【百科】醬鹵大師辛香料配方的絕密武器——香菜籽

朱主任4188 >《香辛料種類》

2017.08.22

關(guān)注

香菜籽

香菜籽是香菜的果實，別名芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽，一般當(dāng)香菜長至開出白色小花后，過不久就會結(jié)出果實。

香菜籽對健康的好處

香菜籽包含許多植物性化合物，已證實有抗氧化，預(yù)防疾病和促進(jìn)健康等作用。

1. 富含揮發(fā)油和脂肪酸

香菜的芳香味源自必需揮發(fā)油和脂肪酸。香菜籽中的脂肪酸包括巖芹酸，亞油酸（Omega-6），油酸和棕櫚酸等。此外還含有芳樟醇，α-蒎烯，香葉醇，莰烯和萜品等精油。正是這些成分讓香菜籽具有了助消化，驅(qū)風(fēng)和緩解胃脹氣作用。

2. 富含膳食纖維

與其它香料一樣，香菜籽還富含膳食纖維，這些膳食纖維被代謝成不可溶性纖維，能通過吸收水分增加食物體積，達(dá)到促進(jìn)消化和緩解便秘作用。

3. 降低血液中壞膽固醇水平

此外，膳食纖維能綁定膽汁鹽（由膽固醇生成），并減少它們在結(jié)腸內(nèi)的再吸收，因此有助于降低血液中的壞膽固醇水平。再加上抗氧化劑類黃酮，香菜籽中的纖維還能預(yù)防結(jié)腸癌。

香菜籽

4. 礦物質(zhì)理想來源

香菜種子是鐵，銅，鈣，鉀，錳，鋅和鎂等礦物質(zhì)的理想來源。人體生成紅血細(xì)胞需要銅；細(xì)胞代謝需要鐵；鋅是許多控制生長和發(fā)育，生產(chǎn)精子，消化和核酸合成酶中的余因子；鉀是控制心跳和血壓的細(xì)胞和體液的重要組成部分；錳被身體利用，當(dāng)做超氧化物歧化酶（一種抗氧化酶）的余因子使用。

5. 富含各種維生素

與其它不含維生素C的干香料種子相比，香菜籽的這種維生素含量很高。100克干香菜種子能提供大約21毫克維生素C。

6. 其它

除了上述營養(yǎng)以外，香菜籽還包含硫胺素，核黃素和煙酸等B類維生素。