正是新茶好喝時(shí)—綠茶文化有感

2013.08.28

我們常說(shuō)的綠茶以春茶為最好，所以常常我們所說(shuō)的春茶也主要是指綠茶，綠茶是中國(guó)六大類(lèi)茶葉中最大的一類(lèi)，多達(dá)幾百種，一千多個(gè)名稱(chēng)。
　　每到春天的采茶季，各地的茶山上就漸次地進(jìn)入一片忙碌。明前茶最早開(kāi)采，因其采摘期極短，僅有十多天，“早采一天是個(gè)寶，晚采一天是個(gè)草”，芽頭和嫩度每天都會(huì)有明顯變化。
　　各春茶標(biāo)兵中，河南以毛尖出名，也有龍井；江蘇以碧螺春和龍井出名；各地還有安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，四川峨眉竹葉青，浙江安吉白茶等眾多品種；另外在中國(guó)的春茶地露天上，翠柏、雀舌、銀毫等占著重要一席；而鐵觀音則是烏龍茶春茶的代表，稱(chēng)為春觀音。
　　從米佳茗似佳人
　　蘇東坡詩(shī)云：從來(lái)佳茗似佳人。二八佳人，正是春茶的感覺(jué)，鮮嫩美妙，清新自然，完全一股春天的氣息。春茶如何品，其實(shí)是心境為上。不像普洱等，綠茶的沖泡不必過(guò)于拘泥，沒(méi)有一定之規(guī)，茶具如玻璃、瓷、紫砂都可選用，你覺(jué)得好喝即可。只水溫要掌握好，不可過(guò)高，80攝氏度最佳，沖水也不要對(duì)準(zhǔn)茶葉直沖下去，而要順著杯壁徐徐流入杯內(nèi)，讓茶和水充分浸潤(rùn)、舒展，既讓茶香散發(fā)，又不致?tīng)C熟，埋沒(méi)了茶香。而茶葉和水的比例則以1克茶對(duì)50毫升水為佳，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人習(xí)慣也可適當(dāng)調(diào)整。
　　當(dāng)然，如果茶葉的品級(jí)有別，那么沖泡要求也有不同。上品的綠茶，如果用透明玻璃杯沖泡，能看見(jiàn)細(xì)嫩的茶芽在水中舒展、起伏，如水中舞蹈，分秒不同，充滿(mǎn)動(dòng)態(tài)感。相對(duì)于這樣的直觀，也有人更愛(ài)細(xì)白瓷蓋碗來(lái)沖泡綠茶，讓品茶人多了些期待，短暫地悶蓋后，茶的內(nèi)質(zhì)就已經(jīng)很充分地散發(fā)，揭開(kāi)后，杯內(nèi)如春蘭初綻，片片青綠，香氣渺渺地氤氳開(kāi)來(lái)，再用蓋子撇開(kāi)嫩青的芽葉輕啜，滿(mǎn)口的清鮮，讓口舌生津。如果要以瓷壺、紫砂壺沖泡也可，尤以紫砂壺為好，只水溫要略高一些。因紫砂有氣孔，可疏理茶中雜味，讓茶味更正。
　　好一幅新茶地圖
　　一方水土養(yǎng)一方茶，中國(guó)茶區(qū)眾多，每一地區(qū)氣候環(huán)境、土壤結(jié)構(gòu)不同，所產(chǎn)茶不同，個(gè)性非常明顯。然好茶有個(gè)規(guī)律，一般出自高山絕頂、云霧繚繞的地方，所以龍井以獅峰龍井為最佳，碧螺春以洞庭東山碧螺峰上幾株野茶為最，毛尖以五山二潭一寨為優(yōu)。選春茶時(shí)，一要看外形，包括色澤、嫩度、干香、凈度：二要看內(nèi)質(zhì)，從湯色、香氣、滋味、葉底四方面來(lái)選定，其中內(nèi)又重于外。這樣紛繁的選擇，總有你愛(ài)的那一款。
　　古意茶裝備
　　這些茶具，也許我們?cè)缫巡挥昧?，又也許我們甚至從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。但只透過(guò)文字，我們都能感受到那濃濃的古味茶意。
　　01
　　炭爐|就是古人煮茶要用到的火爐，而唐以來(lái)煮茶的這個(gè)爐又通稱(chēng)為“茶灶”?！短茣?shū)·陸龜蒙傳》中說(shuō)他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門(mén)也不肯見(jiàn)人，還不乘馬不坐船，喜歡獨(dú)自往來(lái)于江湖，整天只是“設(shè)蓬席齋，束書(shū)茶灶”。宋南渡后譽(yù)為“四大家”之一的楊萬(wàn)里在《壓波堂賦》中有“筆床茶灶，瓦盆藤尊”之句。唐詩(shī)人陳陶《題紫竹詩(shī)》寫(xiě)道：“幽香入茶灶，靜翠直棋局”?？梢?jiàn)，唐宋時(shí)期文人墨客在讀書(shū)下棋時(shí)的的標(biāo)配之一，就是這件茶灶。
　　02
　　茶焙|古時(shí)把烘茶葉的器具叫“茶焙”。按《茶錄》記載說(shuō)，茶焙是一種竹編，外面包裹著箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，用小火緩緩烘制，就不會(huì)損壞茶色和茶香了。想想看，這樣一幅文人騷客DlY茶葉的場(chǎng)景，是何等的詩(shī)意。
　　03
　　茶墟|《長(zhǎng)物志》記載：宋元以來(lái)，煮茶器具叫“茶鑣”，亦稱(chēng)“風(fēng)鑣”。所以，在宋、元、明三代，煮茶器具是這種銅制的茶鑣，長(zhǎng)相和作用基本就是現(xiàn)在的茶壺+煮水壺，那時(shí)還是喝煎茶的年代。茶鑣不僅光滑美觀，且上有細(xì)巧如錦的花紋，已經(jīng)是非常精致的物件。其中以一種饕餮銅鑣在明代最為華貴。“饕餮”作為古代名惡獸，是常在古代鐘鼎彝器上見(jiàn)到的琢刻獸形，極其講究。
　　04
　　還有……|其他在各種古籍中還能見(jiàn)到的茶具，種類(lèi)非常繁多。有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……究竟有多少種呢？按《云溪友議》說(shuō)：“陸羽造茶具二十四事”。所以，再合上唐代文學(xué)家《茶具十詠》所言，那么古代茶具種類(lèi)至少有24種。

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