上用面粉、雞蛋和鹽調(diào)成的面糊，然后放到7成熱的油中炸到金黃，撈出瀝干油擺好盤待用；
　　二、鍋中放油，放入茄汁、白糖、酸醋和清水，小火燒開后試酸甜合適，最后調(diào)入水淀粉勾芡，小心倒入盤中即可。