配料:
茄子2個、肉餡50克、干豆腐1張、蔥1根、香菜2棵、米椒3個、蒜3瓣、鹽少許、雞粉少許、糖少許、海鮮醬油適量、香油適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材
2.蔥切絲，香菜洗凈。
3.一大塊干豆腐，鋪平，把蔥絲和香菜靠一頭碼勻。(香菜整棵就行，不用提前切段)
4.由下向上卷起
5.斜切干豆腐卷
6.橫放碼入盤中
7.茄子切條
8.裝入盆中，加水淀粉抓勻。
9.鍋中燒油至6、7成熱時下茄子炸制(茄子剛下鍋時，小心油嘣，因為有水淀粉)
10.炸至金黃色，撈出備用。
11.蒜拍碎切塊，米椒切塊。
12.鍋中留底油，下肉餡炒至變色，加蒜塊。
13.加海鮮醬油，糖，炸好的茄子翻炒一下，加一碗水。
14.大火燉制，加鹽，雞粉，水淀粉，收汁。淋香油，加米椒。
15.裝入盤子中間，上面撒蔥絲即可。
菜譜小貼士: 炸茄子時一定要小心油嘣，加水淀粉是為了讓茄子炸制過程中，表皮形成一薄膜。
