東坡肉及東坡小鹵肉由來(lái)已久，在各地都有不同做法，也深受大家喜愛(ài)，在下雖為川人，但也不一定是您心目中那個(gè)最喜好之方法，權(quán)當(dāng)拋磚引玉罷了。
主料：新鮮精五花肉500克。輔料：香蔥200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老姜30克、花椒粒8顆、桂皮5克、香葉3克、八角10克、白芷5克、食鹽15克，高湯或是開(kāi)水1000克。
制作方法1:炒制糖色——鍋中倒入少許油（小火）放入老冰糖粉不斷攪拌至變色冒魚(yú)眼泡時(shí)快速加入備好的高湯或是開(kāi)水（動(dòng)作要輕快避免湯汁濺起燙傷）燒開(kāi)之后盛入容器備用。
步驟2：新鮮精五花肉（三線(xiàn)肉）去毛洗凈，涼水下鍋煮透，加入料酒，撇去浮末大約五分鐘后撈起備用。
步驟3：煮好的肉改刀成4厘米見(jiàn)方的塊。
步驟4：取一砂鍋，將香蔥和姜片均勻的平鋪在鍋底，肉皮朝下碼放整齊，均勻的撒入所有香料，并加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，湯汁以不淹過(guò)食材為宜。大火煮沸轉(zhuǎn)至小火，蓋燜約一個(gè)半小時(shí)。
步驟5：時(shí)間到后將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，小火再燜半小時(shí)即可（后半小時(shí)加鹽）
小貼士：全程一定要小火，否則湯汁易燒干糊鍋，只有加鹽、翻面開(kāi)一次蓋，其他時(shí)候盡量不揭蓋。如恰逢有筍的時(shí)節(jié)，可加入少許同煮，風(fēng)味更佳。
成菜特點(diǎn)：色澤醬紅、咸鮮微甜、鮮香適口、軟糯彈牙、老少皆宜！
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