雖然知道老婆餅里不會有老婆，獅子頭里沒獅子，但第一次聽到荔枝肉時，我還是想當(dāng)然地以為那是用荔枝做成的一道菜。
心里還暗暗吐槽，荔枝和肉下去炒那能吃嗎？黑暗指數(shù)簡直和橘子炒蛋有得一拼啊。
嘖，沒文化真可怕。
荔枝肉其實(shí)是閩菜里的一道名菜。閩菜的叫法，通常有兩個特點(diǎn)，要么以主料命名，如“雙菇爭艷”；要么以形狀命名，就如“荔枝肉”，取的是個形似。
唐玄宗為博楊貴妃歡心，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的典故大家都知道。
雖說皇家牌快遞送貨速度不錯，但荔枝這玩意兒畢竟有時令限制，不像北方冬天的大白菜還能囤著吃。
所以待荔枝的季節(jié)一過，就算是皇帝的寵妃也沒轍呀。
于是善于創(chuàng)造的閩地御廚就想出了個譜子：里脊肉切片，剞十字花刀，這樣過油炸后外形就與荔枝那疙疙瘩瘩的殼極為相似了。再選口感爽脆的馬蹄，改刀后包進(jìn)腌制好的里脊肉中封好，油炸后裹上酸甜醬汁。
貴妃一吃，哎呦，不錯哦。來人，看賞！
后來安史之亂，貴妃香消玉損，廚子逃過一劫后回到家鄉(xiāng)，這道荔枝肉便也在閩地流傳開來，延續(xù)至今。
離荔枝上市還有兩個月，趁著馬蹄鮮甜，今天菜菜就給大家做道荔枝肉先解解饞。
各位娘娘們，有賞么？??
- 福州荔枝肉 -
[ 食 材 ]
里脊肉、馬蹄、番茄醬
醬油、蛋清、生粉、料酒
[ 做 法 ]
1. 馬蹄切成塊狀，里脊肉切成3毫米厚的片狀，肉片兩面都切十字花刀，花刀可以密集一些，方便腌制入味。
2. 在碗里加醬油、料酒、蛋清，抓均勻后腌制20分鐘左右。
3. 腌制的肉片在生粉里滾一圈，把切好的馬蹄放在肉片中間包起來，底部收緊，花刀裂開，荔枝的形狀就出來了。
4.荔枝肉都包好后，根據(jù)個人口味在碗里加白糖、白醋和番茄醬，攪拌均勻就調(diào)好酸甜醬汁了。
5. 鍋里放入能沒過荔枝肉的油，燒到6成油溫，下肉荔枝炸成形。
把筷子放到油里，能馬上冒泡泡就說明溫度合適了
6. 荔枝肉放進(jìn)去炸制成型后，撈出來冷卻一下，再復(fù)炸一次，炸至外表金黃就可以了。
7.鍋里放少量油，開小火把糖醋汁放進(jìn)去炒制，加1勺生粉水讓芡汁更加濃稠。
炸好的荔枝肉倒進(jìn)鍋中，讓糖醋汁充分包裹在上面，最后加入剩下的馬蹄一起翻炒均勻就可以出鍋了。
酥脆的外皮，甘甜的馬蹄，再加上酸甜糖醋汁，每一口都讓人欲罷不能。
如此下飯的存在，自然不能少了白米飯，一不小心就容易吃撐了。
難怪當(dāng)年貴妃如此豐腴，嘿嘿嘿～
【你可能還想吃】
娘娘們來這里點(diǎn)贊打賞菜御廚呀↓
