我本來(lái)最愛吃韭菜豬肉餡的餃子，但最近豬肉漲價(jià)漲的厲害，所以我就改吃純豬肉餡的了，因?yàn)檫@樣顯得我比較有錢。
評(píng)論差二點(diǎn)就信了21贊
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我是八零后的遼寧人，最喜歡吃我奶奶包的豬肉酸菜餡餃子，當(dāng)年我奶奶在我們家屬院包餃子都是有名的好吃，家里幾乎一周包一次，每次包餃子一揭開鍋，可以毫不夸張的說(shuō)滿樓都是香味，樓上樓下住的小青年聞著味道就跑來(lái)了，笑嘻嘻的說(shuō)句王姨又包餃子了，真香啊！我奶奶就心領(lǐng)神會(huì)了，笑著說(shuō)他們都是狗鼻子，但還是給他們裝一小碗，然后說(shuō)句明天下樓碗給我拿回來(lái)??！我爺爺上班我奶奶也會(huì)給我爺爺帶多點(diǎn)，因?yàn)樗耐降軅兌际丘捸?，也都喜歡吃我奶奶包的餃子。有一次看一個(gè)電視劇，里面就是這樣的橋段，當(dāng)時(shí)我就會(huì)心一笑，心想，這個(gè)編劇真不是胡編亂造的，大鍋飯年代真的就是那樣的。
具體說(shuō)說(shuō)那個(gè)味道，說(shuō)實(shí)話文筆有限描述不好，就是覺得餃子皮很軟，很肉叨兒，一咬都會(huì)噴出汁，有種灌湯包的感覺，后來(lái)才知道，我奶奶活餡都是用茶水打餡兒。然后手打蒜泥，再配點(diǎn)她炸的辣椒油，那真是香透了，因?yàn)樗f(shuō)剁的蒜泥不好吃。記得她最喜歡揭開鍋后立刻拿一個(gè)滾燙的餃子放嘴里，她說(shuō)那才好吃，小時(shí)候我一度不喜歡吃餡兒只吃餃子皮，還要放涼了才肯吃，她總說(shuō)我不會(huì)吃，吃餃子一定要滾燙的才好吃?，F(xiàn)在我也喜歡吃滾燙的餃子，尤其是剛揭開鍋的，放在嘴里，雖然燙的亂哈氣，但是餃子的香氣彌漫整個(gè)口腔，真是太爽了。
奶奶去世后，酸菜豬肉餡兒的我們家很少吃了，因?yàn)闆]人會(huì)腌制酸菜，就算會(huì)，也不是她老人家那種味道了?，F(xiàn)在我們家都吃胡蘿卜豬肉牛肉餡兒的，我姑姑包的，雖然沒有我奶奶那種味道，但是也非常好吃。我們家里人都不喜歡吃外面的帶餡兒的東西，一是真的不好吃，二是不衛(wèi)生。
其實(shí)現(xiàn)在美食很多很多，食材也豐富，但是餃子為什么仍然是很多人愛吃的，大概吃的就情懷吧。奶奶的味道，媽媽的味道。
評(píng)論YR在水一方 生活領(lǐng)域創(chuàng)作者24贊
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題主你好！
一提起餃子就流口水。我是地道的餃子控，什么餃子餡兒我都愛吃。但是我最喜歡的最愛的還是牛肉洋蔥或者牛肉蘿卜餡。
因?yàn)閻鄢燥溩樱晕乙簿拖矚g做各種餡的餃子，也是常態(tài)。昨天做了一個(gè)牛肉洋蔥餡兒的，我的最愛，正好遇上這個(gè)問(wèn)題，我就拍了制作的照片，和大家分享一下洋蔥牛肉餡兒的做法，超級(jí)好吃。
牛肉一斤，我要的是牛的里脊肉比較嫩。洋蔥一斤一個(gè)。洋蔥剝好外衣，（用塑料袋包好，放在冰箱里冷藏一會(huì)，切的時(shí)候不辣眼睛）。豬五花肉（肥六瘦三）三兩或油渣。干蝦一把泡軟。
調(diào)料：鹽、生抽、五香粉、熟料油，白胡椒粉、香油、姜、料酒、雞湯或骨頭湯適量。
面粉1500克，加一丟丟鹽、冷水和成柔軟的面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)以上，中間揉兩次。
牛肉和五花肉剁碎，跺細(xì)。姜切末。泡好的蝦仁切幾刀。
