[原創(chuàng)]中國八大菜系——川菜（直播）
作者：
五岳盟主 提交日期：2006-2-8 12:33:00
川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。
川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。
在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。
其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。
千奇百怪 個(gè)性洗手間全搜羅作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:34:10
一、夫妻肺片
五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:36:53
二、水煮牛肉
菜品特點(diǎn)：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:40:08
三、辣子雞
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
作者：
abaiabai 回復(fù)日期：2006-2-8 12:40:26
川菜在各地的普及程度不知道是不是各菜系之首
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:45:30
四、宮爆雞丁
菜品特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。
作者：
panmx 回復(fù)日期：2006-2-8 12:47:22
live？
作者：
午夜的誘惑 回復(fù)日期：2006-2-8 12:47:44
愛吃愛吃太愛吃了，我一屯飯不吃辣的我就受不了
作者：
午夜的誘惑 回復(fù)日期：2006-2-8 12:49:28
我愛的水煮魚呢？？？
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:49:37
五、來個(gè)不知道名字的
作者：
zenco 回復(fù)日期：2006-2-8 12:52:22
作者：abaiabai 回復(fù)日期：2006-2-8 12:40:26
川菜在各地的普及程度不知道是不是各菜系之首
+++++++++++++++++++++++++
應(yīng)該是，川菜太有影響了
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:52:36
六、纏絲肉
就是被繩子一圈一圈纏起來的，做法偶就不知道了，是四川燒臘里出名的菜之一
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:53:25
六、子姜鴨
作者：
general_pla 回復(fù)日期：2006-2-8 12:54:34
我也喜歡川菜
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:54:37
八、大蒜鱔魚
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:55:56
九、風(fēng)味小吃 苞谷粑
玉米打成漿以后，加上面粉，外面包的是玉米葉子，香～！
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 12:57:09
看下里面
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:00:28
十、甜椒肉絲
作者：
xjfr 回復(fù)日期：2006-2-8 13:00:51
麻辣魚也好吃！
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:01:20
十一、蕎麥粑
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:02:27
十二、全家福
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:03:05
十三、肚絲來了～～！
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:04:40
十五、大蒜燒鰱魚
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:06:50
十四、這個(gè)辣死人的棒棒雞可是名菜
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:08:36
十六、涼菜來一個(gè) 赤河鮮鵝腸
作者：
小樓樓主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:09:14
口水...........
我喜歡!!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:10:18
十七、這個(gè)回鍋肉是用蕨粑做配菜的
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:12:19
十八、沸騰魚香
嘿嘿，上來時(shí)候汁真的在沸騰的說，看那一層辣椒就有食欲啊
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:13:22
十九、據(jù)說叫什么曬品香大排，就是排骨，不過這個(gè)原材料可是要精心挑選
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:14:19
二十、美味鮮豆腐，有點(diǎn)象蟹黃豆腐
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:15:12
二十一、蟹黃玉米粒
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:16:33
二十二、看看這個(gè)，猜不出來吧，嘿嘿，醉月美蛙
不過吃青蛙是不是很殘忍？！
作者：
被丟棄的溫柔 回復(fù)日期：2006-2-8 13:17:04
餓....
作者：
sunxike 回復(fù)日期：2006-2-8 13:17:51
sf
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:31
二十三、哎呀，忘了上點(diǎn)小吃呢，麻金酥條和香糟菠蘿奶
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風(fēng)行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
作者：
sunxike 回復(fù)日期：2006-2-8 13:19:03
口水都出了
作者：
長期生活在水中 回復(fù)日期：2006-2-8 13:20:16
川菜。。頂起喲。
作者：
編號2046 回復(fù)日期：2006-2-8 13:20:19
還好~偶吃不了辣~~
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:21:26
二十四、這個(gè)也不知道名字地
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:22:35
二十五、這個(gè)也一樣地
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:24:39
二十六、四川酥肉
作者：
erinlanghua 回復(fù)日期：2006-2-8 13:26:27
口水流了一大桶。。。我最喜歡的是水煮魚！
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:26:44
二十七、清燉肘子
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:32:11
不好意思，上一個(gè)不正宗，重來
二十七、四川泉水雞
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:33:16
二十九、 這道“魚香肉絲”也是，沒用一點(diǎn)魚，硬能做出燒魚的香味來，廚師的功底可見一斑。
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:39:12
作者：五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:32:11
不好意思，上一個(gè)不正宗，重來
二十七、四川泉水雞///呵呵，樓豬有意思，看來不是美食家
作者：
lradio 回復(fù)日期：2006-2-8 13:41:23
好吃
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:42:35
三十、豆腐花
作者：
過客168 回復(fù)日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風(fēng)行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
===============================
什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個(gè)分支么?
