向天再借600年
——茯茶“金花”傳奇之二
二兩 2014-5-15
安化黑茶自唐、宋以來(lái)就是西北游牧地區(qū)的生活必需品，在漫長(zhǎng)的歷史中扮演了重要角色，自身也發(fā)展出很多風(fēng)味品種，長(zhǎng)滿金花的茯茶就是其中之一。那么，茯茶中的金花是怎么來(lái)的，民間有一個(gè)美麗傳說(shuō)。
一次從安化運(yùn)茶的馬幫路途遭遇暴風(fēng)雨，茶被淋濕后再經(jīng)太陽(yáng)一曬，開(kāi)始長(zhǎng)出一些金黃色的小霉菌。茶商心痛萬(wàn)分，又不甘心隨手丟棄，他們途徑一個(gè)村子時(shí)發(fā)現(xiàn)那里痢疾橫行，很多患者無(wú)藥可醫(yī)只能等死；茶商覺(jué)得自己的茶已經(jīng)不值錢，就送給了這些可憐的家庭，期盼能幫點(diǎn)忙解解毒。結(jié)果第二年馬幫再次路過(guò)該村時(shí)，奇跡發(fā)生了，去年村里得痢疾的人們?nèi)稼s來(lái)千恩萬(wàn)謝，說(shuō)長(zhǎng)了“金花”的茶救了他們的命。這件事讓茶商非常吃驚，意識(shí)到到安化茶里蘊(yùn)含著不為人知的神奇力量，于是開(kāi)始嘗試各種“發(fā)花”工藝，終于形成了與茯茶相匹配的、獨(dú)特的加工方法。
不管這個(gè)故事是不是真的，它至少說(shuō)明了幾件事：一，茯茶是由黑毛茶后續(xù)加工得來(lái)的；二，要有潮濕環(huán)境，即有水分；三是，要有溫度；四是，有低氧環(huán)境，不太透氣。實(shí)際上后三條我們并不陌生，潮濕、高溫、缺氧，這不就是發(fā)酵嗎？是的，發(fā)酵，就這么簡(jiǎn)單，和我們做酒、做醋是一樣的。
茯茶于明朝開(kāi)國(guó)元年（公元1368年）問(wèn)世，卻并不誕生在湖南安化，而是誕生在陜西涇陽(yáng)，西安的西北角上。古絲綢之路往西域送的有三大件，絲綢、茶葉、瓷器。安化黑茶走的路線是這樣的，茶樹(shù)鮮葉從山里送到江南鎮(zhèn)做黑毛茶，成品裝船后順資江而下，入八百里洞庭湖，從洞庭至漢口登岸，運(yùn)至陜西涇陽(yáng)登記入倉(cāng)；再?gòu)臎荜?yáng)調(diào)撥至甘肅蘭州，進(jìn)行茶馬互市。黑毛茶長(zhǎng)出“金花”很可能就發(fā)生在涇陽(yáng)的官倉(cāng)里。
有人將長(zhǎng)出金花的黑毛茶拿去市場(chǎng)試銷，很受民眾歡迎，這就顯現(xiàn)了商機(jī)，將黑毛茶進(jìn)行再加工的巨大商機(jī)。聰明人很快就利用發(fā)酵的原理做試驗(yàn)，獲得階段性成果，再不斷完善加工工藝，形成了今天大家熟悉的茯磚。茯磚剛開(kāi)始叫伏磚，即在三伏天做茶，三伏天氣溫最高，解決了高溫環(huán)境。把黑毛茶放上蒸籠用水氣蒸軟，解決了潮濕環(huán)境。低氧環(huán)境如何形成呢？把蒸軟的茶葉擠壓進(jìn)模具中，叫手筑，再裹上皮紙，形成不太透氣的低氧環(huán)境。這樣放置一段時(shí)間后，磚中就長(zhǎng)出了天然金花。
此茶因磚形緊實(shí)，便于運(yùn)輸、存放，投放西北后大受歡迎，史稱“涇陽(yáng)磚”。從此，涇陽(yáng)的伏茶作坊如雨后春筍般興起，工藝不斷完善，一舉壟斷了伏茶的加工技術(shù)近600年，也就是從明代開(kāi)國(guó)歷經(jīng)清朝、民國(guó)一直到中華人民共和國(guó)成立后的1953年！
難道安化茶人在這么長(zhǎng)的時(shí)間里就沒(méi)想過(guò)自己做伏茶嗎？做夢(mèng)都想。
剛開(kāi)始只管送毛茶，不知伏茶一事；后來(lái)知道了，想拜師學(xué)藝，涇陽(yáng)人不傳；想偷，人家防火防盜防湘人，沒(méi)偷成。一咬牙，自己試，霸蠻。金花是發(fā)出來(lái)了，不成形；等稍微成型了，又不穩(wěn)定；好不容易貌似穩(wěn)定了，又難以成批量，總之累得焦頭爛額。再看人家涇陽(yáng)磚，一撬開(kāi)，片片金花燦爛，真是人比人得死，貨比貨得扔。都說(shuō)湖南人倔，這回真沒(méi)脾氣，放棄了。好在毛茶也挺賺錢。
