紅燒肉最簡(jiǎn)單的做法有哪些技巧？
紅燒肉本身不是一道復(fù)雜的菜肴，它雖然需要時(shí)間去慢燉，但是操作起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的，不然的話也不會(huì)家家都會(huì)做，人人都少不了它。在控制食欲的人也會(huì)偶爾解解饞。所以也會(huì)有很多不同的做法。一道菜要想大受歡迎、成為大眾美食，那么除了要足夠美味之外，其烹飪方法肯定也是簡(jiǎn)單易學(xué)的，不可能太復(fù)雜。所以紅燒肉本身就是一道簡(jiǎn)單的菜。
紅燒肉的做法流程其實(shí)就是：選肉→處理→煸炒→燉煮，雖然在全國(guó)各地都有不同風(fēng)味的紅燒肉做法，但是基本的烹飪邏輯和流程都是相同的。
不過(guò)要將紅燒肉做的盡量簡(jiǎn)單又好吃，那么確實(shí)還是需要一些小技巧的。而且有些小細(xì)節(jié)雖然十分簡(jiǎn)單，但必須認(rèn)真執(zhí)行，不然的話就會(huì)產(chǎn)生有腥味、瘦肉偏柴、肥肉油膩、滋味苦澀、外觀發(fā)黑等等影響食用的問(wèn)題。所以下面我們就先分享一下讓紅燒肉烹飪起來(lái)既簡(jiǎn)單又美味的關(guān)鍵點(diǎn)和細(xì)節(jié)技巧。
一、選肉不能馬虎
高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，相信很多喜歡看美食紀(jì)錄片的朋友對(duì)于這句臺(tái)詞已經(jīng)很熟悉了。只要作為紅燒肉豬肉挑選的好，那么哪怕烹飪過(guò)程簡(jiǎn)化一些，依然是簡(jiǎn)單又美味的。
1、選下五花而非上五花：
2、選新鮮肉而非冷凍肉：
除了肉的部位選擇比較重要之外，肉的質(zhì)量也十分關(guān)鍵。紅燒肉要做到肥而不膩，可能更多靠的是烹飪小技巧，而要做到瘦而不柴，那么肉的品質(zhì)就決定了一大半，因?yàn)榫脙龅娜饧±w維內(nèi)的水分、肉汁早已流失，燉出來(lái)就容易吃著柴。
要想做好美食，第一步最關(guān)鍵，挑選原料。挑選制作紅燒肉所用的五花肉的時(shí)候，可以根據(jù)以下幾點(diǎn)來(lái)挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的五花肉。（一塊腐敗肉，再精湛的手藝也做不出美好的味道）
①看外表：優(yōu)質(zhì)的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng) ，層層肥瘦相間，結(jié)構(gòu)一般是一層肥肉一層瘦肉相間隔開(kāi)的肉，肥瘦適當(dāng)，色澤紅潤(rùn)。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過(guò)分油膩;或者肌肉干癟又老又柴。如果長(zhǎng)時(shí)間冰凍的肉，脂肪部分發(fā)黃，那么很有可能是很久的凍肉或者患病豬的肉。如果瘦肉部分顏色異常，表面明顯暗沉或者是肌纖維干癟，都是長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉。一般優(yōu)質(zhì)的肉類不會(huì)有明顯的血水滲出。
②摸手感：新鮮優(yōu)質(zhì)的肉類表面干爽，不會(huì)有粘手的感覺(jué)，而且富有彈性，用手捏或者按壓，就會(huì)回彈回來(lái)，說(shuō)明肉質(zhì)比較好。不會(huì)留下你的手指印的現(xiàn)象。
③聞味道：新鮮優(yōu)質(zhì)的五花肉不應(yīng)該很腥臭氣味，肉類都會(huì)有點(diǎn)腥昧
，但是這個(gè)味道不會(huì)過(guò)于明顯，更不會(huì)刺鼻，如果聞到有類似腐臭的，不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了，就不要選購(gòu)了。小結(jié)：要想將紅燒肉做的簡(jiǎn)單又美味，那么從一開(kāi)始的選肉就不能馬虎，這是烹制美味的基礎(chǔ)。
