用鹵過的肥腸做干鍋肥腸就沒必要放香砂和白芷，如果用鮮肥腸就可以用香砂和白芷做干鍋肥腸，可以增香去腥，做出來的干鍋肥腸好吃得很，巴適得板。
先介紹一下川砂仁（香砂）和白芷在烹飪中的作用和醫(yī)用療效。
香砂是多年生姜科植物的果實或種子，在烹飪中多用于火鍋。香砂已廣泛應(yīng)用于火鍋，川菜，燒鹵菜等佐料調(diào)味的主要香料。
在烹飪的菜品當中。能夠提升菜品的風味。
其藥用功效：化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎。用于濕濁中阻、脘痞不饑、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動不安。
白芷用于香料調(diào)料。其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調(diào)節(jié)口味，增進食欲的作用。
白芷藥用功效很多，它可以解表散寒，促進機體新陳代謝，可以驅(qū)趕體內(nèi)寒邪
干鍋肥腸的做法
準備食材:
肥腸，八角，香葉，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，雞粉，胡椒粉，食鹽，雞粉，白糖，十三香，蠔油，自制辣醬，料酒，大蔥、姜、蒜、洋蔥、青線椒、紅椒、芹菜各適量，生姜，香菜。
準備配料：蔥切斜刀，姜切絲，蒜剁米，洋蔥切塊，芹菜切段，青紅椒切塊
一、清洗大腸
水里加1勺鹽，1小把面粉，白醋。反復搓洗，翻到大腸內(nèi)壁去除油塊，仔細搓洗，用流水多次沖洗至洗凈為止。
二、肥腸焯水
鍋中倒入適量清水，姜拍碎，料酒放入，肥腸放入鍋中，大火燒開約一分鐘左右，把肥腸撈出，控干水分。
三、肥腸煮制
鍋內(nèi)加水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、
八角、香葉、白寇，白芷，香砂，花椒，料酒，小火煮30到40分鐘撈出。
四、干鍋肥腸
大腸煮熟后，稍作冷涼，切成大小均勻的三角狀。
炒鍋加少許油燒熱7成熱后，放入大蒜、姜絲炒香，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，再加入自制辣醬，倒入肥腸，大火煸炒幾下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
待翻炒均勻后，加少許的水。
然后調(diào)味。食鹽，少許胡椒粉，耗油，白糖，生抽，雞粉，白糖，十三香，蠔油炒拌均勻后蓋上鍋蓋，小火煮8~10分鐘讓肥腸入味。
接下來，倒入洋蔥和芹菜，調(diào)大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青紅椒片，大蔥繼續(xù)大火翻炒。
炒至所有素菜斷生，出鍋后炒熟的芝麻撒在肥腸表面，然后再放適量的香菜段即可。
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