每日鹵制豬蹄，就從鹵制豬蹄時(shí)鹵料與鹵水比例談?wù)劇?br>
鹵制豬蹄時(shí)，鹵湯越濃，鹵出豬蹄味道越重，同樣，鹵湯越稀，鹵豬蹄味道越淡。
以鹵制50個(gè)豬蹄為例，鹵湯大約在40斤一50斤左右，鹵料在7一8兩左右，而且能鹵二至三次，最后一次味道能淡些，但不明顯。
第一次鹵制時(shí)，因?yàn)闆](méi)有老湯，鹵料相對(duì)要重些，約為平常量的1.5一2倍，約鹵制三五次后，老湯的味道會(huì)逐漸呈現(xiàn)。鹵制鹵味，有兩點(diǎn)非常重要，第一點(diǎn)是鹵制食材要新鮮，還要先期處理好。第二點(diǎn)是大料要好，以市場(chǎng)常見(jiàn)的八角花椒為例，八角每斤價(jià)格10一15不等，花椒40一70不等，為什么這么大差價(jià)，只是因?yàn)槠焚|(zhì)不同，同樣的鹵味食料，不同等次的香料，鹵出味道有天差之別。由鹵豬蹄來(lái)看，鹵制原料與鹵水和香料之間的比例大約為50斤:50斤:0.8斤。當(dāng)然這只是大概，并不十分精準(zhǔn)。專注陜西小吃葫蘆頭，愛(ài)豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。
