五花肉燒腐竹
做法：
1.干腐竹提前泡軟。
2.熱鍋冷油，倒入五花肉片炒至變色出油后，加入八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒出香味，添入一點(diǎn)清水，小火肉片熟了，加入腐竹翻炒，加入鹽、糖翻炒，轉(zhuǎn)大火將湯汁基本收干。
3.灑入少許蔥花，出鍋裝盤。
干鍋羊蹄
材料
主料：去骨山羊蹄
配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜
做法
1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結(jié)、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯。
3、旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調(diào)好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。
【酸辣黑木耳】
食材：黑木耳15g、油適量、鹽適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、生姜適量、醬油適量、陳醋一湯匙、料酒1/2湯匙、白糖一湯匙
做法：
1、黑木耳提前用清水泡發(fā)。紅辣椒洗凈后切小段、生姜切絲。青椒洗凈，去籽、切片。
2、取干凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖條成料汁備用。
3、鍋里倒入清水，水開后倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用。
4、起油鍋，油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香。倒入青椒片，大火炒勻。
5、倒入控凈水的木耳，翻炒。沿鍋邊烹入調(diào)好的料汁，炒勻即可。
青椒炒豬肝
用料： 豬肝一塊、青辣椒兩個(gè)、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點(diǎn)、味精一點(diǎn);
做法
1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗;然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水;
2.用笊籬撈出，控干水分;準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜;
3.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片;
4.攪拌均勻，碼味;準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形;
5.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片;
6.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出;
7.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下;
8.關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤;
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