我是最愛(ài)紅燒肉的，可以說(shuō)是無(wú)肉不歡，在做紅燒肉時(shí)我有自己的小竅門，我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪，胡蘿卜具有獨(dú)特的香氣，可以解除肉的油膩，這樣燒出來(lái)，胡蘿卜清甜粉糯，紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜歡，我家隔三差五做一回。做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要注意幾個(gè)小竅門，廚房小白也能做出人見(jiàn)人愛(ài)的紅燒肉。
準(zhǔn)備材料：五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥
做紅燒肉我一般選五花三層，燒出來(lái)的肉口感肥而不膩，瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉，純瘦肉口感發(fā)柴。
先將五花肉切成3厘米大小的方塊，冷水下鍋，焯水。（冷水下鍋，可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋，肉塊表面遇熱凝固，就會(huì)導(dǎo)致里面的血水出不來(lái)）
水開(kāi)后，再煮5分鐘，撇去浮沫，撈起肉塊瀝干水分。（水分一定要瀝干哦，防止一會(huì)兒煎的時(shí)候?yàn)R油燙傷自己。）
熱鍋放少許油，下入肉塊煎至兩面微黃，鎖住肉汁。煎的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，既要煎出多余的油脂，又要讓瘦肉鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。
加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，蔥白，煸炒出香味。
加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。我這里沒(méi)有炒糖色，因?yàn)槌刺巧缓冒盐栈鸷颍貏e是對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)，容易炒過(guò)，糊了會(huì)發(fā)苦，容易導(dǎo)致失敗。
加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微小火煮30分鐘，至筷子可以輕易插穿肉塊。
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紅燒肉是是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬于甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜。無(wú)論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會(huì)看到它的身影。
現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來(lái)燉菜，還是做拌飯，都是讓人無(wú)法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調(diào)味收汁都很重要。
以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開(kāi)，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來(lái)的肉品相才會(huì)好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會(huì)很光亮。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生姜適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.準(zhǔn)備帶皮五花肉一塊
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
提到紅燒肉，相信對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都有對(duì)于這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足于對(duì)舊時(shí)的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)紅燒肉都屬于媽媽的味道，是我們小時(shí)候物資匱乏時(shí)，母親在改善伙食或者逢年過(guò)節(jié)時(shí)做的一頓美味，所以對(duì)于大家來(lái)說(shuō)更是對(duì)于兒時(shí)的一個(gè)很美好的記憶。所以即使現(xiàn)在生活再好，可以吃得到各種美食，但說(shuō)到印象最深刻的應(yīng)該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現(xiàn)在我也學(xué)會(huì)了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時(shí)候是我做給父母家人吃，今天我來(lái)教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來(lái)做，慢火細(xì)燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗干凈，切成2厘米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒(méi)過(guò)五花肉進(jìn)行焯水，放少許料酒，水開(kāi)后去沫控水撈出
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開(kāi)小火加熱
4、 糖融化后，慢慢開(kāi)始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過(guò)水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調(diào)色入味
6、 翻炒2分鐘后倒入開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)肉，水再次燒開(kāi)后調(diào)小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時(shí)后放入適量蒸魚(yú)豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然后開(kāi)大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要充足，慢火細(xì)燉，這樣成熟后才會(huì)有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚(yú)豉油，我感覺(jué)會(huì)有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當(dāng)然不放也是可以的。