作者：
恨嬌不愛 回復(fù)日期：2006-2-8 13:43:16
流口水了
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:46:25
作者：過客168 回復(fù)日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風(fēng)行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
===============================
什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個(gè)分支么?///請認(rèn)真看的偶的話
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:46:50
三十一、四川老壇子
透明的小玻璃壇，怎么看都像是一罐咸菜，倒出來一看，居然是葷的，里面是我最喜歡的鳳爪和豬耳朵，鳳爪的骨已被剔除，可以很過癮的大口吃，清爽而開胃，可惜不夠辣……
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:49:13
三十二、擔(dān)擔(dān)面
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:50:16
三十三、麻辣兔丁
作者：
cyberegg 回復(fù)日期：2006-2-8 13:51:36
受不了老，真爽?。?！
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:52:05
三十四、著名的重慶孔亮膳魚火鍋
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:54:05
三十五、三大炮
作者：
宛若流星 回復(fù)日期：2006-2-8 13:55:00
不錯(cuò)的哦,我喜歡吃!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:55:07
三十六、撒子豆花:黃色一根根的是油條絲,很脆的
作者：
過客168 回復(fù)日期：2006-2-8 13:55:19
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:46:25
作者：過客168 回復(fù)日期：2006-2-8 13:42:40
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風(fēng)行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
===============================
什么意思?
我沒有看出川菜被湘菜所替代跡象,另外,重慶江湖菜不也是川菜的一個(gè)分支么?///請認(rèn)真看的偶的話
我還真沒看出來原話還藏有什么我沒有理解到的意思,請指點(diǎn)!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 13:58:38
三十七、豆腐蓮子
外面的皮有點(diǎn)粉皮的感覺,里面包著很多的DD
作者：
tcotco 回復(fù)日期：2006-2-8 13:59:22
正啊~~
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點(diǎn)是川菜在面臨湘菜強(qiáng)勁挑戰(zhàn)的時(shí)候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強(qiáng)，重慶獨(dú)占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點(diǎn)的川菜，那一個(gè)不是江湖菜？
時(shí)代在前進(jìn)，新的取代舊的有時(shí)候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:02:53
三十八、麻辣兔頭
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:04:41
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點(diǎn)是川菜在面臨湘菜強(qiáng)勁挑戰(zhàn)的時(shí)候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強(qiáng)，重慶獨(dú)占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點(diǎn)的川菜，那一個(gè)不是江湖菜？
時(shí)代在前進(jìn)，新的取代舊的有時(shí)候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
====================================
哈哈，看來您才是對川菜真的有研究啊，哈哈。
我是山東的，只是喜歡吃川菜，所以發(fā)個(gè)帖子紀(jì)念一下，呵呵。
作者：
小糖釘 回復(fù)日期：2006-2-8 14:05:27
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 13:18:59
可能更多風(fēng)行的是重慶江湖菜吧
傳統(tǒng)的川菜已經(jīng)沒落，被新起的湘菜所代替。
不覺得
作者：
