說起魚，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，好消化易吸收，多吃魚還可以健康長(zhǎng)壽。魚，也是老百姓的餐桌上少不了的美食，宴客、節(jié)日，無魚不成席。
紅燒魚，我家常吃的一道菜，今兒的紅燒魚我用的是鯉魚，這種魚肉質(zhì)優(yōu)質(zhì)，體態(tài)肥壯，當(dāng)然了，用什么魚都可以，草魚也不錯(cuò)，看個(gè)人喜歡。常聽好多人說自己做的不如飯館的好看，那是因?yàn)橛幸徊教^了，難怪顏色不好看又很丑。今兒文中寶媽就分享紅燒魚的做法，這次咱們不偷懶了，看看紅燒鯉魚到底怎樣做.顏色紅亮味道美.....
【家常紅燒鯉魚】
食材：鯉魚1000克，白糖45克，大蒜3瓣，8厘米大蔥1段，姜1小塊，八角1個(gè)，花椒10余粒，味極鮮醬油2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，水淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。鯉魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈
2 在鯉魚兩面打上花刀；大蔥切滾刀塊；大蒜切片；姜切小片；八角掰開
3 炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入鯉魚，炸至魚肉微微發(fā)紅，5成熟后鏟出控油備用（魚炸比煎的形狀好，做成來成型好更漂亮）
4 炒糖色：A 鍋內(nèi)留少許底油，放入白糖翻炒；B 白糖全部融化；C 微微冒泡；D 立刻倒入適量清水燒開后，倒入碗中備用（炒糖色，這一步別偷懶，顏色紅亮的關(guān)鍵）
5 炒鍋放植物油，油溫4成熱，先下八角炒香后，再下花椒、蒜片、姜片、大蔥炒出香味
6 倒入糖色水
7 加入適量清水，放入炸好的鯉魚，加入味極鮮醬油、老抽、鹽、料酒、米醋，燒開后中火燉15分鐘
8 將魚鏟出裝盤，把水淀粉倒入余下的湯汁中勾芡
9 把芡汁澆在魚上即可
寶媽小貼士：
1 炸魚時(shí)用炒勺把熱油澆在魚身上
2 清水倒入糖色中容易崩濺，注意別燙著
3 燉魚時(shí)用炒勺把湯汁澆在魚身上
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