調(diào)牛肉餡。將切好的姜末，切好的蝦仁、五香粉、白胡椒粉、醬油、料酒、少許底鹽加入肉陷中攪拌均勻。然后開始加雞湯或者老湯，一邊加一邊攪，分三次到五次加進(jìn)去，攪到肉餡上勁兒，加料油五湯勺料油繼續(xù)攪拌，并發(fā)出一點(diǎn)水響聲，這樣肉餡兒就調(diào)好了。把調(diào)好的肉餡放入冰箱，冷藏30分鐘。
洋蔥切碎，少許一點(diǎn)鹽，過(guò)三分鐘輕輕擠掉洋蔥多余的水分，放碗中倒入兩湯勺熟料油，靜止10分鐘。料油的制作在以前的問(wèn)答中有過(guò)介紹，這里不贅述了。
把餳好的面揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成中問(wèn)厚的薄皮。這時(shí)把肉餡兒從冰箱里拿出來(lái)，把洋蔥倒進(jìn)去，加鹽（看個(gè)口味）香油一勺攪拌均勻。開始包餃子。
燒一鍋開水，加一點(diǎn)鹽。放入餃子推動(dòng)水，以免餃子粘鍋底。餃子漂浮起來(lái)，水開一次點(diǎn)一次，點(diǎn)兩開。最后一次點(diǎn)冷水后蓋上蓋子，再次水開，打開鍋蓋，餃子肚鼓起圓溜溜的，一摁回彈就熟了，可以出鍋。
小蘸料。蒜泥、辣椒油，或者炸辣椒碎，香醋、香菜，香油。
牛肉洋蔥餡兒水餃，味道鮮美，咬一口汁水豐富，香而不膩。小伙伴要控制好量哦，否則根本停不下來(lái)。悟友們可以試做一下非常好吃。就分享到這里吧，謝謝閱讀。
7評(píng)論傳奇龍哥233 霍爾果斯哎呦互娛科技有限公司簽約作者 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者12贊
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韭菜餡餃子，絕對(duì)沒有第二種選擇，韭菜餡餃子在我心里是永遠(yuǎn)無(wú)法替代的。
小時(shí)候我媽經(jīng)常包餃子，第一次吃的就是韭菜餡餃子，那一口吃下去，真的讓口腔都充滿了韭菜味，完全不同于其他餡兒味，是屬于媽媽菜特有的一種餡兒料餃子。
當(dāng)然想把餃子做好吃，還得有豐富的經(jīng)驗(yàn)，首先在韭菜的選料上就需要很下功夫，必須要選用小韭菜，不要大棚種植的韭菜，那種韭菜韭香味太低，而且莖葉太粗，不適合做韭菜餡兒餃子。
1、把小韭菜買回來(lái)后清洗干凈，然后滴干水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。
2、把買來(lái)的豬肉切碎，一定要切的很碎進(jìn)行炒制，油不要太多，炒制過(guò)程不粘鍋就好了，其中可以放點(diǎn)胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬(wàn)不要炒全熟了，也不能炒的太干，這樣影響口味。
3、炒制好的肉沫盛到碗里，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會(huì)有豬油結(jié)塊，就不好攪拌了，攪拌好后放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。
這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無(wú)論是口干還是味道上都特別好，而肉沫里炒制出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發(fā)揮到極致。
當(dāng)然韭菜和肉沫還有調(diào)味料的選用，一切根據(jù)個(gè)人口味而定，很多朋友都不知道調(diào)料該放多少，或者不清楚該怎么搭配。