過客168 回復(fù)日期：2006-2-8 14:06:47
作者：劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 14:01:34
不是藏著什么，也沒其他意思。偶的觀點(diǎn)是川菜在面臨湘菜強(qiáng)勁挑戰(zhàn)的時(shí)候節(jié)節(jié)敗退，但剛好重慶江湖菜的橫掃天下，又挽救了川菜作為第一大菜系的威名。
比如你看到那幾家川菜館子不做酸菜魚，水煮魚或者辣子雞的。
再比如全國餐飲100強(qiáng)，重慶獨(dú)占14家，高居西部第一，而其中大多是以火鍋或者新派川菜為主的。至于各大城市稍微流行一點(diǎn)的川菜，那一個(gè)不是江湖菜？
時(shí)代在前進(jìn)，新的取代舊的有時(shí)候也是必然的。保持傳統(tǒng)，但更要創(chuàng)新發(fā)展
=====================
懂了!原來是要強(qiáng)調(diào)重慶菜在川菜中的重要性!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:06:48
三十九、串串香
串串香的鍋底
作者：
莊褲 回復(fù)日期：2006-2-8 14:07:03
太辣了，不符合營養(yǎng)學(xué)。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:08:31
四十、紅油抄手
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 14:09:05
懂了!原來是要強(qiáng)調(diào)重慶菜在川菜中的重要性!///不知道你是什么意思，偶的意思是時(shí)代在變，傳統(tǒng)的川菜也在變。湘菜原來是跟著川菜學(xué)，但現(xiàn)在很多東西反過來在學(xué)習(xí)湘菜了。
作者：
劍及履及 回復(fù)日期：2006-2-8 14:11:47
重慶在川菜中的重要性不需要強(qiáng)調(diào)，沒有重慶，川菜在市場上早就被湘菜取代了。近現(xiàn)代以來川菜的中心和重心和創(chuàng)新就是重慶。
爭論這個(gè)有什么意思嗎，創(chuàng)新發(fā)展一致對外才是硬道理
作者：
雙塔騎兵 回復(fù)日期：2006-2-8 14:11:50
無所謂：中國菜。超愛~
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:12:00
四十一、賴湯元:3元/6個(gè),有豬油和黑洋沙兩種口味
作者：
jamiefox 回復(fù)日期：2006-2-8 14:12:13
我看的簡直要瘋了?。。】谒降?。我在上海兩年沒吃過了。我的天?。?！川菜的影響確實(shí)大。上?，F(xiàn)在很多人都開始吃辣了。我老公就是，現(xiàn)在比我還能吃辣。3天不吃就不爽。樓主。告訴你 25 26那兩個(gè)是彝族的菜，名字我不知道，我是根據(jù)桌子上的勺子看出來的。因?yàn)槲以谝妥迦思页赃^飯，這是他們傳統(tǒng)的 工具
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:18:02
四十二、鐘水餃
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:20:59
四十三、冒血
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:27:21
四十四、香辣東坡肘：
此菜極富有視覺沖擊力，四川干辣椒鮮紅欲滴，惹人食欲大開，卻又生怕辣味沖喉不敢輕易動筷。豬肘歷經(jīng)多道工序的烹制，肥嫩中不乏嫵媚味道，選用的是特制口水雞調(diào)料，味道和江浙一帶講究酥軟甜膩的東坡肘有很大不同，整只肘子份量十足，需食量大些的人才能吃完
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:28:24
四十五、五味香牛肉：
川菜中的經(jīng)典名菜，川菜對味道的理解恐怕是所有菜系中最為獨(dú)特的，此菜口感屬于“怪味型”，尋常人只知川菜“麻辣”，其實(shí)所謂“五味”，正是傳說中的“酸甜麻辣咸”，增一味少一味皆不成菜。廚師長姓孫，他介紹說，這道菜看起來簡單，但燒起來最考驗(yàn)廚師的功力了。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:29:04
四十六、 渝府面香蝦：
系列渝府風(fēng)情菜的頭牌，面香蝦做法十分考究，用料選取新鮮活蝦，配以獨(dú)門秘制川味醬料，再經(jīng)過餐館廚師長親手把關(guān)烹制，菜盤周圍擺設(shè)香脆玉米面烙餅，底部鋪陳炸土豆條，吃的時(shí)候可以把面餅和土豆條沾了醬汁吃，據(jù)說常有客人吃得不過癮要求再加一份面餅和土豆條。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:31:44
菜來了
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:35:09
四十七、鄉(xiāng)村蒸蟶子：
蒸制過程中加入店家自制調(diào)料，使整道菜充滿酸辣交織的層次口感，這種重慶農(nóng)家菜的做法，既保持了蟶子原有的清新海味，又融入了城里少有的鄉(xiāng)土氣息，透過精致的盤子看去，只只蟶子肉香飽滿，趕緊拿起筷子嘗嘗鮮吧。
作者：
玉樹臨風(fēng)wenzheng 回復(fù)日期：2006-2-8 14:37:27
強(qiáng)烈抗議!!!!!!!!!!!!
