魚香肉絲
By 夢中飛絮88
配料：
豬肉 200克、冬筍 200克、木耳(水發(fā)) 8克、豆瓣醬 1湯勺、姜 1片、食油 50毫升、蒜 1瓣、蔥 1段、料酒 15毫升、醬油 1湯勺、醋 1湯勺、白糖 1湯勺、味精 0.5克、雞蛋清 3毫升、香油 5毫升、淀粉 5克、精鹽 0.5克
烹飪步驟：
1.豬肉切成絲，泡發(fā)好的木耳洗干凈，冬筍絲
2.肉絲加入少許鹽，蛋清，淀粉抓拌均勻
3.鍋中放入油劃出肉絲（大約4成油溫），控干備用
4.鍋底油，加入蔥姜蒜煸香，加入豆瓣醬炒出紅油
5.放入筍絲
6.放入料酒
7.加入肉絲，醬油，醋，白糖，鹽翻炒
8.加入木耳
9.加入味精，翻炒
10.勾芡，放入香油
11.裝盤
烹飪小貼士：
1、肉絲腌制時可以在最后加入一勺油拌勻，這樣能夠有效地保留住肉絲的水分，而且滑油時也更容易散開；
2、豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細嫩筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎；
3、一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸；
4、木耳含有豐富的鐵元素，鐵是人體血液細胞的重要組成成分，常吃木耳可以起到軟化血管，預防缺鐵性貧血癥的功效。