在這我建議大家一點(diǎn)點(diǎn)的加調(diào)料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據(jù)個(gè)人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。
以上個(gè)人建議，有不同意見的可以留言評(píng)論，希望大家都能做出最好吃的餃子餡兒。
1評(píng)論往后余生家常便飯 索菲亞國(guó)際大酒店有限公司黃島泰成喜來(lái)登酒店行政專員 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者2贊
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最近迷上嘗試做各種餡的餃子
東北妹子心中最愛的餡：酸菜脂渣餡
生活在大連和青島：漸漸喜歡了各種魚水餃
家人喜歡的：韭菜雞蛋，青椒火腿
嘗試新品種：西紅柿雞蛋，莧菜肉丁
最新一期中餐廳，看到歪果仁學(xué)習(xí)包餃子，感覺自己能出生在中國(guó)，傳承這么多好吃的和優(yōu)秀文華，此生無(wú)憾！
蹭個(gè)熱度，祖國(guó)生日快樂??！
評(píng)論小丫愛美食 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者17贊
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大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這里與您相遇！
餃子餡的種類很多，在我們北方這邊，夏天最愛吃韭菜餡餃子，或配肉或配雞蛋也配蝦仁。冬天大白菜豬肉餡或大蔥羊肉餡最流行。最近孩子放假在家想吃水餃了，現(xiàn)成的韭菜家里沒有，倒有幾個(gè)西葫蘆，說(shuō)吃就做，你猜怎么著，西葫蘆搭配蝦仁的餃子還真是美味，口感清香，圓潤(rùn)飽滿，孩子吃了滿滿一碗還嫌不夠，正如題主所說(shuō)簡(jiǎn)直讓人無(wú)法抗拒!
食材:西葫蘆、蝦仁、雞蛋、面粉
調(diào)味品:鹽、生姜、料酒、色拉油
步驟一:取適量的高筋面粉倒入盆中，加入少量的鹽，可以增加面粉的筋性，然后多次加入冷水，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋子保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)備用。
步驟二:把西葫蘆清洗干凈去皮，用擦絲擦子擦成細(xì)絲，撒上少許鹽，用筷子攪勻進(jìn)行腌制殺水。
步驟三:把新鮮的活蝦放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，取出剝掉蝦殼去蝦線改刀，然后放入料酒、鹽姜片腌制10分鐘。
步驟四:把雞蛋打入碗中，加少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入蛋液炒熟，倒在案板上剁碎晾涼備用。
步驟五:把西葫蘆絲用籠布濾出多余的水，再用刀剁碎放入盆中，將蝦仁和雞蛋碎攪拌均勻，就可以開始準(zhǔn)備包餃子了。
步驟五:取出醒好的面團(tuán)，松弛一會(huì)然后整理成長(zhǎng)條形，用刀切成大小均勻的劑子，劑子上撒上干面粉，用手掌壓扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。
步驟六:取一張餃子皮放入適量的餡料，包成自己喜歡的形狀即可。
我是小丫，希望我的回答對(duì)您有幫助!