宮保雞丁乃是我們魯菜.請切勿侵權(quán)!!
"宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創(chuàng)制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。"
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:37:44
四十八、 特色香燃面：
燃面是四川宜賓的特產(chǎn)，面條手工制作，熟后干撈，所以沒有湯，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、蔥花等各種佐料。因?yàn)橛欣苯罚云饋硐窨谥杏谢馃?，所以叫?#8220;燃面”。另外擔(dān)擔(dān)面也值得一嘗，這是四川家喻戶曉的小吃，人們每天一早排了隊(duì)吃擔(dān)擔(dān)面，就當(dāng)年和上海的大餅油條一樣受歡迎。
作者：
taizi1984 回復(fù)日期：2006-2-8 14:40:24
口水，，，
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:42:00
四十九、酸菜魚
作者：
飄流瓶xk 回復(fù)日期：2006-2-8 14:43:32
吃在四川，耍在四川。
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:45:50
五十、辣子田螺！！
作者：
打死你就說 回復(fù)日期：2006-2-8 14:46:31
成都的菜并不好吃
正宗川菜在重慶
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:48:19
五十一、蒜香骨
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:50:37
五十二、糍粑
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:52:26
五十三、爛海椒
作者：
愛上鍵盤的貓 回復(fù)日期：2006-2-8 14:53:57
口水都流出來了
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:54:48
五十四、鹵筍
作者：
愛晚亭 回復(fù)日期：2006-2-8 14:56:34
口水都流出來了
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:56:43
五十五、姜上黃蠟丁
作者：
阿牛007 回復(fù)日期：2006-2-8 15:02:19
不錯(cuò)
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:03:09
五十六、涼拌空心菜
作者：
阿牛007 回復(fù)日期：2006-2-8 15:04:21
看起來就有食欲
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:04:29
五十七、麻辣藕丁
作者：
阿牛007 回復(fù)日期：2006-2-8 15:04:32
看起來就有食欲
作者：
小姜豆 回復(fù)日期：2006-2-8 15:05:38
都很正宗
但是想補(bǔ)一句,三十和三十六的那兩張.在四川.稱為豆腐腦可能更確切一些
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:07:17
五十八、泡菜蝦
作者：
小姜豆 回復(fù)日期：2006-2-8 15:08:27
哇!不行了.我的自制力很差的喔...我想吃怎麼辦?
作者：
泰山豪哥 回復(fù)日期：2006-2-8 15:11:32
這是臘肉做的湯
作者：
小姜豆 回復(fù)日期：2006-2-8 15:12:01
作者：玉樹臨風(fēng)wenzheng 回復(fù)日期：2006-2-8 14:37:27
強(qiáng)烈抗議!!!!!!!!!!!!
宮保雞丁乃是我們魯菜.請切勿侵權(quán)!!
"宮保雞丁，清朝山東巡撫丁寶楨家廚師創(chuàng)制的炒雞丁菜，因丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡稱“宮保”，菜名便流傳為“宮保雞丁”了。"
======================================================
即然是玉樹臨風(fēng).你就不能有風(fēng)度一點(diǎn)嗎?誰就川菜館裡就不能有魯菜啦?再說..你以上的話,可信度不高.人人都知道"宮保雞丁是川菜.就算原於你們山東.那也是我們四川加工改良才有這麼出名的!!!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:14:42
五十九、不知道名字地
作者：
泰山豪哥 回復(fù)日期：2006-2-8 15:15:33
這是野山椒,炒的什么看不清楚!
