中國人的宴席離不開雞，有句俗語：“無雞不成宴”，雞在我們宴席上的地位不是重要的。不管什么宴席，雞都是不可缺少的，過年的年夜飯也是一樣的。以前的人們比較窮，平時都是吃吃野菜，番薯當(dāng)主食，等到過年的就殺一只自家養(yǎng)的雞吃?，F(xiàn)在的年夜飯也是一樣的，每年都少不了一只雞。雞的做法很多，有些人喜歡燉的，有些人喜歡炒的，都是可以的。在這里，小編教大家10種雞的做法，非常美味！
一、小雞燉蘑菇
食材：雞一只、榛蘑150g、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、八角3個、生抽50ml、料酒30ml、冰糖5g、鹽適量、干辣椒6個。
做法步驟：
1、將雞宰殺處理干凈，斬成小塊，榛蘑洗干凈用溫水浸泡30分鐘備用；
2、炒鍋燒熱，下入2勺油加熱至6成，下入雞塊翻炒；
3、雞塊炒變色后下入蔥姜、大料和干辣椒炒出香味；
4、加入榛蘑一起翻炒，加入生抽、糖和料酒翻炒均勻；
5、加入開水燒開，水面沒過雞肉；
6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，加點鹽調(diào)味，撒上小蔥即可。
二、口水雞
食材：大雞腿2個、辣椒油40g、花椒油5g、生抽40g、白糖15g、醋30g、熟花生1把、姜3片、鹽適量、香蔥適量。
做法步驟：
1、鍋里加滿水，放入雞腿，加3片姜和30g料酒；
2、大火燒開，煮七八分鐘，再關(guān)火燜13分鐘；
3、準備一個碗，倒?jié)M冰水，將雞腿撈出來放入冰水中；
4、雞腿完全冷卻后取出，斬成小塊，擺入盤中；
5、調(diào)好料汁，辣椒油、花椒油 、生抽、糖、米醋和適量鹽攪拌均勻；
6、然后把料汁澆在雞肉上，撒點花生碎和香蔥末就可以了。
三、鹽焗雞
食材：雞1只、鹽焗粉40g、生姜1塊、香蔥一把、食用油1勺、花椒適量。
做法步驟：
1、將雞處理干凈了，買的時候就讓商家宰殺好，拿回來洗干凈，再擦干水分；
2、然后用鹽焗粉把雞身里里外外涂抹均勻，在包上保鮮膜腌制2個小時；
3、電飯鍋底部鋪上姜片，放上蔥結(jié)，撒幾顆花椒，倒適量食用油；
4、然后放入腌好的雞，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序，大概40分鐘；
5、然后打開蓋子，給雞翻個面，繼續(xù)焗8分鐘就可以了。
四、板栗燒雞
食材：板栗200g、土雞1只、料酒2勺、蠔油1勺、醬油1勺半、姜3片、胡椒粉1勺。
做法步驟：
1、首先把板栗下鍋煮熟，然后撈出浸泡冷水，再剝掉板栗殼備用；
2、雞處理好，洗干凈斬成塊備用；
3、熱鍋倒入適量油，放入姜片爆香，倒入雞塊快速翻炒均勻；
4、倒入料酒翻炒至冒酒香，雞塊慢慢煸出油；
5、加入胡椒粉、醬油和蠔油翻炒上色；
6、加入板栗翻炒，倒入大半碗清水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮，最后中火煮至收汁即可。
五、大盤雞
食材：雞1只、胡蘿卜1個、土豆2個、料酒適量、鹽適量、白糖適量、桂皮1塊、八角2個、干辣椒10個、花椒1把、蔥姜蒜適量、青紅椒各2個。
做法步驟：
1、把雞處理干凈切成小塊，土豆、胡蘿卜和青紅椒切塊備用；
2、鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)；
3、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油；
4、放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放入醬油和水；
5、加白糖，鹽，料酒 ，開始燜15分鐘；
6、放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘；
7、放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止；
8、放入青紅椒塊翻炒至斷生，就可以關(guān)火出鍋了。
六、簡易版烤雞
食材：雞1只、鹽適量、香葉5片、胡椒1小撮、八角5個、桂皮1塊、黃酒適量、糖適量、姜片適量。
做法步驟：
1、雞洗凈瀝干水分雞肚子塞幾片姜去腥，所有配料加水煮開，鹽要多放才能入味，晾涼后放入雞浸泡放冰箱冷藏1到2天；
2、浸泡好的雞取出來，表面風(fēng)干后刷上蜂蜜水；
3、入烤箱180度烤，每半個小時翻面刷蜂蜜水，大概烤2個小時就可以了。
七、白斬雞
食材：雞半只、姜1塊、蒜1頭、醬油適量、小蔥5g、芝麻油適量、料酒適量。
做法步驟：
1、雞洗凈后瀝干水分，蔥打結(jié)，生姜切片；
2、先把雞冷水下鍋焯水后撈起沖洗干凈；3、再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒；
4、蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)中小火；
5、等40分鐘后打開用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了；
6、煮熟的雞撈起放入準備好的冰水里等雞身涼透撈起，瀝干水分刷上香油；
7、準備蔥花，蒜末和姜末，放入碗中加入鮮醬油，再滴入少許香油就可以了。
八、辣子雞
食材：雞1只、油適量、干辣椒1把、生姜1塊、蒜5瓣、花椒1把、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、芝麻適量。
做法步驟：
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；
2、雞洗凈瀝干切小塊備用；
3、炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片；
4、接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色；
5、炒勻后下花椒煸炒1分鐘，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火；
6、用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中，最后撒上些白芝麻就可以了。
九、芋兒雞
食材：三黃雞1只、芋頭數(shù)個、青紅椒2個、蔥2棵、大蒜適量、生姜1塊、花椒適量、八角、香葉、桂皮適量、料酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、白糖適量。
做法步驟：
1、將雞處理干凈，斬成塊，芋頭削皮切塊備用；
2、雞肉下鍋汆水，加料酒一起，水開汆3分鐘關(guān)火撈出備用；
3、鍋中燒熱油，下豆瓣醬、香料、姜蒜炒香，再下入雞塊翻炒變色，加蠔油、白糖和醬油翻炒；
4、鍋中倒入水沒過雞肉，放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋大火煮至雞塊6成熟；
5、然后下入芋頭煮熟，加點鹽調(diào)味就可以出鍋了。
十、花菇烏雞湯
食材：烏雞1只、花菇適量、鹽少許、姜1塊、枸杞適量、紅棗適量、油適量。
做法步驟：
1、準備好烏雞，處理干凈斬成塊，冷水下鍋，開水焯水后撈出備用；
2、另起鍋加入姜片炒香，將烏雞塊下鍋同炒；
3、炒至雞塊出味后，將花菇加入同炒；
4、另起鍋加水煮開，將炒好的花菇烏雞下鍋；
5、加適量紅棗煮至出味，最后關(guān)火加入適量細鹽調(diào)味，加少許枸杞提味點綴即可。
