食材：魚頭1000克、洋蔥適量、芹菜適量、生姜適量、大蒜少許、泡椒4個、紅辣椒2個、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蠔油2大勺、陳醋1茶匙、料酒2大勺、生粉適量、小蔥2根、油適量、芝麻油1大勺
做法：1、魚頭買回來清理干凈魚鰓殘留、魚血和黑色黏膜，順便把魚鰭用剪刀剪掉，洗干凈瀝干水分。
2、將魚頭斬成小塊，放在大碗里待用。
3、芹菜葉子和莖分開，葉子不要丟掉，莖洗干凈切小段，洋蔥切小塊，紅辣椒、泡椒切碎，姜蒜好待用。
4、魚塊用除小蔥和芝麻油以外的調味料腌制半個小時，期間時不時翻動一下。
5、燒鍋燒熱，放油煸香洋蔥、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和紅辣椒。
6、芹菜葉沿著鍋邊放一圈，然后將腌制好的魚塊放進砂鍋里，腌制的醬汁也淋進去，蓋上鍋蓋中火啫五分鐘。
7、料酒沿著砂鍋邊緣淋一圈，讓料酒沿著砂鍋邊緣流掉砂鍋里，焗三分鐘左右。
8、香味濃郁，砂鍋滋滋聲音漸漸變小，關火，打開蓋子，放蔥段、芹菜葉，淋上香油增香。
溫馨小貼士：
1、 生啫魚頭不要加水，一定不要加水，火不要大，魚的水分和醬汁里面的水分足夠了，不會糊鍋底的。
2、 魚頭要處理干凈，不要有血水和其他雜質，有腥味味道簡直大打折扣。
3、 魚頭腌制的時間要足夠，魚頭要完全入味才不會腥。