作者：
泰山豪哥 回復(fù)日期：2006-2-8 15:16:37
燒白
作者：
泰山豪哥 回復(fù)日期：2006-2-8 15:19:00
粉蒸肉
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:22:26
六十、這個(gè)大家都知道的了，哈哈。
大功告成?。?！
六十道美味川菜祝大家元宵節(jié)快樂。
狗年多吃川才，生活紅紅火火、熱辣辣地旺！??！
作者：
巴山語 回復(fù)日期：2006-2-8 15:26:31
作者：五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 14:37:44
四十八、 特色香燃面：
燃面是四川宜賓的特產(chǎn)，面條手工制作，熟后干撈，所以沒有湯，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、蔥花等各種佐料。因?yàn)橛欣苯罚云饋硐窨谥杏谢馃?，所以叫?#8220;燃面”。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
LZ這里有一點(diǎn)小小的錯(cuò)誤。這面之所以叫燃面是以為在撈面的時(shí)候要甩盡水，然后用麻油和辣椒油拌和均勻。因?yàn)橛头趾苤?，每根面條用筷子夾起來都能用火點(diǎn)燃而得名。
不過我認(rèn)為LZ作為一個(gè)山東人能為川菜做宣傳，我向你致敬?。?！
作者：
鄭紅顏 回復(fù)日期：2006-2-8 15:27:49
媽的，攙了
作者：
泰山豪哥 回復(fù)日期：2006-2-8 15:29:29
川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色
最正宗的川菜自貢.內(nèi)江.宜賓等地,重慶現(xiàn)在不屬四川省,應(yīng)排除在外,成都由于外來人口較多,為了迎合全國的口味,川菜風(fēng)味已經(jīng)體現(xiàn)不出來了!
作者：
五岳盟主 回復(fù)日期：2006-2-8 15:35:02
四十八、 特色香燃面：
燃面是四川宜賓的特產(chǎn)，面條手工制作，熟后干撈，所以沒有湯，再佐以辣椒、碎米芽菜、炒花生末、花椒、香油、蔥花等各種佐料。因?yàn)橛欣苯?，吃起來像口中有火燒，所以叫?#8220;燃面”。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
LZ這里有一點(diǎn)小小的錯(cuò)誤。這面之所以叫燃面是以為在撈面的時(shí)候要甩盡水，然后用麻油和辣椒油拌和均勻。因?yàn)橛头趾苤?，每根面條用筷子夾起來都能用火點(diǎn)燃而得名。
不過我認(rèn)為LZ作為一個(gè)山東人能為川菜做宣傳，我向你致敬！?。?div style="height:15px;">
丁寶楨是貴州人，歷任的官職多了去了，他既擔(dān)任過山東巡撫，后來還升任四川總督（清代不允許在本省做官，所以山東巡撫肯定不是山東人，四川總督肯定不是四川人）。
