不知道什么時(shí)候起，刮起了一陣芋頭風(fēng)。
芋泥蛋糕、芋泥面包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥車(chē)輪餅……就連青團(tuán)，也出了芋泥口味。
芋頭除了用于各種點(diǎn)心，用來(lái)做菜也是一把好手。今天花吃姐姐就用芋頭做一份臺(tái)灣經(jīng)典小吃——芋頭米粉湯。
芋頭先炸過(guò)一道，在湯中似化非化，綿糯酥軟。還有海米、香菇的鮮香共同作祟，和米粉一起吃，那個(gè)回味悠長(zhǎng)喲～
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RECIPE
芋頭米粉湯
材料（3人份）
米粉 2塊 / 芋頭 半個(gè) / 瘦肉 100g
胡蘿卜 1段 / 青蒜 1根 / 香菇 4個(gè)
海米 1把 / 蒜 半頭 / 紅蔥頭 6個(gè) / 香菜 1束
調(diào)料
鹽 / 白胡椒粉
▼ 1. 泡發(fā)：香菇和海米分別溫水泡發(fā)。
▼ 2. 蒸芋頭：芋頭去皮切小塊。
放入蒸鍋蒸軟。
▼ 3. 準(zhǔn)備配料：胡蘿卜切絲（不用太細(xì)），青蒜切段，兩者長(zhǎng)度差不多。
蒜和紅蔥頭去皮切片。
▼ 4. 炸配料：蒸好的芋頭(筷子可輕松插入)擦干表面水分備用。
熱鍋熱油。
放入芋頭塊煎炸。
用筷子翻面，直至表面金黃。
撈出芋頭，關(guān)火讓油溫降下來(lái)后放入蒜片和紅蔥片。
炸成金黃的油酥。
撈出瀝油備用。
▼ 5. 炒料：海米切小丁，香菇切片。泡發(fā)的水沉淀備用。
鍋中油別倒，放入瘦肉末炒勻。
接著放入香菇片。
加海米丁。
加入紅蘿卜絲炒至斷生。
倒入芋頭和熱水中火煮。
▼ 6. 煮米粉：另起一鍋，水微沸時(shí)放入米粉。
煮至米粉變軟后盛出。
煮湯的鍋中放入青蒜葉，加鹽調(diào)味。
再放入前面煮好的米粉，稍煮后撒上白胡椒粉。
▼ 7. 裝盤(pán)：出鍋裝盤(pán)，擺上前面炸好的油酥和香菜葉。
先來(lái)一塊酥軟的芋頭。
伴著油酥、海米、肉末、蔬菜，吃上一口米粉，實(shí)在美滋滋～
紅蔥頭的長(zhǎng)相像是迷你的洋蔥，都被一層紫色外衣包裹。但紅蔥比洋蔥小得多，且辛香味更濃。
紅蔥頭原產(chǎn)地在巴基斯坦，后傳入歐洲，現(xiàn)在泰國(guó)、臺(tái)灣地區(qū)也較多食用。常見(jiàn)的吃法是像菜譜中那樣油炸，當(dāng)作小食或者輔料食用；或者爆炒增香。
紅蔥頭種植期為每年9月到11月間，次年采收。采收好干燥保存，可以保存很久。
花吃姐姐是在淘寶購(gòu)買(mǎi)的（店鋪為:老一特賣(mài)生鮮店）。覺(jué)得食材不易購(gòu)買(mǎi)的朋友，用洋蔥替代也是沒(méi)問(wèn)題的。
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