所謂茶運(yùn)即國(guó)運(yùn)。1939年，日本人占領(lǐng)武漢，裝民國(guó)范兒的達(dá)官貴人們抱頭鼠竄，安化黑茶運(yùn)輸?shù)乃窋嗔?，毛茶積壓成堆。而涇陽(yáng)那邊沒(méi)了原材料，茯茶廠家從八十余家破產(chǎn)至幾家茍延殘喘，西北茶市告急，造反的聲音此起彼伏。民國(guó)政府一邊急忙開(kāi)辟新茶路從安化繞重慶入西北，一邊組織人馬在安化研制茯磚，但從1941年至1949年湖南和平解放，始終沒(méi)搞定。當(dāng)時(shí)陜?nèi)擞小叭荒苤啤钡拿孕耪f(shuō)法，一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是沒(méi)有陜西人的技術(shù)不能制?？梢?jiàn)環(huán)境、氣候確實(shí)是影響菌群生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。
新中國(guó)成立后，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，安化茶工與技術(shù)人員重新調(diào)整了茯磚的溫度、濕度、磚體密度及發(fā)花時(shí)間，經(jīng)過(guò)三年的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，于1953年終獲成功，實(shí)現(xiàn)了茯磚茶“移地筑制”的夢(mèng)想。 1958年，全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到安化原材料運(yùn)輸不便、成本高等原因，取消咸陽(yáng)、涇陽(yáng)等地茯磚廠，將其加工任務(wù)全部交湖南安化茶廠承擔(dān)，“涇陽(yáng)磚”遂成歷史。
有人嚷嚷說(shuō)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)消滅了“涇陽(yáng)磚”，非市場(chǎng)行為，讓安化撿了便宜。不能這么講，涇陽(yáng)因一項(xiàng)壟斷技術(shù)過(guò)了近600年舒坦日子，而且還是以安化的黑毛茶為基礎(chǔ)，真不算虧。那么，安化為什么不早早的斷了原料供應(yīng)來(lái)要挾涇陽(yáng)的廠家，就像現(xiàn)在俄羅斯威脅要斷了烏克蘭的天然氣供應(yīng)那樣呢？因?yàn)樵诿鞔?，黑茶是?guó)家戰(zhàn)略物資，屬于“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”的計(jì)劃商品，拿到蘭州換胡馬，即換裝備保持戰(zhàn)略平衡，一點(diǎn)兒都馬虎不得；也就是說(shuō)，從大局考慮，安化黑毛茶必須供應(yīng)涇陽(yáng)。您瞧，原來(lái)涇陽(yáng)倒是先沾了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的光呢。
前一篇文章談過(guò)，金花被人們稱為“再生靈芝”。其實(shí)，正如靈芝是自然界偶得的佳品一樣，金花的菌體早就存在于茶葉之中，只是天時(shí)、地利與人和，才在600多年前顯露了真容，并被人們呵護(hù)至今；并且還將被人們更深入的了解，這就是金花與華夏民族的緣分吧。
記得新千年的時(shí)候電視劇《康熙王朝》有主題曲叫“向天再借五百年”，歌手韓磊唱得豪情萬(wàn)丈，仿佛在替康熙吶喊，替當(dāng)局展望。然而，大清帝國(guó)早過(guò)去了，金花卻還風(fēng)采依然，在這里茶運(yùn)又并非國(guó)運(yùn)。如果讓我觀測(cè)茯茶金花的未來(lái)，我斗膽說(shuō)一句，向天再借600年！
為什么這樣說(shuō)呢？我以為，金花存世的關(guān)鍵在于 “控制”，即對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的控制?？刂频煤茫鸹ㄨ?；控制得不好，敗絮其中。從道理上講，一個(gè)國(guó)家對(duì)生存環(huán)境、發(fā)展環(huán)境、人文環(huán)境的控制，也是一樣的。這就不得不談到一個(gè)大家熟視無(wú)睹的話題，發(fā)酵。
下回，我再跟您聊。
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