熱愛紅燒肉
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相信沒有人不愛吃排骨吧?因為它肥瘦相間肉質軟嫩,吃起來更香還不塞牙,尤其那句老話要吃肉帖骨肉更是體現(xiàn)了排骨的好吃呀!大家都怎么做排骨呢?紅燒、清燉還是做湯我都吃膩了,最近狂愛吃烤排骨哈!別看天熱一人照樣吃一大塊,開著空調吃著烤排骨喝著冰啤酒,那小日子過多別提多美了哈!
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好多人都抱怨他烤的排骨發(fā)硬咬不動,或是太干吧沒水分了不好吃,其實你只要照我這么做這些都不是問題,烤排骨要先燜烤,也就是包著錫紙先烤,這樣等于錫紙內(nèi)在烘烤時有很多蒸汽,把排骨燜熟,這樣做的排骨水分很多,不會吃起來干巴巴的,八成熟了再打開錫紙上色逼出多余的油脂,做到外焦里嫩,吃起來沒有負擔還更香。
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用料
主料:排骨1000克
輔料:迷迭香3克 蠔油40克 黑胡椒適量 姜10克 烤肉醬110克
制作過程:
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準備好食材:豬肋排、烤肉醬、迷迭香、姜、黑胡椒、蠔油。
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2.首先將排骨洗干凈用廚房紙擦干水分,然后用尖刀在骨縫兒間扎一些洞,以便腌制入味。
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3.然后兩面抹上一袋烤肉醬
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4.再加入40克蠔油兩面抹勻
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5.把姜切細絲放排骨上
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6.排骨每面再放上1克迷迭香
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7.排骨兩面研磨上一些黑胡椒
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8.然后用手將放好調料的排骨抓揉幾分鐘充分按摩一會兒,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制24小時,期間不時給排骨翻翻面。
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9.烤制前將錫紙呈十字狀鋪好
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10.把腌好的排骨控下湯汁擺在錫紙上,腌肉用的湯汁用小鍋煮開至粘稠盛碗里當做蘸料用。
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11.將排骨仔細包好擺入烤盤內(nèi)
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12.放入200度預熱好的烤箱定時65分鐘(這里有五分鐘是中途取出排骨給排骨刷湯汁用的時間。)
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13.烤到40分鐘的時候戴手套將排骨取出,小心的打開錫紙,四周折疊一下形成一個框似的,以免濺油把烤箱弄臟,把烤出來的肉湯倒掉,然后用硅膠刷子將腌肉的湯汁在排骨上刷上兩遍。
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14.再撒上一點迷迭香
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15.然后繼續(xù)放回烤箱烤制剩余的20分鐘
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16.定時到了戴手套取出排骨,順骨縫切開即可開吃嘍!
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小貼士:
1因為加了烤肉醬和蠔油我感覺咸度剛好合適不必加鹽了。
2最后上色時要勤觀察別糊了。
