| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 |
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| 豬蹄一個 | 紅棗3個 |
| 蕓豆100克 | 枸杞20粒左右 |
輔料 |
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| 姜 | |
1. 蕓豆加入適量的清水，泡發(fā)2小時以上。
2. 豬蹄讓賣家給剁成小塊，回家后洗凈，再把沒剔除干凈的毛撥掉。紅棗洗凈，枸杞泡清水，姜切片。
3. 鍋內(nèi)放水，放入料酒和姜，涼水把豬蹄放入，水開后焯1-2分鐘，焯水去除血水和浮沫，撈出備用。
4. 鍋內(nèi)放清水，放入豬蹄、紅棗、蕓豆和姜片，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時，至豬蹄軟爛，蕓豆軟糯，加鹽調(diào)味即可。
蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會引起中毒。
