四川是公認(rèn)的美食圣地，而川菜永遠(yuǎn)是人們追捧的對象。去四川無不被它盛行的“麻辣”味所誘惑，來解解嘴饞，其實(shí)更多的是心饞。川菜是我國特色傳統(tǒng)名菜，已有3000多年的發(fā)展歷史，有著：川菜千古風(fēng)流、川菜四海飄香，它獨(dú)樹一幟的麻辣，讓川菜成為中國飲食文化八大主要流派之一。
去四川就要嘗嘗正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九雜”是川菜的特點(diǎn)，【三香】就是?蔥、姜、蒜；【三椒】就是?辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢?？醋、郫縣豆瓣醬、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻；【九雜】就?是指用料之雜，使之?川菜?享有?“一菜一格?，百菜?百味?”的?美譽(yù)?。
四川的美食太多，說都說不完，像火鍋、鐘水餃、缽缽雞、毛血旺、水煮魚、醉八仙、擔(dān)擔(dān)面、甜豆花、東坡肘子等等，還有國宴的開水白菜。但是來到四川，就要點(diǎn)它的這6道經(jīng)典“靈魂”菜品，飯店老板都會以為你是四川本地人。
接下來就分享一下去川菜館必點(diǎn)的這6道“靈魂”川菜，味道麻辣鮮香，巴適得很！飯店老板還以為你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被稱為陳麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下飯，每次去川菜館我都必點(diǎn)，看著它色澤紅艷，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口細(xì)膩滑嫩，而且還不貴，總能吃個(gè)肚兒溜圓。
麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的時(shí)候，豆腐要先焯水，豆腐在制作過程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥爛，下豆豉，豆腐，調(diào)味，出鍋的時(shí)候撒上花椒末，出鍋后豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，?突出川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
辣子雞?
辣子雞不但是川菜中的“靈魂”菜，目前也是火遍祖國大江南北。做辣子雞首先要舍得用料，端上來滿滿的辣椒和花椒，辣子多余雞塊，聞著香吃著也香，特點(diǎn)是打眼望去一片紅，吃起來香辣過癮，超解饞。
辣子雞的主料：全雞或雞腿、花椒粒、干辣椒等。制作過程，先把切好的雞塊用鹽、料酒、淀粉腌制，再用7成熱油經(jīng)過2-3次復(fù)炸，雞塊表面成漂亮的焦紅色撈出控油，然后把蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入雞塊，炒至均勻，最后鍋中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻炒勻后起鍋即可。成菜特點(diǎn)是雞香氣四溢，誘人食欲、麻辣酥脆、鮮嫩化渣。
魚香肉絲
魚香肉絲也是川菜中的經(jīng)典菜之一。所謂魚香肉絲不見魚，其實(shí)“魚香”是四川菜肴重要的傳統(tǒng)味型之一，魚香菜是在1909年以后才出現(xiàn)的。這道菜上到老人，下到孩童沒有不喜歡它的口感，肉質(zhì)爽滑，味道鮮香麻辣帶酸甜，總是能讓大家多吃兩碗飯。
魚香肉絲的主料：豬肉、 泡辣椒、竹筍、木耳、豆瓣醬、醬油等。制作過程，把切好的豬肉絲用料酒、鹽、蛋清、生粉上漿，再用白糖、醬油、醋、味精、濕淀粉調(diào)汁，鍋中油熱先炒肉絲，然后盛出，再炒蔥姜、豆瓣醬、泡椒碎、筍絲、木耳，隨后倒入肉絲和料汁，翻炒均勻就快速出鍋。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃過一次正宗的川菜水煮牛肉，讓你終生難忘，上桌前還能聽到那滋滋的熱油聲，直勾人食欲，一筷子進(jìn)嘴，又麻又辣又香又鮮又嫩，讓人上癮，不能抗拒。
水煮牛肉的主料：牛肉、黃豆芽、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、火鍋底料等。制作過程，牛肉要切得薄一些，然后上漿腌制，鍋中油熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入郫縣豆瓣，火鍋底料，花椒炒制出油，再調(diào)味，倒入清水燒開后，放入豆芽，斷生后撈出，放入容器中，等鍋中湯開，關(guān)微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入鍋中，牛肉熟后，連湯帶肉一起倒入放黃豆芽的容器中，上面放上干辣椒、蔥末、蒜末 、白芝麻再用熱油澆在上面。
回鍋肉
有這么一說：入蜀不吃回鍋肉，等于沒到巴蜀?？梢娀劐伻庠诖ú酥杏卸嗝锤叩牡匚唬欢缺徽J(rèn)為是四川傳統(tǒng)家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于傳統(tǒng)祭祀，然后回鍋制作，因此千百年來受到很多人的追捧和喜歡?；劐伻庖彩且坏老嘛埳衿?，出鍋后濃郁的香味四處飄散，口感肥而不膩，口味獨(dú)特。
回鍋肉的主料：豬后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面醬、郫縣豆瓣、豆豉等。制作過程，把豬后臀肉煮制7成熟，放涼切片，鍋中油熱，放入蔥姜、豆豉、郫縣豆瓣、川味甜面醬，慢慢炒出紅油，再倒入豬肉，繼續(xù)把肉炒制變色，調(diào)味，然后倒入蒜苗炒制斷生就可出鍋。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝，后來由清朝末期的一對四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉為主，澆上秘制紅油而成，味道麻辣濃香，色澤美觀，非常爽口。無酒不成席，無肉不成歡，這道菜對于四川人來說就是最好的下酒菜。
夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、醬油等。制作過程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干凈，然后鹵制，放涼后切成薄片，擺入盤中，拿個(gè)小碗放入醬油、鹽、白糖、雞精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋調(diào)成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。
結(jié)語：來四川就要點(diǎn)這6道“靈魂”菜，麻辣鮮香，吃著過癮，看似普通，但它們屬于川菜的精髓，這也是四川人進(jìn)川菜館必點(diǎn)的，點(diǎn)對了，老板都會夸贊咱們是懂行人！