1評(píng)論金陵匹諾曹 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者7贊
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我是個(gè)江南姑娘，卻很喜歡吃面食，餃子當(dāng)然也不例外，什么芹菜豬肉、白菜豬肉、玉米蝦仁、這些餡的都很喜歡，如果要評(píng)出個(gè)最喜歡的，那非韭菜餡的莫屬了，韭菜雞蛋、韭菜豬肉，想想都流口水啦！在想吃水餃時(shí)，好想自己變成一個(gè)北方人，為什么呢？因?yàn)榧依餂]有人會(huì)和面搟餃皮，就連調(diào)餡也不是很在行，所以想吃一頓美味的餃子真的好難。前不久，饞嘴的我去超市買了面粉，回來(lái)跟著網(wǎng)上學(xué)和面，但是結(jié)果差強(qiáng)人意，以失敗告終，餃皮沒做成，只有一攤不成型的面坨子。算了，餃皮不會(huì)搟就買現(xiàn)成的吧，所以沒死心的我又開始下一輪嘗試，就在兩天前，我在超市買了點(diǎn)餃皮、韭菜，回來(lái)自己包，最后結(jié)果還算滿意吧，雖然不怎么勁道，但好在餡還比較鮮美，反正是比速凍餃子好吃多了！
上圖就是我調(diào)的餃子餡了，看著還可以吧，具體步驟如下：
【1】韭菜洗凈瀝干然后切碎備用。
【2】雞蛋加少許鹽入油鍋炒碎盛出。
【3】韭菜加香油攪拌，然后加入炒碎的雞蛋，再加點(diǎn)十三香或五香粉，最后包之前加鹽。
重要提示：
① 韭菜切碎加香油攪拌是為了鎖住韭菜的水分，所以這一步必不可少。
② 雞蛋碎一定要完全冷卻后才能和韭菜一起攪拌，否則容易將韭菜燙熟，導(dǎo)致韭菜發(fā)黃，影響色澤和口感。
③ 韭菜本身就有韭香味，所以加少許十三香或者五香即可，如喜歡韭菜的原味，就只加鹽就可以了。
④ 家里有蝦皮可以在餃子餡里加入一些，素餡餃子加蝦皮很香哦，可惜家里蝦皮用完了，想加但沒加成。
這就是我包好的餃子啦，由于技術(shù)有限，所以賣相不咋滴，但勝在味道還可以。等哪天學(xué)會(huì)了和面搟餃皮，那包出的餃子肯定色、香、味俱全，到時(shí)候一定再給大家分享心得！
2評(píng)論簡(jiǎn)約生活 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者9贊
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餃子的餡料有很多種，個(gè)人還是比較喜歡韭菜豬肉餡的。雖然現(xiàn)在豬肉漲價(jià)了，也阻擋不了我對(duì)豬肉韭菜餡餃子的熱情。
現(xiàn)在賣豬肉的檔口都有絞肉機(jī)，買好的豬肉可以讓老板先攪成肉泥，節(jié)省了剁餡的時(shí)間。先把面和好，放在一邊餳一會(huì)兒。鍋中放入適量的底油，加入姜片、蔥段、花椒炸出香味，然后把配料撈出。把油晾涼，倒入準(zhǔn)備好的肉泥，加入生抽、老抽、鹽、雞精，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉泥上色入味，然后把韭菜切碎倒入鍋中，多攪拌一會(huì)兒，讓肉泥和韭菜充分的融合。
餳好的面揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻一些的面劑，用搟面杖搟成餃子皮，然后包入準(zhǔn)備好的餡料。把皮捏緊，防止露餡，餃子就包好了。
鍋中的水燒開，下入餃子。因?yàn)槲覀儼氖侨怵W兒的，第一次煮 開以后，加入適量的冷水，這樣才能把餃子煮熟煮透。第二次再煮開，就可以出鍋了。
餃子出鍋以后一定要趁熱吃，碗中加入一些油辣椒、香醋調(diào)成一個(gè)蘸料，配上熱乎乎的餃子，不吃撐了根本停不下來(lái)。自己做的干凈又衛(wèi)生，真材實(shí)料，吃的絕對(duì)放心。
評(píng)論愚記美食 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者5贊
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食材：豬肉餡，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，香油，茴香，生抽，白胡椒，小蔥，生姜
步驟：
1，蔥姜搗碎加水做成蔥姜水備用，茴香洗凈瀝干水分切碎備用
2，豬肉餡加入雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，白胡椒調(diào)味
3，用手順著一個(gè)方向攪打上筋，慢慢多次加入蔥姜水
4，加入茴香，香油拌勻即可
評(píng)論長(zhǎng)發(fā)過(guò)腰半萌半騷0贊
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所有餃子我都抗拒不了，除了有胡蘿卜的，最愛肉丁青菜的餃子，素三鮮的餃子