丁寶楨，字稚璜，貴州平遠(yuǎn)人。咸豐三年進(jìn)士，選庶吉士。母喪里居，遵義楊隆喜反，斥家財(cái)募壯士八百捍鄉(xiāng)里，戰(zhàn)始不利，繼獲大勝。服闋，會苗、教蜂起，巡撫蔣霨遠(yuǎn)奏留軍，特旨授編修，增募至四千人，復(fù)平越、獨(dú)山諸城。十年，除知岳州府，始罷遣所募兵。虧餉巨萬，乃陳五百金案上，語眾曰：“與諸君共事久，今庫饋詘，徒手歸，奈何？”眾泣曰：“公毀家紓難，我等敢他求乎？”遂去。越歲，調(diào)長沙。有客軍數(shù)千，以無主將譁變，立請大府貸發(fā)三萬，斬五人，事遂定。 同治二年，擢山東按察使。會僧格林沁治兵魯、豫間，令擊河北宋景詩。旋劾其擅議招撫，部議降三級。又明年，遷布政使。僧格林沁戰(zhàn)歿曹州，坐法再干議，皆得恩旨留任，於是言者復(fù)摭他款彈之，事下曾國籓，國籓白其無罪。巡撫閻敬銘夙高其能，至是乞休，舉以自代，遂拜巡撫之命。時(shí)捻趨海澨，李鴻章建議筑墻膠萊河，寶楨會軍蹙之。六年，東捻走濰河，東軍王心安筑壘方成，而堤墻未竣，捻長驅(qū)渡河，寶楨以聞。上怒，鴻章交部議，寶楨亦褫職留任。先是東軍守濰河，本皖將潘鼎新汛地。皖軍甫南移，而北路遽失。詔斬心安，寶楨抗辯，乃宥心安而責(zé)鴻章；寶楨復(fù)屢疏相詆，於是上益責(zé)鴻章忌刻縱寇矣。明年，西捻趨定州，近畿震動。寶楨聞警，即馳至東昌，率騎旅千、精卒三千，赍五日糧，倍道北援，捻遂南潰。是役也，朝廷遣宿衛(wèi)之旅出國門備寇，統(tǒng)兵諸將帥皆獲譴讓，而上獨(dú)以寶楨一軍猝出寇前，轉(zhuǎn)戰(zhàn)雄、任、深、祁、高、肅間，復(fù)饒陽，功最盛，數(shù)降敕褒嘉，加太子少保。寶楨治軍善乘勢，不主畫疆自守，以故諸軍會集，東西二渠率皆就殲山東。
而其誅安得海事尤著人口。安得海者，以奄人侍慈禧太后，頗用事。八年秋，乘樓船緣運(yùn)河南下，旗繒殊異，稱有密遣。所過招納權(quán)賄，無敢發(fā)者。至泰安，寶楨先已入告，使騎捕而守之。安得海猶大言，謂：“汝輩自速辜耳！”傳送濟(jì)南，寶楨曰：“宦豎私出，非制。且大臣未聞有命，必詐無疑。”奏上，
遂正法。河決鄆城侯家林，運(yùn)道梗，河臣議次年興工，寶楨謂宜及水涸時(shí)，力疾請自任。水齧堤，植立不退，費(fèi)半功倍。又塞銅瓦廂決口，駐賈莊。聞日本構(gòu)釁，遂密陳海防計(jì)，請筑山東煙臺、威海、登州砲臺，設(shè)濼口制造機(jī)器局，從之。
光緒二年，代吳棠署四川總督。至即嚴(yán)劾貪墨吏，澄肅官方，建機(jī)器局，修都江堤，裁夫馬以恤民，革陋規(guī)以恤吏。又改鹽法，官運(yùn)商銷，置總局瀘州，其井灶分置廠局，鹽岸分置岸局，歲增帑金百馀萬。而猾商奸吏不便所為，爭中以蜚語，於是臺諫交章糾奏。寶楨已坐堤毀鐫秩矣，而言者復(fù)劾停機(jī)器局，褫監(jiān)工成綿龍茂道丁士彬、灌縣令陸葆德職，而尤龂龂爭鹽務(wù)。上以川鹽有成效，勿為動。已而成都將軍恆訓(xùn)覈覆堤工，亦摭及鹽運(yùn)病商民、流弊大，寶楨抗辯。上慮寶楨惑浮言，敕勿易初念。尋予實(shí)授。寶楨彌自警勖，益興積穀，嚴(yán)督捕。治蜀凡十年，初蒞事時(shí)，郭內(nèi)月有盜劫，至是誅匪幾盡，聲為道不拾遺。十一年，卒官，贈太子太保，謚文誠，予山東、四川、貴州建祠。
寶楨嚴(yán)剛有威。其初至山東也，僧格林沁方蹙捻淄川，頗貴倨，見司道官不設(shè)坐。寶楨投謁，告材官啟王，坐則見，否則罷，左右皆大驚。王服其強(qiáng)，為改容加禮。敬銘聞之，大稱異，至之日，親迓於郊。自是事無大小，皆咨寶楨而后行。至今言吏治者，常與沈葆楨并稱，尤勵清操。喪歸，僚屬集賻，始克成行云。子五人，體常尤著名，官廣東布政使。
成都的羊西線才是真正的吃的王國，什么都有，基本都是中高檔的，很能代表哦，樓主發(fā)的這些菜品還不能真正代表川菜，現(xiàn)在革新了很多，另外那幾個(gè)重慶的崽兒，標(biāo)在這里說風(fēng)涼話哈，什么川菜靠重慶菜來打拼，建議崽兒些還是自己慢慢YY哈。
味道足.我在江西開了一川菜館.嘿.我那比樓主做的還漂亮.
