先做雞肉卷的蔬菜夾心，所有的蔬菜洗凈，全部切成細(xì)絲，除甜玉米粒，雞胸肉洗凈待用

平底鍋里放20克黃油，小火融化

放入洋蔥絲、胡蘿卜絲，炒軟后加入1/4茶匙食鹽

翻炒均勻后放入蘑菇絲、卷心菜絲

翻炒至卷心菜絲變軟，放入1/4茶匙食鹽、1/2茶匙黑胡椒調(diào)味，撒上甜玉米粒

蓋上鍋蓋稍微燜一會(huì)關(guān)火，放入二個(gè)蛋黃

趁熱快速翻炒，將蛋黃與蔬菜翻拌均勻

盛入碗里放涼待用

雞肉卷的處理：洗凈的雞胸肉去掉薄膜和油脂，用刀從中間片開(kāi)

用保鮮膜包起雞胸肉，用搟面杖敲敲打打至肉松弛

敲好的雞肉平放在錫紙上，錫紙發(fā)暗的一面對(duì)著雞肉，取適量的炒好的蔬菜，放在雞肉一半的位置

借助錫紙，把雞肉緊緊的卷起來(lái)

卷好的錫紙，兩頭捏緊，像糖果一樣

烤箱預(yù)熱200度，功能旋鈕用上下火同時(shí)加熱；雞肉卷放進(jìn)烤盤(pán)里，放入已預(yù)熱好的烤箱中，中層，180度，烤20分鐘

烤好的雞肉卷，待溫度稍降后打開(kāi)，用刀斜著切片即可，放在一邊備用

平底鍋中放入黃油10克，融化后放入切下的雞肉邊角余料，不包括切除的油脂，還有余下未炒的蔬菜，翻炒均勻

斷生后，放入綠咖喱醬翻炒

倒入半罐椰漿和適量的清水

小火煮開(kāi)關(guān)火

放至溫?zé)岬尼u汁，用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打碎，打成濃濃的醬汁

打好的醬汁倒入盤(pán)子里

擺上切片的雞肉卷，用筷子沾少許的椰漿滴在醬汁上，稍加裝飾，即可食用