怎么炒出滑滑嫩嫩的肉絲？就讓我用這道香菜炒肉絲來告訴您吧！
質(zhì)料：
豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、鹽適當(dāng)、蔥姜蒜適當(dāng)
做法：
1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋路切絲，擴(kuò)大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，能夠用料酒替代，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2、用手重復(fù)把肉肉抓勻，讓水充沛吃進(jìn)肉里。
3、再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也能夠，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4、放入一點(diǎn)兒淀粉，持續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就能夠了。
5、接著放入1小勺香油，依然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也能夠用炒菜的油替代。
6、肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的有些，香菜葉能夠做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥姜蒜炒香。
10、放入香菜，調(diào)入適當(dāng)鹽和生抽，大火翻炒。由于給肉絲上漿進(jìn)程頂用到了鹽和醬油，所以如今這個(gè)時(shí)分用鹽一定要少，否則菜會(huì)太咸，咸了對身體沒有優(yōu)點(diǎn)的。能夠先嘗一下菜的咸淡再?zèng)Q議放不放鹽哦！
11、炒勻即可關(guān)火。
您學(xué)會(huì)了嗎？用對了辦法，用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來，不非得用里脊才能夠哦！
