大家好，我是燒臘東。
做鼓油雞選雞一定用嫩雞，嫩雞才能口感嫩滑。要口感回甜一定要加糖，最好冰糖。我一般選用兩斤半的清遠(yuǎn)雞來做鼓油雞。下面我來介紹餐廳酒樓的做法
1，水15斤，海天生抽7斤，海天老抽1斤，蠔油半斤，花雕酒3兩，玫瑰酒2兩，雞粉半斤，味精6兩，鹽半斤，冰糖4斤，用不銹鋼桶燒開備用！
2，紅蔥頭2斤，蔥半斤，香菜半斤，姜2兩，雞油4斤，起鍋燒油，把紅蔥頭這些炸到金黃撈出，用湯包裝好，放進(jìn)不銹鋼桶里，連那些油也倒進(jìn)去
3，八角2兩，香葉1兩，甘草2兩，羅漢果2個(gè)，桂皮一小塊，湯包裝好，放入不銹鋼桶里
4，把鼓油雞水小火燒開15分鐘，煮出香味
5，把雞放入，要三起三下，關(guān)火，靜泡45分鐘
6，把雞撈出，拿點(diǎn)麥芽糖均勻抹上去，就大功告成了
