小編媳婦是正兒八經(jīng)東北人，我也從上大學(xué)來了這邊到現(xiàn)在十多年了，還是比較有發(fā)言權(quán)的。說到東北的代表性名菜？今天小編就跟大家說幾樣！
東北亂燉，這道菜名氣之大無與倫比，所謂亂燉，其實(shí)一點(diǎn)都不亂。我們當(dāng)?shù)厝朔Q之為大豐收。將油豆角、土豆、茄子、黏苞米段、倭瓜等蔬菜與排骨一起燉煮。此菜制作簡(jiǎn)單，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)均衡又豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。制作方法如下：大鐵鍋熬糖色炒排骨，加蔥白、姜片稍炒后加寬湯，將油豆角、土豆塊、茄子、黏苞米段、倭瓜等一起放入大鍋中，放精鹽。一大勺農(nóng)家醬才是調(diào)味的靈魂。目前哈爾濱夏秋兩季這菜銷量蠻大，鐵鍋燉、溜炒中餐店、農(nóng)家飯莊家家都有此菜。
鐵鍋燉大鵝，落雪吃大鵝，這是哈爾濱乃至東北約定俗成的事情。大鵝肉質(zhì)粗糙、耐燉煮，肉色深。一定用大號(hào)鐵鍋、柈子火，經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)燜燉才能酥爛入味。燉大鵝可以單獨(dú)燉鵝，亦可添加?xùn)|北特有的食材，比如大鵝燉土豆，土豆一定要選擇東北的土豆，885是最好的，因?yàn)橥炼固貏e面。還可以做酸菜燉大鵝，東北特有的酸菜，與大鵝融合到一起燉，出鍋后將燒糊的干辣椒搓碎撒在上面，別有一番味道。這是能讓人撐破肚皮的東北菜。目前黑龍江地區(qū)林口的燉大鵝首屈一指，有時(shí)間的朋友可以去林口大快朵頤。
鍋包肉。鍋包肉是東北的一道名菜，其前身是東北的熘肉段，將肉片包著土豆淀粉放入油鍋里炸，所以又叫鍋爆肉，鍋包肉外面香脆，里面肉嫩，汁水酸甜，別具風(fēng)味。
小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇的歷史悠久，據(jù)傳起源于遼寧，是滿族的特色菜，也有一種說法是山東人“闖關(guān)東”時(shí)帶到東北的。雖然說法不一，但是小雞燉蘑菇的傳統(tǒng)做法大致相同，都是用東北的土柴雞搭配榛蘑一同燉煮，香氣濃郁，肉質(zhì)軟爛。
豬肉燉粉條。東北四大燉之一，是極富特色的東北風(fēng)味菜肴，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。豬肉燉粉條的魅力在于，東北地域遼闊，每個(gè)地方的豬肉燉粉條搭配的食材不盡相同，衍生出來不同版本，如酸菜燉粉條、蘿卜燉粉條、白菜燉粉條等等。
地三鮮。地三鮮顧名思義，三道主要的食材都很常見，分別是土豆、青椒和茄子。將三種食材放在一起過油炒制，方便快捷，顏色好看，十分下飯。地三鮮不僅在東北地區(qū)流行，也深受全國(guó)人民的喜愛。
鐵鍋燉魚?！渡嗉馍系闹袊?guó)》里提到的吉林查干湖的捕魚場(chǎng)景，令人神往。東北的鐵鍋燉魚堪稱一道“硬菜”，將當(dāng)?shù)靥厣暮~捕撈上來，放進(jìn)農(nóng)家大鐵鍋里一通猛煮，可以放入各種食材，如大蔥、生姜、五花肉等等，寒冷的冬季里，一家人圍坐在炕頭，品嘗著鐵鍋燉魚，喝兩口高度的白酒，是東北地區(qū)常見的溫暖場(chǎng)景。
溜肉段。東北溜肉段，在東北餐館中是非常經(jīng)典的一道東北菜，外酥里嫩咸香適口，很受東北人的喜愛，溜肉段上漿是最重要的一部分，只有上漿對(duì)了，里面的肉才不會(huì)變硬發(fā)柴，成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。
尖椒干豆腐。東北人對(duì)尖椒干豆腐這道菜絕對(duì)感覺老親了！不僅是家常做飯會(huì)做到的，在街邊兒上的小餐館之中，尖椒干豆腐儼然成為東北老爺們的最愛下酒菜。
豬肉酸菜血腸，酸菜是婆婆自己腌的，豬肉可以用脊骨、棒骨或者排骨加一點(diǎn)五花，酸菜越燉越有味道，要吃的前十分鐘再下血腸，蘸上蒜醬味道很霸道。此外酸菜加水再放點(diǎn)蝦等海鮮可以當(dāng)火鍋湯底，味道也很鮮美。好了今天小編就先講到這里，有需要補(bǔ)充的可以在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝各位朋友的觀看我們明天再見～
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