5 種 超 級(jí) 下 飯 開 胃 的 麻 辣 干 鍋 做 法
一、干鍋花菜
材料：花菜、五花肉、八角、桂皮、姜片、蒜、小蔥、蒸魚豉油、香菜葉、鹽、油、胡椒
做法：
1、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下
2、水再次開后將花菜倒出瀝干水分
3、將五花肉切成厚度適合的薄片，準(zhǔn)備好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小蔥段
4、在燒熱的鍋中加入適量的油，涼油放五花肉下去煸炒，五花肉煸炒變色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒
5、五花肉中的油脂煸炒出來后，五花肉微微發(fā)焦時(shí)，開大火，加入花菜翻炒，翻炒直至花菜表面微微發(fā)黃，加入鹽和胡椒調(diào)味，再加入蒸魚豉油繼續(xù)翻炒
6、出鍋前加入小蔥段，翻炒均勻即可，起鍋裝盤，中間點(diǎn)綴的香菜葉
二、黑椒干鍋蝦
材料：蝦500g、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖
做法：
1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍
2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右，把蒜剝皮，姜切片
3、取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫氖乾m瑯鑄鐵鍋），把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）
4、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時(shí)把碗里腌制時(shí)的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右
5、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了
三、干鍋土豆蝦
材料：蝦300g、土豆一個(gè)、鹽、蒜瓣、醬油、蔥末、新鮮紅辣椒、香菜段
做法：
1、蝦洗凈后去蝦線，蝦須。蝦線的去除很簡(jiǎn)單，從蝦的倒數(shù)第二節(jié)，用牙簽挑出即可，蝦線就是蝦的腸子，里面有很多臟東西，不要吃哈。蒜和蔥切末
2、將土豆去皮，然后切成小塊，可以切的小一些，這樣容易煎熟，其實(shí)我們還可以切成片，這樣更容易熟，比較節(jié)省時(shí)間
3、鍋中燒熱油，油可以多一些
4、待油溫六成熱時(shí)放入蝦翻炒，大家盡量使用不粘鍋，土豆比較容易粘鍋
當(dāng)蝦煎至微焦時(shí)將蝦盛出備用，此時(shí)鍋中剩余是蝦油，鍋中留蝦油，將土豆放入，一面煎至金黃時(shí)翻另一面，不斷翻炒土豆，直至土豆變軟。我切的塊稍大了，所以炒了很長(zhǎng)時(shí)間。不過吃起來也挺過癮
5、放少許醬油、鹽、蝦、蒜末，蔥末，還可以放點(diǎn)紅辣椒末，色澤更好，再放點(diǎn)香菜段，味道也更豐富。
四、干鍋香菇鴨
材料：鴨（半只）、香菇（12朵）、青椒（2個(gè)）、紅椒（2個(gè)）、蒜（20瓣）、干紅椒（6個(gè)）、桂皮（2片）、姜（1/2塊）、玉米油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
做法：
1、將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會(huì)有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時(shí)
2、將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲
3、冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬
4、開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒
5、繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲
6、待鴨塊基本熟時(shí)，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧
五、干鍋茶樹菇
材料：茶樹菇、五花肉、洋蔥、小米椒、郫縣豆瓣醬、老干媽、姜、蔥、鹽、糖、醬油、雞精
做法：
1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲，洋蔥和小米椒也切絲備用
3、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香
4、放入剁碎的郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒
5、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后即可
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