二、烹調(diào)細(xì)節(jié)
食材的選擇，一道菜的品味就成一半了，然后另一半主要取決于烹飪過(guò)程，因此，在這里我們將主要分享一些更重要的細(xì)節(jié)，并且適當(dāng)?shù)奶幚韺⑹辜t燒肉既簡(jiǎn)單又美味。
1.[切塊]：將紅燒肉切成較大的塊，至少要有麻將塊大小，，否則煮后的肉塊會(huì)遇熱變小，就不會(huì)軟嫩了。如果您想節(jié)省麻煩并使燉好的肉塊漂亮，可以將它們切成約50克的大塊，這類似于厚切牛排變嫩的原理。
2.[炒糖色]：焦糖的豐富程度可以掩蓋肉的氣味，焦糖可以收緊肉塊，增強(qiáng)口感并減緩水份損失，讓紅燒肉煮出來(lái)更嫩不柴。
3.[黃酒]：
黃酒和紅燒肉是一種“天然的搭配”，去腥增香，這是必不可少的工作。黃灑更具有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，燉煮的效果香味更突出。
4.【浮沫】：因?yàn)闆](méi)有焯過(guò)水，肉剛煮開(kāi)時(shí)會(huì)浮沫或一些雜質(zhì)在上面，一定要清除掉湯面上殘留的浮沫和雜質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間燉，這些物質(zhì)在湯中很難去除，混在濃湯中，使湯變黑。
小結(jié)：如果您想盡可能簡(jiǎn)化步驟，真正使紅燒肉“一鍋出”，不熬糖色、焯水之類的麻煩事，那么在烹飪過(guò)程中要多加注意這些細(xì)節(jié)處理。簡(jiǎn)單省事，也要追求好吃。
紅燒肉的實(shí)際操作過(guò)程
紅燒肉的味道香濃，松軟，粘稠，味道肥而不膩，瘦而不柴，因此也是許多朋友心目中的“想吃的菜肴”之一。實(shí)際上，紅燒肉目前為止已經(jīng)廣為流傳，演變的做法也多種多樣，但實(shí)際上它仍然是家庭中最簡(jiǎn)單的“硬菜”之一。
【簡(jiǎn)單家常紅燒肉】
第一步：食材準(zhǔn)備
：主料：豬五花750克；配料：鵪鶉蛋200克。輔料：八角3顆、桂皮1塊、橘子皮、生姜1塊、大蔥段調(diào)料：黃酒半瓶、食用油、糖、鹽、生抽適量。
第二步：食材處理
②大蔥切段，生姜用刀背拍一下備用，鵪鶉蛋煮熟，去掉蛋殼備用。
第三步：燉煮成菜
②炒五花肉：將五花肉瀝干多余水份，然后下鍋翻炒，讓肉塊均勻的都裹上糖色，保持中小火將肉塊炒至色澤紅潤(rùn)、出油脂。
③下輔料：放入八角、桂皮、橘子皮和生姜炒出香味，然后下大蔥入鍋翻炒，再加入黃酒和熱水，鍋內(nèi)的湯水要沒(méi)過(guò)肉塊以上2厘米左右。一定要多加點(diǎn)水，煮的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)消耗掉很多水，去浮沫也要去除一些水。
備注：要加熱水 是因?yàn)槿庵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，若在燉、煮、炒、過(guò)程中，突然加入冷水，湯水的溫度驟然會(huì)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也會(huì)急劇收縮，再煮則不易軟爛，而且湯的鮮味也會(huì)大大減退，所以一開(kāi)始加水時(shí)就要考慮好水的用量，既不可過(guò)多，也不可過(guò)少。多則肉味不濃，少則中途必然加水，影響味道。若中途必須加水的話，可加些開(kāi)水，千萬(wàn)不要加冷水。
④撇浮沫：燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，將表面的浮沫、浮油、雜質(zhì)盡量撇干凈后再加入剝好的鵪鶉蛋，然后小火燉煮30分鐘左右。
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