要做好好吃的紅燒肉，首先選料也很重要，要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉，切成1-2厘米的方塊（找菜市場(chǎng)老板幫忙）。
準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，生姜切片，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，一壺開(kāi)水。
準(zhǔn)備一口大鍋加入冷水，放入切好的五花肉，加入大蔥，生姜片，料酒，開(kāi)大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出五花肉備用。
炒鍋加入少量油，放入冰糖，小火炒化直至炒成琥珀色，放入五花肉，翻炒均勻上色，加入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻后加入蔥姜，然后加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉半個(gè)小時(shí)左右加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉直至軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋時(shí)撒上蔥花裝飾即可。
用料：五花肉、薄百葉、油、生抽、生姜、八角、小蔥、冰糖、老抽
1、準(zhǔn)備好食材
2、冰糖，八角和生姜片準(zhǔn)備好
3、將薄百葉先切成寬條再打結(jié)做備用
4、將百葉結(jié)用溫水洗凈，并擠干水分，五花肉切塊后也要用溫水洗凈，并瀝干水分
5、起鍋放油，放入五花肉，當(dāng)肉的兩面煎至變色后倒出多余的油
6、鍋內(nèi)放入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、加入生抽、老抽
9、在鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入百葉結(jié)和冰糖
10、最后加入小蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)
11、鍋開(kāi)后先把百葉結(jié)撈起，再轉(zhuǎn)大火收汁后熄火
紅燒肉的做法竅門
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會(huì)發(fā)柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開(kāi)水，這時(shí)放入開(kāi)水肉不會(huì)收縮，煮出的五花肉口感才不會(huì)發(fā)柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開(kāi)后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右。
5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過(guò)程中加入會(huì)讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加。
本人喜歡也比較拿手的一道菜，做菜流程如下:
五花肉選擇肥瘦相間的，要做出一道好菜，食材的選擇一定要認(rèn)真。
將五花肉均勻地切成2.5cm大小，冷水入鍋放入姜片和料酒焯水，水沸騰可撈出控水備用。
炒過(guò)放少許油，放入五花肉塊，煸出油脂，煎至微黃盛出，放入5粒冰糖炒糖色，待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒，接著依次放入姜片，蔥段，蒜頭爆香，入生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，大料，桂皮，香葉翻炒后加水沒(méi)過(guò)肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜至軟爛。
轉(zhuǎn)大火收去多余的湯汁，撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮，酥香軟爛，家人的最愛(ài)。
本人正在進(jìn)行美食領(lǐng)域的資格認(rèn)證，一經(jīng)通過(guò)就會(huì)首先發(fā)表圖文并茂的文章，敬請(qǐng)期待。
基本做法不重復(fù)叨叨了，說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)：
1、肉要抄一下
重點(diǎn)：放點(diǎn)料酒，去腥
2、爆鍋放冰糖
重點(diǎn)：冰糖馬上化沒(méi)時(shí)再放肉，冰糖別過(guò)火
3、醬油上色
重點(diǎn)：先生抽再老抽，醬油要炒熟
4、燉煮出鍋
重點(diǎn)：水一次加好，燉時(shí)間越長(zhǎng)口味越好
5、配米飯吃吃吃
重點(diǎn)：小心燙嘴
紅燒肉全國(guó)各地都有，各地做法大同小異，是一道很受大眾歡迎的菜肴。
原料：豬五花肉750克，紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結(jié)、姜片、鹽.味精適量，草果半粒，香葉2-3片，桂皮一小塊，雞湯適量。
制法：五花肉刮凈切塊，放開(kāi)水鍋中緊透撈出，用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色，倒入紹酒、雞湯，加入蔥結(jié)、姜片、草果、香葉、桂皮，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉，至湯汁剩一半時(shí)加入鹽調(diào)味，直至肉塊酥軟透味，湯汁呈油芡狀時(shí)撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2.焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了。燒出來(lái)的可就不漂亮了）
步驟3.撈出后晾涼切一樣大的方塊（大一點(diǎn)吃起來(lái)過(guò)癮）；
步驟4.鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7.炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；
步驟9.倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10.最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
步驟11.放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
紅燒肉的佐料、做法都差不多，不再贅述。僅提出幾個(gè)注意點(diǎn)：
1 選好的肉洗凈后，一定要用刀在豬皮上反復(fù)刮，刮去污物，去除腥臊味，然后再切塊兒，焯水。
2 焯水的水量一定要大，目的是要多溶解肉脂肪，油脂去的多，這樣做出來(lái)的肉才不油膩。
以上兩點(diǎn)也是做紅燒肉醇香不膩的關(guān)鍵。
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